酸辣好吃的黄鱼羹做法
主料：新鲜大黄鱼750克（约一斤多）。配料：鸡蛋3个，冬笋50克，发好的海参100克，香菜50克。调料：葱10克，姜5克，盐10克，味精10克，胡椒粉5克，醋50克，料酒5克，鸡汤500克，猪油50克。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、内脏、洗净，下入开水锅中稍烫谨蔽一下，捞出用凉水过凉，用小刀刮净鱼身黑皮，放入盘内，加葱、姜、料酒、盐，上笼蒸熟。然后滗出原汤留用。把鱼拆去大小骨头，鱼肉放在盘内。
2、冬祥改州笋、海参均切成小片，葱切成小花，姜切成末，香菜洗干净。鸡蛋去黄留清，打入碗内，用筷子搅散。
3、冬笋、海参用开水烫一下。
4、锅烧热，放猪油，将冬笋、海参、葱花、姜末下锅略炒，加入鸡汤、鱼汤，再把拆好的鱼肉下入锅内，加盐、味精烧开尝味，用水淀粉勾芡，再将蛋清下入锅内，用勺推匀，加醋起锅，盛入碗内，撒上胡椒粉，放入香菜。
特点：鱼嫩味鲜，歼穗酸辣可口。
营养及功效：
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效
4.中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。
5.对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
小黄鱼去头、鳞、鳃伏租亏肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；
将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用；
荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温；
将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用；
锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉缺神，型含加入适量高汤或清水；
水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
原料：大黄鱼肉、水发海参各125g，火腿末带橡10g，鸡蛋40g
调味料：肉汤280g，料酒、精盐各5g，熟猪油、植物油各15g，葱末3g，干团粉2g，味精1g，胡椒粉0.5g
做法：
1．将火腿末蒸熟。
2．将大黄鱼肉纯行李及水发海参切成小方厚片。
3．将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4．锅内放油，烧至5-6分热时，放入葱末爆香，随即加入料酒、肉汤、海参片及黄鱼片、胡椒粉，煮开后放入精盐、味精略煮，缓慢倒入鸡蛋，待全熟时倒入水团粉勾成薄芡离火，倒入碗中，淋上熟猪油，撒上火腿末即可食用。
此菜特点：益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气。能为“月母”身体康复提供必需的营养成份，且含维生素较为丰富，对于婴儿维生素缺乏症有预防作用。
黄鱼羹的食材和调料
小黄鱼、、猪肉、、生姜、、葱、、生抽、、醋、、盐、、鸡蛋、、淀粉、、
黄鱼羹的做法与步骤
第1步.剖好的黄鱼浇上花雕盖好葱姜段大火蒸到七八成熟
第2步.蒸黄鱼的时候切好肉丝用花雕和淀粉抓一抓。生姜和葱白切末。
第3步.蒸好的黄鱼沥去水分，用筷子把大骨架撸出来，拎出背脊上的一整排小刺。
第4步.地毯式捏肉，挑出所有的小刺。这个过程比较长，一定要淡定。
第5步.油锅烧热爆香葱姜肉丝，加入鱼肉稍微翻一下
第6步.浇开水，加入少许生抽和醋，酌情加入适量的盐，沸腾以后顺时针旋转混合物并逆时针加入蛋液，勾芡撒葱花。
