你好！
糖醋里脊非常好吃，外酥里嫩、酸甜可口，百吃不腻！在家就能做，喜欢的朋友赶紧收藏做给家人品尝！
【糖醋里脊】
食材：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、水淀粉、中筋面粉、土豆淀粉、泡打粉、白砂糖、白醋、盐、料酒、熟白芝麻。
烹饪过程：
1、用刀背拍打猪肉正反面，而后把里脊肉切成宽度1厘米，长度4厘米左右的长条。
2、把蛋清打入装有里脊肉条的碗中，加料酒和盐充分搅拌，腌制几分钟。
3、把中筋面粉，土豆淀粉和泡打粉调和成面糊，状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以。
4、油锅烧热，用筷子插入油中有密集的小气泡出现，把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞起沥干油备用。
5、锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。
6、在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。
7、起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的糖醋里脊就完成啦！
小提示：
1、用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩入味。
2、最后做糖醋汁的时候，一定要将其大火快炒翻炒均匀，否则炒的时间久了，口感不够酥脆。
菜名：糖醋里脊
用料：里脊肉200g、食盐3g、白胡椒粉3g、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉1碗、2勺白醋、1勺生抽、4勺番茄酱、2勺白糖、10g白芝麻。
做法步骤：
1、里脊肉切成条状，大小和筷条差不多。
2、加入食盐。
3、加入白胡椒粉。
4、加入料酒。
5、加入鸡蛋。
6、加入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。
7、准备酱汁，加入3勺清水。
8、加入2勺白醋。
9、加入1勺生抽。
10、加入4勺番茄酱。
11、加入2勺白糖。
12、加入1勺淀粉。
13、搅拌均匀备用。
14、里脊肉用筷条夹住裹上淀粉。
15、锅中油烧热，放入里脊肉炸4分钟。
16、捞出备用。
17、锅中留底油，倒入酱汁，烧至冒泡关小火。
18、倒入里脊肉翻炒，让里脊肉全部裹上酱汁。
19、撒入芝麻。
20、装盆出锅即可食用。
糖醋里脊是我学会的第一道菜，也是我们家年夜饭桌上必不可少的一道菜。
糖醋里脊的用料和做法步骤如下：
用料：
猪里脊400克、盐5克、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉、面粉、蕃茄酱60克、清水45克、白糖30克、白醋20克、白芝麻5克
制作步骤：
第一步：里脊肉解冻，切成手指粗细的条状。
第二步：加入盐5克、料酒1勺、鸡蛋1个，抓匀，腌制30分钟。
第三步：腌制好后均匀裹上淀粉和面粉。
第四步：起锅烧油，油烧热小火炸5分钟捞出。转大火复炸1分钟，捞出。
第五步：蕃茄酱、清水、白糖、白醋按照4:3:2:1的比例兑好放入锅中，把酱汁小火煮开，加入水淀粉勾芡。
第六步：倒入炸好的里脊条，翻炒出锅，撒上白芝麻即可食用。
小贴士：
一定要将里脊肉按照步骤用小火、大火炸两次，这样吃起来不会太老也不会炸焦。
糖醋里脊是一道好吃又容易做的一道美食，吃起来酸酸甜甜的，开胃下饭不油腻，老人孩子都喜欢吃，学会了将是一道拿手菜。做糖醋里脊一般选用的猪里脊肉比较好，比较嫩，如果没有猪里脊也可以用鸡胸肉代替，做的时候也有一些要注意的地方，如果做不好会吃起来发硬，咬不动，做得好吃起来便是软嫩不柴、入口即化，超软嫩，做这道菜 的关键是油炸的时候控制好温度和时间。好了，现在开始做吧。
用料
猪里脊（或鸡胸肉） 400克
盐 少量
鸡蛋 1个
食用油 适量
清水 适量
番茄酱 4勺（约50克）
白糖 2勺（约25克）
白醋 2勺（约20克）
--料酒 1勺
--玉米淀粉 2勺
--面粉 1勺（可选）
--胡椒粉 少量
熟白芝麻 适量（可选）
做法步骤
1、把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。
2、先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。
3、再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。
4、锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。
5、炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）
6、锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡成粘稠状。
7、倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！撒些白芝麻，完美！
小贴士：
☆要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。
☆炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。
☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。
☆最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。
☆制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。
☆最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
糖醋里脊的用料：
里脊肉300克 姜丝适量 料酒1勺 盐3克
鸡蛋1个 清水30克 香醋2勺 生抽1勺
白糖1勺半 淀粉3勺 盐1克 清水50克
食用油（炸肉）200克 番茄酱2勺
糖醋里脊的做法：
步骤1
里脊肉切条
步骤2
加入料酒、姜丝、盐腌制15分钟
步骤3
加入鸡蛋、淀粉、清水
步骤4
抓拌均匀
步骤5
锅中倒油，油温6成热将肉条下锅炸
步骤6
炸制变色捞出控油
步骤7
油温加热二次复炸30秒捞出
步骤8
醋、生抽、白糖、盐、淀粉、清水 混合均匀
步骤9
锅中留底油，倒入调好的汁和番茄酱，最后倒入里脊肉块速翻拌均匀即可
步骤10
出锅装盘，好吃的糖醋里脊就做好
1、首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中。
2、着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料。
3、然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。
4、接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀。
5、开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中。
6、这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油。
7、等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍。
8、炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感。
9、现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀。
10、锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入_拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的_拌，防止粘锅。
11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽。
12、接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊。
13、拌均匀后，关火。然后就可以捞出来放入盘中。 糖醋里脊
【原料】猪里脊350克，蛋清25克。
【调料】植物油、酱油，料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、葱花、姜末、蒜泥各适量。
【制法】
(1)将猪肉片成约1cm厚的片，，用刀在其两面分别剞上交叉的花刀(不能切断)再改刀成长约3cm、宽约1．5cm的条，放入盆中，加少许盐、料酒拌匀、再加淀粉、鸡蛋清成蛋粉糊。
(2)炒锅上旺火，加入半锅油，烧至五成热时，将挂好糊的肉段逐个下入油锅中，用中火炸至里脊里面已熟时捞出，待油至八成热时，再将炸好的里脊下锅氽一次，使其达到外焦里嫩，色泽金黄时捞出。
(3)炒勺上旺火，加少许底油，用葱姜蒜爆锅之后加酱油、白糖、香醋、料酒，炒至糖溶化后，将口味调成甜酸味，用淀粉勾成浓芡，下入炸好的里脊翻滚几下，浇上少许烈油即可装盘。
【特点】
色微红发亮，口味甜酸，外焦里嫩。
【注意】
炸里脊时油温要掌握好，要先低，后中，最后氽炸时要高。炒糖醋汁和最后一次氽炸最好用两个锅同时进行，使刚出油锅的里脊直接进炒勺滚汁。此菜在放在桌上时仍在翻泡为最佳火候。
还有个最简单的方法，其实东西不用按克放的，太麻烦，菜是越做多了越有经验，油盐酱醋的多少是时间的累积而成的，而且每个人的口味不同，有的喜欢吃甜的，有的喜欢更酸一点的，有咸口味，有淡口味。
首先把里脊肉切成细条，放入碗内，然后放上盐、花椒面腌一下，再放上淀粉（其实面粉也可以的）打上一个鸡蛋清（鸡蛋清的多少要根据肉的多少和淀粉的多少来定），搅匀，放入油锅里炸成成熟色就可以出锅了，第二步，锅里放上油，放入葱花，姜丝，炒一下，然后加入盐、醋、糖、放入一点水熬，最后放入一点干淀粉加水调的汁，然后把里脊放入锅里一翻，马上出锅，喜欢吃香菜还可以洒在盘子上一点，哈哈。美味的糖醋里脊就出锅了。 糖醋里脊的做法步骤
糖醋里脊的做法步骤：1
1原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
糖醋里脊的做法步骤：2
2里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
糖醋里脊的做法步骤：3
3切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
糖醋里脊的做法步骤：4
4腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
糖醋里脊的做法步骤：5
5漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
糖醋里脊的做法步骤：6
6炸好的里脊装盘备用。
糖醋里脊的做法步骤：7
7水淀粉放入一点芝麻备用。
糖醋里脊的做法步骤：8
8锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
糖醋里脊的做法步骤：9
9勾芡。浇在立即肉上即可。