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家常油饼的做法的做法

2023-10-23 16:54:19 食谱百科

油饼,不少地方都把它当作一种早点,配上稀粥咸菜或者粉汤,确实是一种不错的早点形式。全国各地的油饼的做法有很多,我所在的内蒙古这边,所做的油饼是那种圆形的,稍微厚一些,中间开了两个孔,大多还是早上吃,多数是配上粉汤一起吃,下面给大家分享一下我们这边的油饼的做法,其实也比较简单的。

材料

面粉300克                                 酵母3克                                  无铝泡打粉4克                          盐2克

鸡蛋1个                                     温水适量                                 食用油适量

制作过程

1、盆内倒入适量面粉,加入泡打粉、盐和鸡蛋,酵母用温水化开,开始和面,面一定要和得特别软,和好的面用保鲜膜包住,静置2-3个小时;

2、取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连,用手搓成长条状,揪成50克左右的小剂子;

3、先把小剂子擀成椭圆的片状,擀成片后用刀在中间划两道,可以在案板上抹些油,这样不容易粘案板;

4、锅中放入适量食用油,油温7成热的时候,也就是拿根筷子立在油里,周围有小泡泡的状态,这个时候把擀好的饼皮放进油锅里,中火炸至两面金黄即可,捞出滤一下油,稍微晾一下就可以享用了,配上稀粥和小咸菜,绝对香香的。

注意事项

和面时候为了防止粘手,可以在手上涂些食用油;

炸的过程全程用中火,不要开得过大,不然容易把油饼炸糊。

以上给大家分享的我在家怎么做出酥脆可口的油饼,喜欢吃油饼的朋友可以按照上面的步骤试一下,相信大家也可以做出好吃的油饼的。

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在家里面想要做出这种香酥可口的油饼,我们可以使用一些酵母,然后就是在发面的时候一定要发好,最后就是要用一些特殊的手法,可以在里面多贴加一些佐料,油锅必须要烧热,这样的话才可以做出这种好吃的油饼。 【食材】老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克

【做法步骤】

第一步 头天晚上先将老酵面用温水泡开,搅入大约500克面粉,做成比较稠的酵子,饧发一晚上,第二天早上用。

第二步 取2近面粉,加入白糖,熟胡麻油,一半用80℃左右的开水烫面,稍微凉凉点儿,倒入发好的酵子,将面和成一个中度偏软的面团,揉光滑饧面1小时。

第三步 一小时后,面饧好了,在小碗中倒入4克小苏打,4克食用碱,用少许温水化开,倒入饧好的面中,揣面,使面团充分吸收碱水后,案板上撒一层面粉,揉搓光滑备用。

第四步 揉好的面团,下成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜备用。

第五步 案板上刷一层油,将每个面团再次揉搓整理成圆形,盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂,擀成约1.5厘米厚的圆饼,再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

第六步 将所有的饼都擀好,盖上保鲜膜防止风干。

第七步 锅里倒入菜籽油,开大火油温四五成热时下入做好的油饼,转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面,勤翻面,看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】

1 做油饼时要一半烫面一半发面,这样做的油饼,蓬松柔软,即使凉了也不硬,而且会越放越软。

2 和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香,加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。

3 油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜,这样油饼会越放越软。

4 炸油饼用菜籽油,才会炸出金黄的颜色,其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看。
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