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蒜香茄子的做法的做法

2023-10-18 20:15:36 食谱百科

今天我和大家分享一个好吃的做法,茄子不炒不凉拌,上桌大家抢着吃,清爽不油腻,营养还特别丰富,特别适合当早餐,如果你也喜欢吃茄子,快跟我一起学学吧。

【蒜香烤茄子】

准备3根长茄子、1头大蒜、1个青辣椒、1个红辣椒、1个洋葱、食盐、生抽、蚝油、黄豆酱、孜然粉、香葱、食用油。

1、准备3根长茄子,做烤茄子,一定要用紫色的长茄子,口感是最好的。紫茄子放进清水里,加点食盐,用手搓洗一下,把表皮洗干净。茄子生长过程中,会发生一些病虫害,一般都会打农药,所以用这个方法洗,会比较干净。

2、洗干净的茄子晾干水分,不用削皮,烤茄子都是带皮烤的。用刀把茄子蒂去掉,然后竖着切成两半,再用刀尖把茄子肉竖着划几刀,划浅一点,别把茄子皮划破了。

3、蒸锅里加一些清水,大火把水煮开,放上蒸笼,然后放入切开的茄子,盖上盖子蒸10分钟。把茄子蒸熟。

4、大蒜去皮,切成蒜末。烤茄子好吃,蒜末是关键,一定要多切一点。好吃是好吃,但吃完后千万别和其他人说话,太味了。

5、青椒、红椒洗干净,切成小丁,洋葱切成小丁。起锅烧油,倒入切好的蒜末,小火炒一会儿,炒出浓浓的蒜香味。

6、加入青红椒丁、洋葱丁,继续用小火炒一会儿,炒出香味和辣味后关火,加入适量食盐、生抽、蚝油、黄豆酱、香油,用铲子翻炒均匀。

7、蒸熟的茄子取出,烤盘上铺上锡纸,放上茄子,表面上刷一层食用油,用勺子把炒好的蒜蓉辣椒酱均匀地铺在茄子上。

8、烤箱上下管调到220℃,预热10分钟,把处理好的茄子放进烤箱里,烤15分钟。茄子、酱料都是熟的,所以烤15分钟就可以了。

9、撒上一些孜然粉,切一些葱花撒在上面,再放进烤箱里烤10分钟,香喷喷的蒜香烤茄子就做好了,太香了,开吃。

10、如果家里没有烤箱,可以用微波炉,也可以做,口感比烤出来的差一点,但也非常好吃。

【技巧总结】

1、茄子要蒸熟后再烤,这样口感更软,也容易入味。

2、蒜蓉酱一定要炒一下,这样才能激发香味,如果用生的,蒜辣味就比较重。

3、烤箱的温度要高,不建议用低温烤。

【蒜香烤茄子】

提前准备3尖长茄子、1头蒜头、1个青椒、1个小辣椒、1个圆葱、食用盐、生抽酱油、耗油、豆瓣酱、五香粉、小香葱、植物油。

步骤如下:

1、提前准备3尖长茄子,做烤茄子,一定要用紫色的长茄子,口味是最佳的。紫茄子放入冷水里,加一点食用盐,拿手手洗一下,把外皮洗干净。茄子的生长过程中,会发生一些病虫害,一般都会喷药,因此用这个方法洗,也会比较整洁。

2、洗干净的茄子晾晒水份,无需去皮,烤茄子全是带皮烤的。用刀子茄子蒂除掉,随后横着分成两半,再换尖刀把茄子肉横着划两刀,划浅一点,不要把茄子皮划破。

3、锅中放一些冷水,大火堆水焯开,放入笼屉,再放入切开的茄子,盖上盖蒸10min。把茄子煮熟。

4、大蒜去皮,切割成蒜泥。烤茄子美味,蒜泥才是关键,一定要多切一点。美味是好吃,但吃完之后千万不要与其他人讲话,太味了。

5、辣椒、尖椒洗干净,切成小丁,洋葱切成小丁。热锅热油,倒进切成小块的蒜泥,小火炒一会儿,炒成浓浓蒜香味。

6、添加青红辣椒丁、洋葱丁,接着用小火炒一会儿,炒香和甜味后熄火,添加适量食用盐、生抽酱油、耗油、豆瓣酱、芝麻油,用铁铲炒匀。

7、煮熟的茄子取下,烘烤盘铺上上锡箔纸,放入茄子,表面刷一层植物油,拿勺子把炒好的蒜蓉辣椒酱匀称铺地在茄子上。

8、烤箱左右管调至220℃,加热10min,把做好的茄子放入烤箱里,烤15min。茄子、酱汁全是熟,因此烤15分钟左右就行了。

9、上洒一些五香粉,切一些葱段撒到上边,再放入烤箱里烤10分钟左右,喷香的蒜香烤茄子就完成了,太上头了,开吃。

10、假如家里没烤箱,能够用微波炉,还可以做,口味比烤出来的差一点,却也特别好吃。

【方法汇总】

1、茄子要煮熟之后再烤,那样口感软,也很容易进味。

2、蒜蓉辣酱一定要炒一下,这样才可以激起香气,怎么样用生,蒜甜味就重一点。

3、烤箱温度高些,不建议使用超低温烤。

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;

2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;

3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;

4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;

5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;

6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;

7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;

8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了,软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱,真的巨好吃!

〖 食材清单 〗

主食材:茄子、小米辣、大蒜

酱汁:生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱,生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油,吃起来香味会更加浓郁;

2、大蒜半头、小米辣一把,一起打碎,不用特别的细腻,稍微的打一下就可以;

3、切点葱花等下用;

4、现在茄子登场了,放微波炉高火6分钟,如果没有微波炉的就用蒸锅;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了,对半切开,用筷子把茄肉扒一扒,酱汁淋上去,现在还不能开吃,放微波炉继续转6分钟,同样的也可以蒸;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;

2、茄子切成条状,给外面裹上一层生粉备用;

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉;

4、青红椒各半个,切成条,葱切段,大蒜4瓣备用;

5、起锅热油,放带鱼,炸至两面金黄捞出备用,再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用;

6、另起锅热油,放入蒜瓣炸至金黄,再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油,一碗清水,搅拌一下,再放入炸好的带鱼和茄子,撒上少许鸡精和白糖提鲜,放入切好的菜椒葱段,大火收汁即可;

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦!

4、铁板烧汁茄子

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗净后从中间一分为二,再切成长条,在切条上横着切两刀方便入味(不要切断了);

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右;

3、五花肉一小块,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,再加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;

4、起锅热油,倒入肉沫翻炒,炒至变色后,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均匀,最后再淋入一小碗淀粉水勾芡,加入适量盐,搅拌均匀就可以出锅备用了;

5、洋葱1个切成细洋葱丝,烧一块铁板锅,加入少许的油,将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里,茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内,再往茄子上淋上做的肉沫酱汁,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子,味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富,特别的下饭,绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐

1、西红柿划十字口,放入开水中稍微烫一下,捞出后去皮,切成块备用;

2、青椒切成长条备用;

3、茄子切成长条,撒上少许的盐腌制10分钟,控干水分;

4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水,调匀之后备用;

5、将腌制好的茄子用手挤出水分,再撒上适量的玉米淀粉;

6、锅中倒油,油热之后倒入茄子,炸至稍微变色之后捞出控油,

锅中留底油,油热之后放入蒜末爆香,加入番茄酱,用小火翻炒均匀,倒入西红柿,炒出汤汁后倒入茄子,

翻炒入味后,加青椒煸炒一小会儿,最后倒入调好的酱汁,大火烧开后,调小火收汁,就可以开始享用啦!

6、鱼香茄子

主料:瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼香汁:1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水

1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫;

2、再来调一个鱼香汁,碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀;

3、2个茄子,洗净后直接切成条,再来两个鸡蛋搅散备用;

4、锅中多倒一些油,油温7成热时把茄子放进来炸几分钟,炸至边缘微微焦黄,捞出来控油;

5、锅里留少许底油,把打好的肉末加进来炒,再来点姜蒜小米辣炒香 ,加上1勺豆瓣酱上色;

6、现在把茄子加进来炒匀,最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮,煮到汤汁浓郁就可以关火了,出锅前再来一把小葱花;

7、香喷喷的鱼香茄子就做好了,茄子软烂入味,汤汁拌饭,光这道菜就能多吃一碗米饭;

7、凉拌茄子

〖 食材清单 〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开,然后再对半切开,全部切好后放入装有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分钟,泡好后直接放入蒸笼中,大火蒸10分钟就可以熟了;

2、现在我们来切点葱花,切好后装入碗中备用,再准备1把大蒜,用刀拍碎后把皮去掉,然后切成末后装盘备用;

3、锅烧热后加少许食用油,油热后把蒜末加进去,小火炒至蒜末稍微变色,然后加2勺自己做的剁椒酱,翻炒均匀后就可以出锅装盘了;

4、然后把切好的葱花加进去,再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,搅拌均匀后备用;

5、现在茄子也蒸好了,我们将它取出来,等到不烫手的时候把它撕成小块,这种茄子的中间是有肉的特别的好吃,全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去,然后搅拌均匀后就可以开吃啦; 1,首先准备新鲜的茄子。圆茄子,长茄子,是茄子都行。
2,把准备好的茄子,切成小长条,粗细像手指一样就可以了。长度控制在四厘米左右。
3,切好的茄子,是很容易被氧化变黑的,所以,我们还需要及时的把它泡在水里,同时加上一点醋。这样既防止氧化变黑,又能破坏茄子的海绵组织,防止吸油,一举两得。泡上三分钟就可以了。

4,调个料汁。比例如下:碗里先切点蒜末(可稍微多加点蒜末)小米椒圈进来,再根据茄子多少加入糖醋生抽清水(糖2勺半,醋1勺,生抽1勺,清水3勺)。
5,泡好的茄子,控水捞出,然后加入适量的食用盐,腌两三分钟,进一步破坏茄子的海绵组织。
6,腌好后,挤一挤茄子的水分。
7,接下来,像挤过水的茄子里,加入淀粉,淀粉用量使茄子,能够薄薄的裹上一层淀粉就行了。很薄薄的一层,不要太多哦。最后用筷子搅拌均匀。
8,然后,我们把锅烧热,记住,先不要放油。下入拌好的茄子,开小火,先把茄子煎软,这样做出来的茄子,熟得快,又不吸油。
9,等茄子炒软了,我们再加入适量的食用油,翻炒均匀,然后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
10,现在就把提前调好的料汁倒进来,转成中小火,先煮3-4分钟。
11,最后出锅前,再加点水淀粉勾个薄薄的芡汁就完事了。喜欢还可以再来点葱花。
12,这样做的鱼香茄子,口感吃起来酸酸甜甜的,汤汁还能拌米饭,特别香。做出来的茄子软糯清爽不吸油。非常好吃! 可以做凉拌茄子的,是非常好吃的,它的营养价值含量也是非常高的,口感也是特别好的,茄子特别的入味儿。

蒜香茄子的做法如下:

工具/原料:茄子3个、蒜适量、盐适量、生抽适量、辣椒适量、杭椒适量、辣椒油适量、白醋适量。

1、把茄子上面撒入盐,用手搓一搓。

2、然后洗干净,切成段。

3、用手从中间掰开。

4、把茄子上撒上少许的盐,腌10分钟入味。

5、放入蒸锅上蒸10分钟。

6、把葱切碎,辣椒切丝。

7、准备好白醋。

8、准备好辣椒油。

9、青椒切成小圈圈。

10、碗中放入生抽、蒜、杭椒、几滴白醋。

11、将蒸好的茄子放入盘中。

12、把调好的汁浇在上面就可以了。

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