干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
猪大肠是我们家庭餐桌常见的食材，其独特的味道让很多朋友着迷，常吃猪大肠还能起到很好的养生功效和作用呢，猪大肠有补虚和润燥的作用，常吃猪大肠能够起到治疗便血和便秘的效用。猪大肠的做法有很多种，今天跟大家分享的是红烧猪大肠的做法。
红烧猪大肠的做法
处理猪大肠：把新鲜的猪大肠放入盆中，加入白酒、盐用力反复揉搓，多洗净几遍洗掉表皮的黏液，用筷子把猪大肠翻过来，去除里面的油脂。
卤制大肠：锅中加水，放入猪大肠，水开后打去浮沫，焯水三分钟左右倒出清洗干净。把猪大肠放入高压锅中，倒入适量的水，加入生抽、料酒、盐、香叶、白芷、大料、花椒、姜片、葱段。高压锅上汽后二十分钟放气捞出放凉。
准备配料：煮熟的猪大肠切小块，切姜末、葱花、蒜片备用。
开始烹制：锅中倒入花生油，放入猪大肠炒出油脂，加入姜末葱花爆香，淋入少许料酒去腥，加入蚝油、生抽、味精鸡粉调味，少许白糖综合口味，大火收汁即可出锅装盘。
猪大肠可以用来清炒，清炒猪大肠是最为普遍的一种做法，而且也非常的美味清爽，首先要准备适量的新鲜猪大肠将其清洗干净，要用剪刀劈开来，把里面的脏的物质全部都去除，而且要用热水进行浸泡搓洗，完全洗干净后切成段状放入锅中，加入油和其他的一些调味料，直接将其炒香炒熟后，焖收汁即可。
2、猪大肠烧臭豆腐
猪大肠还可以跟臭豆腐一起烧，把猪大肠和臭豆腐放在一起烧出来的菜肴，可以说是非常美味的，在很多地区这次都是一道非常著名的菜肴。首先要准备适量的猪大肠和适量的臭豆腐，把猪蛋肠劈开来清洗干净切成段，将臭豆腐也稍微用水冲洗一下，然后两者一起入锅，加入水直接炖熟后，最后加入一些调味料就可以了。
3、猪大肠炒辣椒
有些朋友的口味比较重，喜欢将一些菜肴做成辣味的猪大肠也是可以做成辣味的可以把猪大肠和辣椒一起炒着吃，这种做法不仅简单，而且口味很有特色。首先要准备半斤左右的新鲜猪大肠，将其劈开清洗干净切成段备用，准备一几个尖辣椒洗干净，把里面的籽去掉，粘在锅里面放入少量的橄榄油，烧热后就把处理好的猪大肠放进去进行翻炒，翻炒片刻后再把煎辣椒也放进去，一同翻炒，最后加入味精，酱油，生抽，以及少量的胡椒粉，直到将其炒熟后即可。 猪大肠又称为肥肠，推荐一道干煸肥肠：1、先将肥肠洗净，在锅里烧水，放入清洗干净的肥肠，再放入姜片、葱节、少许料酒，待水沸腾后煮10左右分钟，沥水捞出。
2、锅里烧水，加入姜葱，将肥肠炖煮2个小时。
然后肥肠改刀，将肥肠改刀，切成滚刀型装盘备用。
3、肥肠下锅·
锅里倒入少许菜油，烧至六成热时放入肥肠进行煸炒。
肥肠表面呈黄色时，往锅里倒入干辣椒、干花椒，炒香后倒入豆瓣酱、少许酱油增香上色。
4、在将豆瓣炒香后加入少量蒜片、切好的二荆条、芹菜节、洋葱条进行煸炒。
5、 锅里的青椒呈虎皮色时，锅里倒入少许的料酒继续翻炒，待肥肠呈浅红色、青椒是虎皮色时，即可出锅。 和酸菜之类的一起炒好吃，比如酸萝卜、酸辣椒等.大火快炒不要炒的太老。
食材：肥肠适量、红绿辣椒适量、姜适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量。
方法/步骤：
1、肥肠斜切成片，准备姜片，红绿辣椒切片。
2、锅中烧油，油热倒入肥肠，七分熟，倒入干辣椒、花椒、姜片翻炒。
3、加盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀。
4、加入红绿辣椒，翻炒变熟即可。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。