主料
面粉200克
辅料
鸡蛋
1个
芝麻
1把
红葱头
1/4个
调料
色拉油
适量
食盐
1/4茶匙
花椒
适量
酵母粉
1/4茶匙
水
适量
油炸馓子的做法
材料集合图：
1.锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱
2.放入适量花椒粒，开大火熬煮
3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火
4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温。加入1/4茶匙食盐
5.加入1/4茶匙酵母
6.搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水
【面团的和制方法与饧制】：
1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞
2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里
3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮
4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水
5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制
7.揉成表面光滑的面团
8.盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟
【面剂子的制作与饧制】：
1.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状
2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子
3.取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东
4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团
5.用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油
6.重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时
【面条的搓制方法之一】：
1.取一个饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动
2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条
3.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻
4.使面条形成长长的细面条
5.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐
6.长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
8.环状面条被拉成长长的细面条
9.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，形成并列的四根环状面条
10.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
11.环状面条被拉成长长的细面条
12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条
【面条搓制方法之一炸制过程】：
1.缠绕在筷子上的环状面条
2.锅里放入适量食用油，烧至七八成热
3.把面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制
4.等下端面条定型后，把所有面条都放入锅中
5.把筷子抽出，炸制整个环状面条
6.直到把面条表面金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分
【面条的搓制方法之二】：
1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻，取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍
2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻
3.用手轻压在上面来回滚动
4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条，并且左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻
5.使面条形成长长的细面条
6.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，环状面条被拉成长长的细面条，并且用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐
8.形成并列的四根环状面条，并且左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
9.环状面条被拉成长长的细面条
10.用手握着细面条的一端向中间折回
11.同时把折回的面条搭在另一边面条上，使面条两端在同一条水平线上
12.用手把面条两端捏合在一起，形成一个八字形环状面条
【面条搓制方法之二油炸过程】：
1.折叠好的八字形环状面条
2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
3.用手提着八字形环状面条的一端，把面条移到油锅边
4.放入油锅中进行炸制
5.期间用筷子不停给面条翻面
6.直到把面条表面炸成金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分
菜品特色
马上就要清明节了，清明的前期是寒食节，估计知道的朋友很少。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾被称为民间第一大祭日，寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，是在冬至后的第150天，因与清明节相距很近，到唐代后，寒食节与清明节合为同一天。
但是在山西，寒食节的习俗至今依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节，前二天为小寒食。
关于寒食节的饮食，山西各地也不相同，在晋南地区习惯食用撒子、麻花等。今天介绍的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县，洪洞县是中华古老文明的发祥地之一，在这片土地曾经历历史上最大规模的移民，所以，现在南北各地都有撒子的制作。
“撒子”古为寒食节的“寒具”，是着名时令美食。明代李时珍的《本草纲目。谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。”寒具称谓，始见于《周礼？笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。” 寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。
春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。
南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具”制作技艺精湛，“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中，对此大加赞赏：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”
发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。（黑体字部分源于史书记载，仅供自己学习所用）我也经常在苏州超市的柜台前看到现做现炸的撒子，要14元一斤，给我的感觉就是太贵了！
如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。
这个季节是吃南瓜的季节，里面的南瓜米也不要扔掉。把它晒一晒草一场。当零食是很不错的哟。水煮五香南瓜子具体做法如下：
一、用料：
南瓜子 2500克
盐 120克
罗汉果 1个
甘草 30克
新会陈皮 3-4个
水 泡过南瓜子
二、具体做法：
1、先把生南瓜子用水清洗干净。
2、陈皮，罗汉果，甘草放锅里慢火煮10分钟至出味。
3、然后倒入南瓜子。
4、煮10分钟。
5、关火焖一小时。
6、接着取出熟南瓜子，放太阳下晒干。
7、晒干后密封。
8、休闲零食最好不过！想吃的时候就拿出来吃。
小窍门：
1、南瓜子一定要晒干，大概晒三天左右就会比较干，味道才酥脆。
2、一定不要心急用小火慢慢的炒哦，里面的调味品可以根据自己的口味来搭配。
水煮五香南瓜子是一种简单易做且口感香脆的小吃。以下是制作水煮五香南瓜子的步骤和窍门：
材料：
生南瓜子
水
盐
五香粉
步骤：
将南瓜子放入容器中，加入清水，用手搓洗几次，然后将水倒掉。
在平底锅中加入足够的水，加入适量盐和五香粉，搅拌均匀后开火烧开。
将洗好的南瓜子放入烧开的水中，用勺子轻轻搅拌，煮10-15分钟左右，直到南瓜子外皮破裂，露出内部的白色部分。
关火后，将锅中的南瓜子倒入滤网中，将水沥干。
将南瓜子倒入干净的盘子中，再撒上一些五香粉，用手拌匀即可。
窍门：
南瓜子的洗涤非常重要。由于南瓜子表面覆盖有一层黄色的膜，如果不洗涤干净，会影响口感和健康。所以，建议使用干净的清水反复搓洗几次。
在烹调南瓜子时，加入适量盐和五香粉可以增加口感和风味，也可以减少南瓜子的涩味。
烹调时间要适当。如果时间过长，南瓜子容易变得过于柴硬；如果时间过短，则不容易入味。一般来说，10-15分钟的烹调时间比较合适。
在煮熟后，将南瓜子沥干水分，再放入盘子中拌匀五香粉，可以使南瓜子口感更加香脆。
用料南瓜子 100克（大概一个南瓜的籽）
盐 3克
水 200克
八角 1个
香叶 3片
小茴香籽 3克
桂皮 1块
五香南瓜子的做法
1、打开南瓜，挖出籽。清洗干净上面的膜。去掉干瘪的籽，晾干备用。
2、将除盐外所有材料放进锅里，煮15分钟。关火后，浸泡1个半小时。
3、沥干水后放入平底锅中翻炒。
4、小火炒5分钟左右，放入盐。每20秒左右翻一次。直到表面发白。
5、将炒好的南瓜子平铺在另一个托盘里晾凉。
6、将晾好的南瓜子放进密封盒，然后就可以慢慢享用了。
7、一次不用做太多，吃不完容易返潮。
小贴士
火不能大，不然会糊，发苦不好吃。 1 干南瓜子洗干净,配料备好。 步骤2 所有材料放锅中加水炖煮。水放进去盐和酱油也要同时放进去了。 步骤3 大火煮开,小火继续煮15-20分钟。