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排骨莲藕汤的做法的做法

2023-10-18 09:00:26 食谱百科

【莲藕排骨汤】

准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。

1、猪肋排剁成小段,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。捞出排骨,加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水,用手搓洗排骨,就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了,才没有腥味,而且汤色也清亮,不发黑。

2、排骨搓洗5分钟,用清水冲洗干净,沥干水分。准备一锅清水,排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,用勺子撇掉浮沫,捞出用温水冲洗干净。

3、炒锅倒入少量油,倒入排骨,开小火煸炒几分钟,炒出肉香味,当颜色变得金黄,油脂出来后就可以了。排骨炒一下,炖的汤味道更香,而且吃起来不油腻。

4、加入葱段、姜片炒香,倒入足够多的开水,炖汤一定要多放水,搅拌均匀后装入砂锅中,大火煮开后小火炖1小时。

5、买莲藕时要注意,莲藕分为粉藕和脆藕,粉藕适合炖、蒸,脆藕适合凉拌、炒,分清了再买。粉藕的颜色偏暗,没有光泽,表面有麻点,而脆藕的颜色鲜亮,一般都比较白,有光泽,炖藕汤一定要买粉藕。

6、莲藕去皮洗干净,切成大块,丢进砂锅里。玉米切成小段放进去,加入适量食盐搅拌均匀,继续炖20分钟。

7、加入适量鸡精、一把枸杞,继续炖10分钟就可以出锅了,好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了,莲藕粉糯,藕汤颜色清亮,味道鲜美,炖一大锅都不够喝。

【技巧总结】

1、炖藕汤,一般都是和排骨、肉类一起炖,这些肉都含有很多的血水,如果直接炖的话,就会产生很大的腥味,而且汤色也会变黑,一定要先浸泡、再焯水,才能炖出不腥不发黑的藕汤。

2、莲藕一定要选择粉藕,粉藕颜色比较暗,一般是7个孔,炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔,凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了,不存在发黑的问题。

【莲藕排骨汤】

提前准备猪肋排、莲藕、苞米、小葱、姜片、食用盐、米酒、味精、小麦面粉、枸杞子。

步骤如下:

1、猪肋排剁碎段儿,放进清水中泡浸2钟头,泡流血水。捞起来排骨,添加一勺小麦面粉、一勺米酒、一碗温开水,拿手手洗排骨,就能将排骨洗得干干净净。排骨清理干净了,煲汤才没腥味儿,并且茶汤颜色也清澈,不变黑。

2、排骨手洗5min,用清水冲干净,沥干水。提前准备一锅清水,排骨凉水入锅,添加冬茹、生姜片、米酒,大红煮5min,拿勺子撇掉白沫子,捞起来用清水冲干净。

3、炒菜锅倒进少许油,倒进排骨,开文火爆锅数分钟,炒出肉香气,当颜色越来越金黄色,植物油脂出去之后就可以了。排骨炒一下,炖汤味儿变香,并且吃着清爽不油腻。

4、添加冬茹、生姜片炒出香味,倒进足够多开水,煲汤一定要多加水,拌匀后装进石锅中,走红煮开后小火慢炖1钟头。

5、买莲藕的时候要注意,莲藕分成粉藕和脆藕,粉藕合适炖、蒸,脆藕合适拌凉菜、炒,分辨以后再买。粉藕的颜色发暗,无光泽,表面是黑点,而脆藕的颜色鲜艳,一般都比较白,光滑细腻,炖藕汤一定要买粉藕。

6、莲藕削皮清洗干净,切割成块状,扔进石锅里。苞米切割成小段装进去,添加适量食用盐拌匀,再次炖20min。

7、添加适量味精、一把枸杞子,再次炖10min就可以吃了,好吃又营养物质的莲藕排骨汤就完成了,莲藕粉糯,藕汤颜色清澈,美味可口,炖一大锅根本不够喝。

【方法汇总】

1、炖藕汤,一般都是和排骨、肉类食品一起炖,这种肉都带有许多的鲜血,要是直接炖得话,会产生非常大的腥味儿,并且茶汤颜色就会变黑,一定要先泡浸、再绰水,才可以炖出不腥不变黑的藕汤。

2、莲藕一定要挑选粉藕,粉藕颜色较为暗,一般是7个孔,炖出去口味粉糯。而脆藕是9个孔,拌凉菜、炒口感是脆爽的。莲藕削皮以后就立即下锅了,不会有变黑问题。

1、选莲藕

莲藕排骨汤想要好喝,原材料一定要选好,在选莲藕时,最好选择粉藕,粉藕里的淀粉含量比较多,炖出来会更加的软糯。

一般粉藕的外表看起来比较发黄,并且摸起来比较粗糙,另外藕节比较粗的莲藕,藕节之间间距越长,说明莲藕口感更加松软。

如果比较喜欢吃口感清脆的莲藕,也可以选脆藕,脆藕和粉藕相反,表面摸起来比较光滑,表皮颜色发白,比较光亮。

排骨要选新鲜的,新鲜的排骨有弹性,稍微按压一下马上就会回弹,颜色比较有光泽,闻起来没有臭味。

2、清洗食材

将莲藕和排骨买回来之后不要急着下锅,而是要将两者清洗干净。

将排骨切成段后,放在清水中浸泡30分钟,可以很好地去除排骨中的血水,减少排骨的腥味。

莲藕去皮之后,切成大小差不多的块状,然后在莲藕里加入1小勺食盐腌制10分钟。

食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来,让莲藕的口感更加的脆嫩,并且不会发黑。

3、焯水

排骨浸泡完水,还需要进行焯水,才能更好地去除杂质,在焯水时往锅里加入适当的葱、姜、料酒,更好地给排骨去腥。

在焯水时不少浮沫会被煮出来,我们最好将浮沫撇干净,将排骨捞出后,清洗掉表面的杂质,放到一旁备用。

4、炖汤

处理完食材就可以开始炖汤了,但不要直接将排骨和莲藕放在一起炖。

最好将排骨炒一下,在锅中加入适当的食用油,放入姜片,炒出香味,然后把排骨放入锅中煸炒,等到排骨微微焦黄之后加入热水。

加的水一定要用热水,冷水容易使排骨的肉质收缩,排骨里的蛋白质难出来,汤就不会变白。

之后开大火,水烧开之后,再把排骨和汤汁倒入专门炖汤的陶瓷锅中,小火炖1个小时。

如果没有陶瓷锅也可以直接用炒菜的锅,但是要配上盖子,不过炒菜的锅容易使汤底变黑,所以最好还是用陶瓷锅。

5、放入莲藕

1个小时之后,我们把刚刚腌制的莲藕清洗1遍,之后放入锅中炖30分钟,炖好之后不要急着开锅,而是再焖5分钟,可以让汤香味更浓。 作为湖北人,从小就吃莲藕,本地的莲藕就是粉糯的,最适合炖、蒸等做法。秋季是吃莲藕的季节,天气渐寒,炖一些藕汤喝是非常不错的。莲藕的营养丰富,含有植物蛋白、淀粉、铁、糖分等,有补血、补虚、增强免疫力的作用,还能除秋燥,老少皆宜。 炖藕汤,一般都是和排骨、肉类一起炖,这些肉都含有很多的血水,如果直接炖的话,就会产生很大的腥味,而且汤色也会变黑,一定要先浸泡、再焯水,才能炖出不腥不发黑的藕汤。

莲藕排骨汤

#燥润汤羹#——莲藕排骨汤,喜欢《陈情令》的小盆友肯定都喜欢这道汤啦

原料:排骨、莲藕、葱、姜、料酒、白醋。

做法步骤:

第1步、排骨斩成小段儿。

第2步、莲藕洗净。

第3步、莲藕去皮。

第4步、锅中放水烧开,把排骨放入焯烫, 捞出放入砂锅中。

第5步、砂锅中放入葱段,姜片、白醋、料酒,放入开水。

第6步、莲藕切片儿。

第7步、将切好的莲藕放入水中洗干净。

第8步、莲藕捞出备用。

第9步、排骨炖半个小时后,将莲藕放入砂锅中一起炖一个小时左右。

第10步、莲藕排骨汤就做好了。

第11步、开动吧

莲藕排骨汤,如果是想清炖排骨汤,可以先把排骨焯水一下,然后再放入生姜,大蒜子,排骨莲藕一起放锅里加上适量的盐,更上一层一个半小时。这样清炖排骨汤口感比较好也很营养。 食材:龙骨、红皮花生、粉质莲藕、生姜

做法:首先把莲藕去皮之后,切成滚刀块放在一边,留着备用,然后把轮毂洗干净放在锅里面加一些清水,等水烧开之后,再把龙骨捞出来,把水倒掉,重新再放入锅中,加入温水。接着把姜片和红花生放进去煮。等水煮开之后,再把莲藕放进去,盖上盖子一起煮。等煮熟之后出锅的时候再加入些盐试味就可以了。 原料:排骨、莲藕、葱、姜、料酒、白醋。
做法步骤:

第1步、排骨斩成小段儿。

第2步、莲藕洗净。

第3步、莲藕去皮。

第4步、锅中放水烧开,把排骨放入焯烫, 捞出放入砂锅中。

第5步、砂锅中放入葱段,姜片、白醋、料酒,放入开水。

第6步、莲藕切片儿。

第7步、将切好的莲藕放入水中洗干净。

第8步、莲藕捞出备用。

第9步、排骨炖半个小时后,将莲藕放入砂锅中一起炖一个小时左右。

第10步、莲藕排骨汤就做好了。 莲藕排骨汤应该先把排骨洗干净焯水,然后放到锅中,再把清洗好,切好段的藕放在一起,加适当的水和适量的盐一起熬煮就可以了。
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