苏州糟肉
主料：五花肉500g
辅料：红酒糟1勺、白糖20g、盐巴20g、鸡精20g、食用油50g、清水1500毫升
做法步骤：
第1步、上好五花肉一条，选肥瘦相间的。
第2步、飞水完放入冷水中不断冲刷，有时间放冷冻20分钟再切更好。
第3步、切成1厘米厚的肉片。
第4步、锅中放点点底油，放五花肉煎，把油脂煎出来倒出，用中小火煎不会煎焦。
第5步、然后放入红酒糟炒香，加入盐巴，白糖。
第6步、放水，先大火8分钟，再中小火慢慢煨10分钟。
第7步、收汁加入鸡精即可。
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
超详细的醪糟制作过程，在家做省钱又健康
五花肉，酒糟，盐，鸡精做法
1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天，直到基本干透。
2.将肉切成小块，放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
酒糟肉的食材和调料
五花肉、方块状、大枣、醪糟（酒糟）、适量、八角、香叶、桂皮、干辣椒、少许、葱姜、盐、少许、冰糖、白糖、少许、
酒糟肉的做法与步骤
第1步.先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
第2步.将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
第3步.把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
第4步.改刀，改到三分之二的深度。
第5步.十字改刀
第6步.翻过来再改几刀
第7步.然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
第8步.加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
第9步.放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
第10步.放上两勺半白砂糖
第11步.袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
第12步.把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
第13步.蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
第14步.酒糟肉就完成了。
