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川味酸菜鱼的做法

2023-12-01 11:18:54 家常菜

川味酸菜鱼的做法2

川味酸菜鱼的食材和调料

鱼、切片、菜籽油(根据鱼大小调整油量)、菜油:猪油2:1、猪油(荤油)、、好人家酸菜鱼料、一袋(可以用自制酸菜代替)、老姜、、蒜(多少根据喜好)、6--12个、大葱、一根、芹菜、3根、料酒(腌制鱼用)、少许、白胡椒(腌制鱼用)、少许、鸡蛋(蛋清)(腌制鱼用)、一个、嫩肉粉(腌制鱼用)、少许、香油(腌制鱼用)、少许、盐(腌制鱼用)、少许、香菜(根据喜好)、、泡姜、泡椒(泡姜大就放一个)、2--3个、酸菜、根据喜好添加、

川味酸菜鱼的做法与步骤

  • 1.将鱼头、鱼骨与鱼肉分开腌制

  • 2.鱼头,鱼骨内放入:适量料酒、白胡椒、姜片蒜片腌制至少十分钟。

  • 3.鱼肉片内放入:鱼料包内粉料一包,再放入适量料酒、白胡椒、蛋清、香油、盐、嫩肉粉、姜片蒜片腌制至少十分钟。

  • 4.等待腌制鱼的同时准备配料,姜、蒜,酸菜料包(酸菜鱼料包内的)(如觉得酸菜不够可根据喜好另行添加),芹菜切段,葱白切斜段

  • 5.热锅倒入菜籽油,油热后放入猪油,油辣后关小火放入鱼料包内的酱料包,姜蒜,葱白,泡姜泡椒及酸菜,开大火炒香。

  • 6.炒好料后加入开水及冷水(有时间可以直接用鱼头熬汤,然后用鱼汤代替水,熬汤的鱼头不用腌制)

  • 7.待水开后放适量盐,加入鱼头及鱼骨,盖好盖熬一会儿(这样味会更鲜),后加入鱼片,待水再次开起后两,三分钟就好了,不要煮太久(鱼煮老了就不好吃了)

  • 8.加入鸡精,起锅装盆,撒上葱绿及香菜(不喜欢吃香菜可以换成芹菜叶)

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