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猪肝的做法视频的做法

2023-10-23 16:54:18 食谱百科

新鲜猪肝这样做好吃

用料

主料:猪肝300克、青椒120克

辅料:淀粉6克、腐乳15克、食盐3克、食用油30克、白糖5克、生姜8克、白皮蒜25克

做法1.猪肝用清水浸泡1-2小时。

2.然后把猪肝切成薄片,用淀粉抓匀静置10分钟。

3.锅内注水,把猪肝焯一下水再捞起冲冷水。

4.腐乳、白糖、淀粉、食盐和清水调匀。

5.蒜头剁碎、青椒和生姜切块备用。

6.炒锅热油,把蒜蓉、姜片煸香,然后加入青椒翻炒。

7.然后把猪肝倒入大火翻炒。

8.加入调好的汁炒匀即可。

爆炒猪肝这样做嫩而不柴

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猪肝的新吃法

猪肝

【青椒炒猪肝】
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝,用清水浸泡去除血渍,然后用手反复搓揉挤压,将猪肝内的血渍清洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀的片,尽量切的均匀,方便快速油炸,吃起来更嫩滑。切好后,用清水将猪肝洗几次,直到水非常清澈,以免吃的时候有腥味。
3.接下来我们把猪肝沥干,腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克,调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味,抓一把淀粉,再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分,增加嫩滑口感。
4.接下来,我们准备辅助材料。半个红辣椒,将种子切成三角形,一个青椒,切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开,切成三角片,把粘的打散,和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片,姜切成薄片,几片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆里。
6.另外准备一个小碗,加入味精1g,糖少许,鸡精2g,料酒10g,酱油3g。用清水稀释,倒入少许水淀粉,搅拌均匀备用。提前把调料拌好,可以减少猪肝在锅里的时间,让它更嫩。
7.所有食材准备好之后,我们就开始做饭,把锅加热,往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油,加入清凉油,将猪肝倒入锅中快速翻炒,直至猪肝滑动、成型、变色。
8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,然后将青红椒片、葱片翻炒数次,将调好的汁搅拌均匀倒入锅中,开大火快速翻炒30秒。待食材入味后,倒入辣椒红,增加麻辣油感,继续翻炒几下,然后出锅装盘。

炒肝是北京地区传统名吃。主要原料为煮熟的猪肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。

1.先把煮熟的猪肥肠切段,然后把鲜猪肝斜片成大片后,在切成3厘米厚的小片。

2.等油热后放入八角炸出香味时放入一半的蒜末,然后依次放入老抽、水、酱油。

3.不用等水烧开就可以把猪肥肠锅中调味,这时放入盐、味精、五香粉。开锅后速度加入切好的鲜猪肝,同时把搅拌均匀的水淀粉倒入锅中勾芡,并要边搅动边观察勾芡成度。

4.在出锅时放入蒜未,这样即有炒蒜的香味又有生蒜味道。一碗醇厚味美的炒肝就完成了

炒猪肝的家常做法

第一步:新鲜的猪肝处理干净后切成薄片。

第二步:准备一碗清水,加入切好的猪肝,再加少许盐,抓匀后静置两分钟,去除腥味。

第三步:猪肝泡好拿去清洗干净,捞出装在碗里,加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油,再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分),抓匀,腌制10分钟。

第四步:准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用。

第五步:再准备上等的干红辣椒切成小段,蒜苗斜刀切段,装在盘子里备用。

第六步:起锅烧油,油六成热后倒入猪肝,不停的摇晃一下锅,避免粘锅,八成熟后盛出备用。

第七步:底油烧热,油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片,大火炒香之后再下入干红辣椒,大火翻炒出辣椒的味道,再倒入刚才炒好的猪肝,大火翻匀,翻匀后转小火,加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽,转大火翻匀,再倒入蒜叶,大火翻炒均匀后即可出锅。

1、选购猪肝时建议:选择质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处的,做熟后味鲜、柔嫩。

2、高胆固醇、肝病患者不宜食用。

3、注意不要选购色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

炒猪肝怎么做?把猪肝清理干净过水捞出,锅中起油加入猪肝翻炒,加入生抽蚝油,青椒。

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