家常凉菜网 食谱百科内容页

鱼胶的做法的做法

2023-10-18 19:39:25 食谱百科

鱼胶一般用冷水泡开。买回来的鱼胶一般全是干货,在烹制前务必要浸发。

可以用一个干净的,较为大的器皿,将鱼胶先加冷水浸水一夜,随后把鱼胶放进葱姜水里煮约20分钟,取下清洗泡入凉水里预留,随后再炖煮烹制就可以了。

炖鱼胶用凉水开水都是可以的,针对鱼胶的营养成分是没有非常大的区别。

鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白粉、多种营养元素及钙、锌、铁、硒等多种多样营养元素。其蛋白质含量达到84.2%,人体脂肪仅为0.2%,是理想化的高蛋白食物低热量食品。

从中医学视角,鱼胶极有滋补养生饮食疗法功效,《本草纲目》记述:鱼胶能补肾益精,滋润筋络,能治肾虚遗精及生完孩子(生完孩子食品)风痉。鱼胶含丰富多彩的高级胶原蛋白蛋白,具滋阴养颜,补肾壮阳,健壮功能。腰酸腿软,体质虚弱,最适合常常服用。

热水。
准备材料:
干桂圆 适量 鱼胶 40克(2人份)
莲子 适量
红枣 适量
枸杞 适量
冰糖 适量
做法:
1、将鱼胶洗净,泡6个小时以上,泡软后用剪刀减成条状,我是买的时候直接叫别人切条了!每次抓取方便!2、莲子,枸杞,干桂圆,红枣洗净待用!切记莲子不用泡,越泡越煮不烂!直接洗了下锅即可!冰糖少量!3、将鱼胶,干桂圆,莲子一起下锅!加两饭碗的水,大概450毫升左右!怕腥的,可在这个步骤里加一小片姜片一起炖,去腥! 一般越好的鱼胶腥味比较小!我用的北海尖尾鱼胶,炖完没什么腥味,所以我没加姜片!4、放入电炖锅,快炖2小时转慢炖!5、快炖2小时后,再加入红枣,枸杞,转慢炖2小时即可!6、出锅前五分钟加冰糖!一碗香甜可口,营养价值高的桂圆莲子炖鱼胶就完成啦! 一般用冷水泡开。我们买回来的鱼胶一般全是干货知识,在烹制前务必要浸发。我们可以用一个干净的,较为大的器皿,将鱼胶先加冷浸水一夜,随后把鱼胶放进葱姜水里煮约20分钟,取下清洗泡入凉水里预留,随后再烧煮烹制就可以。 平时炖鱼不知朋友们用的是热水还是冷水炖鱼呀?每个人的炖法都不一样,看法想法也不一样,有的人说用冷水炖,能保存营养。有人说用热水,熟的快,入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢?大家众说纷纭后,一起来看下具体情况是什么样的呢?希望能对朋友们有所帮助。

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

1怎样炖鱼汤?
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!

2烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢?
烹调加水的技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。
5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。

以上说的炖鱼用热水还是冷水好?大家是不是有相应了解呢?上面只是一点小建议,好东西大家一起分享。还有烹饪过程中加水技巧也给朋友们加进去了。这都是生活中的一些小知识。如果做的鱼不好吃,不妨换换方式方法。 炖鱼胶要用冷水下锅。做法如下:一、用料干桂圆适量、鱼胶40克(2人份)、莲子适量、红枣适量、枸杞适量、冰糖适量二、步骤1、将鱼胶洗净,泡6个小时以上,泡软后用剪刀减成条状2、莲子,枸杞,干桂圆,红枣洗净待用,切记莲子不用泡,越泡越煮不烂!直接洗了下锅即可,冰糖少量。3、将鱼胶,干桂圆,莲子一起下锅,加两饭碗的水,大概450毫升左右。4、放入电炖锅,快炖2小时转慢炖!5、快炖2小时后,再加入红枣,枸杞,转慢炖2小时即可!拓展资料鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。 1、鱼胶红枣汤
(1)鱼胶15克,红枣去核4-5个。
(2)加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用。
(3)本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。
2、鱼胶煲骨汤
(1)鱼胶15克,猪骨或鸡骨一斤。
(2)猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。
(3)本汤适用于健脾养血、补肾益精。
3、薏米百合炖鱼胶
(1)鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。
(2)将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。
(3)此汤有美白润肤养颜之功效。
猜你喜欢