材料﹕
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
、红焖牛头
二、爆炒牛头肉
三、酱牛头肉
四、干锅牛头肉
延展回答：
爆炒牛头肉的做法步骤：
1、材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2、把牛头肉切成薄片，越薄越好
3、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4、锅里油热5成，加花椒粒干红辣椒炒出香味
5、加牛头肉料酒
6、翻炒
7、加洋葱丝，盐翻炒
8、加酱油鸡精翻炒均匀
9、加胡椒粉炒均匀
10、关火，撒上香菜段
11、拌均匀，出锅
牛头皮肉的做法是有一定技巧的，最重要的是要选取新鲜的材料，然后切着比较薄一些，这样烹饪起来才会能达到更加入味的效果。
你可以上网查询一下，里面有很多脂肪有弱化的办法，味道都非常鲜美，可以尝试。
肉皮的做法一般都很简单，直接煮开了，切成片儿，涮火锅吃或是烤着吃都很香。
想要做好牛头皮肉的话，你可以选择在网络上搜索一些菜谱，因为可以确定你想要做哪种类型的。