炸酱的家常做法简单：
主料：五花肉500g。
辅料：葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。
步骤：
1、准备好原料：酱一袋葱姜大料料酒。
2、猪肉洗净，切小块。
3、葱姜洗净，切碎。
4、酱倒入碗中。
5、加入适量的水稀释了。
6、锅中倒油，油热后下入大料炸出香味，倒入姜末。
7、倒入猪肉再加入料酒，炒制猪肉变色。
8、倒入酱料大火烧开，改小火炒至30分钟。
9、快出锅时撒入葱末，炒匀关火。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码，拌上炸好的酱，那叫一个香。
一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软
4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉，炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
三、人气招牌——老北京炸酱
主料：带皮肥五花4两
调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱
原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)
2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉
3.蒜蓉香辣酱备用
4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
五、自制剁椒酱
原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱
材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克
1、洋葱和大蒜切成碎末
2、黄油放在锅中融化成液体
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅 食材有：瘦肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油，甜面酱，黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡精，白糖，蚝油。以下是详细的步骤：
第一步，选择瘦肉比较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配最合适。先将买来的肉在清水中浸泡，给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末。这里注意，肉沫一定要尽量小，并且要均匀。
第二步，将剁好的肉末放在碗中备用，把干香菇先清洗干净，然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的时间大概是两个小时左右。时间到，将水分饱满的香菇切成小粒，盛于碗中备用，这时要注意了，泡发香菇的水不要倒掉，要留着备用。香菇是鲜味极浓的植物食材，泡发过干香菇的水，味道非常鲜。另外再切一点小葱白，留着备用。
第三步，炒肉末。注意，必须要用菜籽油。热锅凉油，菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入。煸炒肉末的时候，要小火慢炒，因为肉末很小，大火极容易将其炒糊。这一步的目的，主要是将肉沫中的水分炒出来，另外，在炒制的过程中，让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。
第四步，加入切成丁的香菇、葱末和姜末，开小火继续慢慢煸炒。这一步的目的，一是去腥，另外就是使葱、姜特有的香气，以及香菇的鲜味，通过煸炒，更充分地融入到肉沫里。
第五步，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油，比例是1:1:1。放入后，小火继续煸炒，过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖，继续小火慢炒。
第六步，上色和添水。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，这样肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水，肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干，炸酱就完成了。 主料：五花肉500g。
辅料：葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。
步骤：
1、准备好原料：酱一袋葱姜大料料酒。
2、猪肉洗净，切小块。
3、葱姜洗净，切碎。
4、酱倒入碗中。
5、加入适量的水稀释了。
6、锅中倒油，油热后下入大料炸出香味，倒入姜末。
7、倒入猪肉再加入料酒，炒制猪肉变色。
8、倒入酱料大火烧开，改小火炒至30分钟。
9、快出锅时撒入葱末，炒匀关火。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码，拌上炸好的酱，那叫一个香。 炸酱的做法
1、选取食材：豆干、葱姜蒜、猪肉、黄酱或是甜面酱、豆瓣酱都可以
2、将豆干切成小丁块状，葱姜蒜切末，猪肉剁成肉末备用
3、锅中加入定量的油，防止粘锅，加入肉末翻炒，带肉末熟透后倒入黄酱小火，轻轻翻炒，期间可适当加水
4、在锅中加上鸡蛋，根据熬煮的炸酱的量定，再将葱姜蒜放入锅中继续加热，待出香味，且酱料的色泽呈现黄色时即可出锅
5、煮好了的酱可以用保鲜膜封住放入冰箱或是阴凉的的地方，以防温度过高导致酱料长毛变质
炸酱的做法大全
1、炸酱面
食材：面条、炸酱、绿豆芽、黄瓜
做法：将肉、黄瓜切成丝状备用，锅中加水烧热，放入豆芽焯水捞出备用，将面条放入水中进行焯水后捞出，放入盘中，加上黄瓜丝、豆芽、炸酱进行搅拌均匀，期间不用加盐，炸酱中有适量的盐
2、炸酱面酱
食材：肉、酱油、料酒、辣椒酱、葱姜蒜
做法：将肉切丝，葱姜蒜切末备用，锅中加入定量的油，将肉丝放入进行翻炒，放入葱姜蒜末炒出香味后，加上酱油，料酒继续翻炒，后再加面酱、辣椒酱加水翻炒，完全熟透后再加入些许葱末，期间不要加盐
3、羊肉炸酱面
食材：葱蒜、豆干、热水、甜面酱、芝麻油、冰糖、黄瓜、辣豆瓣酱
做法：将葱蒜、豆干切末备用，羊肉切块、黄瓜切丝，锅中热油，将豆干放入煸炒加入葱蒜待香味发出后加入羊肉翻炒，待羊肉变色后，加入酱料，冰糖芝麻油加水小火慢炖20分钟后关火，闷十分钟左右即可出锅，面条焯水加上煮好的酱料，加上黄瓜丝搅拌均匀后即可食用
炸酱能放多久
一、保存时间
大概一周左右。炸酱的保存时间过长即使炸酱还没有变坏也尽量不要食用了，会存在很多肉眼无法看见的微生物和细菌，未吃完的炸酱最好用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏最好。
二、保存方法
1、放入冰箱。未吃完的炸酱用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏，大约可放置一个月左右的时间，但不并建议食用。
2、加防腐剂。若是剩下炸酱过多，可以选择用加入一些防腐剂防止腐坏，但是出于健康考虑，并不建议这样方法
3、加盐。可以加一些盐进行防腐，大多数的腌制品保存的时间比较长的大多数原因都因为盐分过高，可以抑制微生物的生长，当然了，也要适量，以免影响口味
4、放入罐中。可以将多余的酱料放入罐中密封保存，这样保存的时间也比较长一点 第一步，是材料的准备工作。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。
第二步，制做炸酱。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。
这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃 炸酱怎么做才好吃?
看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，我在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。
第一步，是材料的准备工作。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。
第二步，制做炸酱。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。
这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃 每个人都有自己的饮食习惯，炸酱面就是面食当中比较有特色的一种，而且能够制作的非常多的口味，把营养价值展现到最好，并且经常吃炸酱面还不会增加我们的肠胃负担，尤其对有胃部疾病的人来说还是一种养胃的食物，但是炸酱面的口味完全取决于酱料，想要作出好吃的炸酱面要做好炸酱面的酱，下面一起了解一下炸酱面的酱如何制作呢
炸酱面的酱如何制作呢
酱的方法
1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。
4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
上海炸酱面
1.煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。
2.将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。
3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。
4.将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。
无论工作多么繁忙都要保证饮食的质量。上面就是对炸酱面的酱如何制作呢的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面的酱料制作是非常灵活的，我们可以根据自己的口味和饮食习惯另外制作，这样吃起来更加的鲜美，并且炸酱面能做出荤素不同的口味。 工具材料：
黄酱 1斤
肥瘦肉 半斤
山东大葱 2棵
花生油 2两
清水 3-5匙
酱油 3-5匙
操作方法
01
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花(0.3-0.5cm见方)
02
将已经切好的葱花的一小部分(十分之一左右)洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
03
油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白(注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种)还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入(现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧)。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。(注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅)。
04
小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。
05
盛出装盆。
特别提示
大酱我这次买的葱伴侣的，其实味道还是不够传统，最好买天源的干酱，需要用水稀释的那种，最有味道。(当然选用干酱的话，需要多一个步骤：将干酱加水和酱油按1：0.5：0.5比例稀释，配料中的清水是炸酱时用的，和干酱用的水得另算。)