做法1：梅菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉
准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许
具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！
做法3：梅干菜包子
准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克
具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！
今天要给大家推荐的这道菜就是农家宴客必备的一道"梅干菜烧肉"了，这道菜也可以算是浙江绍兴有名的一种风味菜了，肥瘦相间的五花肉遇到"绝配"的梅干菜，梅干菜的香味和肉香交相呼应，鲜香美味是很多朋友喜欢一种美食，今天我们就一起看看这道佳肴的做法，学会之后也是平时宴客的拿手菜了。
【菜名】：梅干菜烧肉
【所需食材】：
1块五花肉、梅适量干菜、30克黄豆、10克生姜蒜末、3克干辣椒、适量老抽、1大勺料酒、半勺白糖、适量食盐1勺、蚝油、适量白胡椒粉
【烹饪步骤】：
1. 首先提前一晚上的时间就需要将准备的黄豆放在清水里面浸泡上，黄豆不需要放太多，大家不喜欢的话也是可以不放的。
2. 梅干菜去除杂质之后也需要提前一天晚上就放在清水里面浸泡好，这样我们在做菜的时候就可以节省时间了。
3. 然后准备好一块肥瘦相间的五花肉放入锅中，加入可以没过五花肉的清水，然后在锅中加入适量的生姜片、1大勺的料酒和平时家里炖肉会放的一些香料，香料也是可以不放的，开火煮10分钟左右之后将五花肉翻面继续煮5到10分钟的时间。
4. 五花肉煮好之后将肉皮上面的毛毛刮干净，然后用牙签在五花肉的表面戳一些小洞帮助更好的入味。
5. 准备一个深一点的盘子将五花肉放在盘子里面，直接戴上一次性的手套取适量的生抽均匀的涂抹在五花肉的表面上，要让五花肉的四周都均匀的上色。
6. 在锅中加入适量的植物油以及生姜蒜末炒香，炒香之后加入提前浸泡好的梅干菜进行煸炒。
7. 然后将黄豆沥干水分之后放入锅中，加入适量的料酒、白糖和食盐提味翻炒均匀就可以先关火了。
8. 另取一个锅加入可以盖过肉皮的食用油，将五花肉的肉皮朝下用小火煎至金黄然后翻面继续煎至。
9. 煎好之后将五花肉稍微放凉就可以切成厚一点的片状放入碗中了，加入蚝油、白糖、生抽和白胡椒粉抓拌均匀之后摆放在盘子里面，把梅干菜放在肉片的上面上锅蒸熟。
10. 蒸好之后将盘倒扣过来就可以享用了。
【烹饪技巧】：
梅干菜和黄豆最好是提前一天晚上就泡好，这样可以节省做菜的时间。
喜欢吃辣可以稍微放一点干辣椒提味。
秋季，用梅干菜酱做两道蔬食料理，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜。
秋季，很爱吃蔬食料理。
烫着吃、炒着吃、烤着吃...... 想着变着各种各样的方式料理、调味，把秋天蔬菜果实，用最美味的方式来品尝～
前几天的新尝试，用浓浓古早味的「梅干菜酱」和秋天的白色蔬菜结合，做了这两道 「梅干菜酱烤白花椰」&「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。不一样的调味和料理方式，带来不一样的食感，让我好爱好爱这<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的好滋味啊～
一直都很爱吃客家菜里的古早味梅干菜料理，也很想在家学着自己做；
不过小家庭吃的量少，没吃完的得收好保存，而且市售酱菜的安全性，常常让不知道怎么挑的我大伤脑筋，所以每次上市场买梅干菜都让我犹豫再三 ... 看到这样罐装的小分量梅干菜酱，安心又方便，实在太好了。
这罐「梅干菜酱」，严选苗栗客家庄依照传统制法盐渍发酵、装坛腌存、日晒曝干的梅干菜，清洗细切后加入橄榄油、素蚝油、咸橄榄、玫瑰岩盐、红冰糖等素材，以文火慢炒3小时而成。
打开瓶盖就可以闻到梅干菜的浓郁香气，融合着咸味，好有古早味哪！可以直接食用，可涂抹的质地，当作抹酱抹在免包馒头上，我想那滋味一定很棒。
最期待的当然是拿它来料理入菜啦～
梅干菜最常见的是拿来烧肉烧豆腐烧苦瓜，不过今天我想来试试看其他的组合搭配，跳脱传统料理梅干菜的方式，拿这罐梅干菜酱来料理秋季的蔬食；
用简单的调味，试试看能不能让梅干菜的咸香和蔬菜的甘甜，美味的结合在一起。
今天就来试试两道梅干菜蔬食料理。
第一道来做「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。
准备的材料：
茭白笋5~6支、梅干菜酱1大匙、橄榄油1大匙、米醋1小匙、香油1/2大匙、香菜少许
先将橄榄油和米醋混合，轻轻搅打到有些乳化状，加入梅干菜酱混合备用；
将茭白笋洗净去掉外壳，削去口感不好的硬皮处，直切剖半。
烧一锅水，水滚后加入香油，然后放入茭白笋烫熟后，捞起沥干水分。
将茭白笋排在盘中，淋上刚刚准备好的梅干菜酱油醋酱汁，撒上少许香菜装饰提味，就完成了。
茭白笋和梅干菜，都是很台湾味的食材；
我今天尝试用西式热沙拉的方式来料理，不但简单又好对味，好好吃。
清脆甘甜的茭白笋，搭配梅干菜油醋酱汁的咸香真的很合呢～
加入一点点的米醋，更提升了梅干菜酱汁的酸香滋味，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜，另一半非常称赞哪！
第二道，是用我非常喜欢而且常常做的烤白花椰菜料理，换个调味方式，做成的「梅干菜酱烤白花椰」。
材料：
白花椰菜1朵、梅干菜酱2大匙、橄榄油1/2 大匙、米醋1/2小匙、酱油1小匙、香菜适量
首先将白花椰菜洗净，切成小朵状，沥干水分。
将香菜之外的所有材料一起在大碗里混合，放在室温下静置半小时，稍微腌一下 (会让烤完的成品更入味喔～ )。
之后把白花椰菜放到大烤盘平铺，大碗里剩余的酱料也一并淋上，放入预热好200度的烤箱，烤18~20分钟，烤到白花椰菜都变软就是烤好了。
从烤箱取出后，撒入切碎的香菜一起混合，完成。
从视觉到味觉，都有着满满秋日食感的一道烤蔬菜料理。
烤过的梅干菜酱味道更加温润，和白花椰的软甜混合，再撒上和白花椰最对味的香菜... 好．好．吃 ！
烤白花椰料理真的是我非常常做的一道菜，以前都是学着网络上的食谱，用酸豆+柠檬来调味，这次大胆的把酸豆改成台味十足的梅干菜酱，比我意料的更适合呢！
而且感觉上搭配中西菜式都会合味，看来这道会取代酸豆烤白花椰，成为我们家的花椰菜料理定番了～
这次做了两道<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的料理，用的这款「梅干菜酱」，不管是做成蔬菜的淋酱、或是混合着蔬菜一起烤，都非常对味又好吃呢～
而且直接吃和烤熟之后吃，风味各有不同，茭白笋这道可以吃到很直接的梅干菜咸香滋味，加上米醋的提味，提升了酸香；
烤白花椰则是口感更加温润，酱汁更有饱满的滋味，我非常的喜欢
一、主料：
梅干菜、五花肉。
二、辅料：
葱、姜、蒜、料酒、八角、糖、酱油、盐。
三、步骤：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油；
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可；
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；
5、切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内；
6、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
用梅干菜做扣肉，梅干菜，蒸煮米粉等等，这些都是非常好吃又简单的方法，味道好极啦。
梅干菜能长期存放的。因为它本身的水分少不利于细菌的生存。再就是它含盐份也不生虫子不易发霉。
菜谱名称 梅干菜烧肉
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 点 此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
基本材料 带皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克
1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成
梅干菜饺的做法
主料小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克
辅料大葱5克,姜5克,
调料酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)10克
梅干菜饺的做法
1.梅干菜泡开后洗净切碎;葱姜洗净葱切丝姜切片
2.锅中倒入适量的油烧热放入葱丝姜片略微煸炒一下捞出
3.再放入梅干菜干煸后加入酱油肉汤适量盖上锅盖改用小火把梅干菜煮熟
4.熟透后加入淀粉勾芡直到冷却后和肉馅混合加入调味料(酱油盐猪油)搅拌成馅
5.面皮中包入适量的馅捏造好封口放入蒸笼中用大火蒸10分钟取出后就可以吃了
梅干菜不是江西的特产，但江西人对梅干菜的挚爱程度不逊于浙、粤两地人。且不说“梅菜扣肉”的点击人气有多高，即使是一盘单烧梅干菜，也照样会被消灭得盘底见天。除此，江西人还爱用梅干菜来炒青椒。
原料：
·青椒200克
·梅干菜20克(量随意)
·大蒜2瓣(蒜多香)
·食用油
·猪油
·醋
·白糖
·黄酒
·盐
·味精
作法：
梅干菜炒辣椒，咸、甜、酸、辣四味俱全，无疑是一盘开胃下饭的好菜。
1、梅干菜洗净，用冷水泡软后，沥干待用。大蒜拍成不规则碎粒。
2、青椒去除里面的辣椒子和椒蒂，用刀背把整个青椒压拍扁（用别的方法压扁青椒也行）。
3、热锅下食用油，另外混加一点猪油烧至七成热，先倒入大蒜碎爆香油，再倒入青椒不停翻炒，边炒边快速用锅铲背压青椒。
4、压完青椒，立即下梅干菜拌炒，加点黄酒和水、糖、盐，盖上盖焖1分钟左右让菜入味。
5、最后放醋、放味精起锅。
营养成份：
梅干菜炒青椒中含较丰富的胡萝卜素、镁、VC。开胃下气、生津补虚。小贴士：
1、最好选白菜干，质嫩适应炒。
2、青椒要新鲜，皮不能厚硬，影响口感。.
梅干菜丸子的做法
来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-9-19 12:07:51 点击:18(次)
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关键词:梅干菜 丸子
[原料/调料]
绞肉 1/2斤
梅干菜 1杯
蒜末 1大匙
辣椒 1小匙
葱末 1大匙
白芝麻 1/2大匙
酱油 1/2大匙
香油 1/2大匙
糖 1/3大匙
蛋 1个
水 1大匙
[制作流程]
(1)将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将绞肉放入一起剁切使两者彻底混合，接着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。
(2)用手将作法(1)材料抓起甩打10次，再分成12～15个小丸子，放在盘中。
(3)蒸粌荤l水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用。