用料
爆鱼酱汁：
酱汁①：
干辣椒 5个
八角 8粒
香叶 5片
桂皮 1瓣
葱姜 适量
水（高汤） 500克
酱汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
盐 15克
老抽 15克
鸡精 15克
柠檬 3片
主食材：
青鱼 1条
生抽 适量
黄酒 适量
五香粉 适量
爆鱼的做法
爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。
放冰糖400克，烧化。
生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。
过滤。
加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）
鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。
冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。
沥干水分
开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。
放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。
捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。
重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。
最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。
味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。蒸鱼的料汁建议用蒸鱼鼓油，这种调味品是专门用来做蒸鱼的，口味比较咸是可以给鱼增鲜的，你无需再放多余的盐了。虽然不常用但是建议家庭还是要备一瓶。如果是做清蒸鱼的话，很多人都会选择蒸鱼豉油，因为它的味道确实非常丰富，手残党也能做出好吃的蒸鱼。
但是需要注意的是，鱼蒸好之后要倒掉里面的汁水再加蒸鱼豉油，不然鱼会很其实一道简简单单的蒸鱼无非是用一些葱姜，花椒，料酒，咸盐，胡椒粉，蒸鱼豉油来调味，最后淋上一点点热油来激发融合各种调味料的香气去除腥气。根据各种鱼类成熟时间的不同，过程:先讲鱼放上葱姜蒜末放在锅里蒸好，蒸好后把蒸出的水倒掉，再把调料弄好淋在鱼上，将青红椒切丝摆放在鱼上。
浇上热油嫩:蒸鱼前不能用盐腌制，全程不用盐，减少失水，同时把握好蒸鱼时间，不要蒸太久，一般家里的火发火10分钟以内鱼都会熟，如果不知道可以用筷子插一下鱼肉最厚的地方，很容易插进巴涂抹以后，放到冰箱里面保存20分钟左右。
让它能够更加入味，再准备一个比较深的盘子，把鱼肉放进去，淋上一些番茄浓汤，外锅里面加入一杯水，把鱼放进电锅中蒸熟，然后取出们要把生姜切成片，把大葱分成葱叶和葱白，用清水把鱼给冲洗干净，用刀在鱼的身上割开几道口子，然后把生姜片插进口子里面，但是不要插的太深，要不然做出来就不好看了。
炖鱼我觉得首先要把鱼用热锅煎一下，这样能够激发出鱼的香味，也能够去除掉一些腥味，再煎的时候加一些料酒和葱姜蒜，胡椒粉，然后再加入水，这样炖出来的鱼汤像牛奶一样白，特别香浓入味。 在调制的时候先用一个碗加入，蒸鱼，豉油，胡椒粉，白糖，蚝油再滴几滴白醋，搅拌均匀之后浇在鱼身上，最后浇一点热油 将鱼洗干净，身上划几道口子，撒上盐腌制一个小时，切断；葱一根，切段，姜少许，切丝；锅热，倒油，油热，倒鱼；爆炒片刻后撒入葱姜，加水小火炖20~30分钟，鱼汤发白，鱼也熬烂了就可以了。