兰州牛肉泡馍是中国西北地区的特色美食之一，以其丰富的口感和独特的风味而闻名。下面就为大家介绍一下兰州牛肉泡馍的做法和配方大全。
一、原料准备
1. 面粉：500克
2. 酵母：5克
3. 清水：适量
4. 牛腱子肉：500克
5. 生姜：适量
6. 大葱：适量
7. 干辣椒：适量
8. 香菜：适量
9. 面筋：适量
10. 油：适量
11. 盐：适量
12. 老抽：适量
13. 生抽：适量
14. 料酒：适量
15. 花椒：适量
二、制作过程
1. 面团制作
在面粉中加入适量的酵母和清水，搅拌均匀后揉成面团，醒发至两倍大。
2. 牛肉熬制
将牛腱子肉洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水，再放入开水锅中熬制，加入适量的生姜、大葱、花椒、料酒和盐，熬制至肉烂汤浓。
3. 配料制作
将干辣椒用油炒香，捞出备用。将香菜洗净切碎备用。
4. 面饼制作
将醒发好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄饼状，切成条状，放入沸水中煮熟，捞出备用。
5. 调料制作
将熬制好的牛肉汤中加入老抽、生抽、盐和花椒粉，调成口味适合的酱汁。
6. 拼盘
将煮好的面饼放入碗中，加入适量的牛肉汤和牛肉，撒上炒香的干辣椒和香菜碎，即可食用。
以上就是兰州牛肉泡馍的制作过程和配方大全，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。希望大家能够尝试一下这道美食，享受其中的美味和乐趣。
泡馍的做法
材料
原材料烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克，卤羊肉100克调味料羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；
2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
1.所有的材料全部放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位
2.取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟
3.取一个面团压扁，擀长，对折
4.从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面
5.面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟
6.平底锅提前烧热，放入火烧快速烙至2面上色，取出放入烤盘中
7.烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟
8.到时取出烤盘
9.来一碗羊肉汤，掰一块火烧泡上，天冷的时候来一碗，超过瘾