桐乡煲的做法

准备材料：明虾：一斤、土豆：三个、葱：一把、豆瓣酱：一大勺、姜：五块、大蒜：两个、鸡：半只、麻辣香：一勺、白糖：一勺、花椒：少许、青红椒：各一只、胡椒粉：少许、冬瓜：适量、高汤：适量。

1、所有食材洗净切好备用

2、起锅倒油烧热，然后加入豆瓣酱、大蒜、姜块、再放入鸡肉爆炒，然后加入麻辣香与高汤

3、加入土豆、冬瓜、放入大量清水，煮沸后继续煮二十分钟， 直到马铃薯变软

4、加少许盐和鸡精，小火慢煮至入味

 

5、盛出装盘，然后加上葱、胡椒粉、麻辣鲜、蒜、花椒、葱和青红椒

6、烧小碗一碗热油即可

煲的做法似乎不难。在锅里用自己调制的酱料先煮土豆、冬瓜、豆腐等蔬菜。待到土豆酥烂时，捞出蔬菜，在原有的汤汁内，放入鸡爪（已经煮熟的）、牛蛙等。煮5分钟，将明虾放入，用盖盖上焖几分钟。最后，将蔬菜放入煲内打底，再放上荤菜，洒上“麻辣鲜”调料（自己用多种调料调制），浇上油，就大功告成，可以上桌了。 煲的做法虽然并不复杂，但辅料倒是讲究。豆腐干是从桐乡带过来的农家土制豆腐干，特嫩，久煮不老且不烂。土豆也须特选品种，久煮酥而不烂。 这个煲的口味，调料、酱料起了关键作用。桐乡煲的酱料是用花椒、辣椒片煸炒，与桐乡土制豆瓣酱拌在一起，放料酒、蒜，煮5分钟，就可放好备用。桐乡大厨调制酱料，一般是按照一碗花椒、一碗蒜、一包辣椒片、一桶土制豆瓣酱的比例调制。 调料中，豆瓣酱的口味至关重要，豆瓣酱必须是桐乡农家土制的豆瓣酱。据说，桐乡农家是在深秋季节，将老蚕豆（不是一般豆瓣酱用的黄豆哦！）浸入水中24小时左右。待蚕豆涨开后，剥壳煮熟，用面粉和在一起，捏成小团，放在太阳底下晒一周左右，待至发酵长毛。在缸中放入盐水（盐水浓度：鸡蛋放在盐水中，刚刚浮起），将发酵豆瓣放入缸内，封上丝绵，放在太阳底下晒10天左右（为了发酵均匀，每天须搅拌），豆瓣酱才算制成。 这种土制豆瓣酱呈深绛色，不是很甜，但料很浓，香味很纯正。

准备材料：基围虾250克、粉丝100克、香菇150克、肉馅50克、姜丝适量、胡椒适量、黄酒适量 、蚝油适量、生抽适量、盐适量、油适量

制作步骤：

1、剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开；

2、这样很容易的将虾线挑出来；

3、将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；

4、烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒；

5、煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；

6、 翻炒变色后加入香菇一起翻炒；

7、翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒；

8、将泡好的粉丝垫在煲底；

9、将翻炒变色的鲜虾放入煲中；

10、加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油，. 再加入适量的水（水量可以多一些）；

11、盖上盖， 煲上五分钟；

12、五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料；

13、混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；   

14、成品图。

桐乡煲的食材和调料

虾、500g、鸡爪、300g、土豆、200g、豆腐、200g、千张、100g、另可根据个人喜好加入冬瓜、白菜等食材、、

桐乡煲的做法与步骤

第1步.将所有食材洗净备用，土豆切块，鸡爪可一分为二（容易煮烂）

2.起油锅，将鸡爪倒入翻炒，加入黄酒、姜适量，放入料包（料包可根据个人口味自行购买，火锅料也可，但记住一次不要全部放入），加水煮。（后续图未拍，见谅）

3.等到鸡爪煮熟（有点微烂）后加入，加入土豆、豆腐、千张继续大火煮10分钟，最后放入虾、蔬菜等食材。

4.放入食盐调味，最后加鸡精（可加可不加），起锅，撒葱。