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蒸排骨的做法的做法

2023-10-20 08:48:21 食谱百科

豆豉蒸排骨做法简单,味道鲜美,是一道我经常做的家常菜,今天就来和大家分享该美食的制作方法。

【配料】:芋头500克,猪肋排500克,葱20克剁碎,姜5克剁碎,小米辣5克剁碎,淀粉50克,老抽酱油10克,胡椒粉5克,料酒5克,豆豉10克。

【操作步骤】:

【一】:猪肋排500克,洗净剁块,放入碗里,加入:葱20克剁碎,姜5克剁碎,小米辣5克剁碎,淀粉50克,老抽酱油10克,胡椒粉5克,料酒5克,豆豉10克。搅拌均匀后腌制半小时。

【二】:排骨腌制完成,芋头去皮切块,放在盘子底下,然后把排骨均匀的铺在上面。

【三】:锅中加水,放上蒸架,等到锅中水沸腾后,把装盘好的排骨放进锅里,盖上锅盖,中火蒸半个小时,一般就熟了。

【四】:半个小时后,用筷子去夹一下芋头块,如果芋头块熟了,在看看排骨熟没熟,没熟就再盖上锅盖多蒸会儿,蒸熟之后关火出锅,美味的豆豉蒸排骨就做好了。

要点:排骨不能使用脊椎骨,要使用猪肋排,芋头要用大的那种荔浦芋头,没有芋头可以直接用土豆。

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。

用料  

排骨    300克    

阳江豆豉    1勺    

蒜碎    1勺    

姜    10克   

白糖    5克    

花生油    3勺    

红薯淀粉    5克    

盐    1克    

胡椒粉    1克    

米酒    1勺    

生抽    1勺    

豆豉蒸排骨的做法  

1、小排泡半小时去血水。

2、挤干水分或者用厨房纸吸干。

3、加半勺白糖拌匀。

4、加半勺花生油拌匀。

5、放几片姜片,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉拍扁,粗剁几下,大蒜拍扁剁成粗粒,炒锅加2勺油,小火,下豆豉大蒜碎煸出香味,蒜碎微微发黄关火,沿锅边淋入半勺生抽半勺蒸鱼豉油,即成香喷喷的豆豉蒜蓉酱。

7、排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱和米酒,拌匀再腌制15分钟。

8、红薯淀粉加等量水搅匀成比较厚的湿淀粉,蒸之前拌入排骨。

9、水开后入蒸锅,保持大火蒸13-15分钟。排骨下面如果垫土豆或芋头的,先把土豆或芋头蒸7-8分钟,再铺上排骨蒸,因为排骨块小很容易熟,而土豆和芋头要烂一点才好吃。

小贴士

1、米酒可用黄酒代替。
2、如果蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。

豆豉蒸排骨 主料:肋排
调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法:
1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌;
2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;
3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。 美食原料
主料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4 取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5 烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
美味贴士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。 ■排骨500克
■淀粉3汤勺
■豆豉1汤勺
■辣椒粉1汤勺
■酱油2汤勺
■糖1汤勺
■绍酒1汤勺
■葱5段
■姜4片。
1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。
2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
★:排骨要纯肋排,斩小一点香;豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可;如果不能吃辣的,可以使用蒜茸豆豉酱(就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎样一定要爆香葱姜。 用料:
猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。
做法:
1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。 材料
小排、豆豉、辣椒(随喜)蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水
1豆豉切碎,蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟;
2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟,
3最后撒上葱花即可! 用料 猪小排500克 调料 食盐1/8小勺 姜3片 料酒1大勺 生抽1小勺 小葱3根 豆豉2大勺 白糖1小勺 豆豉蒸排骨的做法
1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖
2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和调料充分搅拌均匀,腌制30分钟
4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上,放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式,100度40分钟
6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用
烹饪技巧
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制,会使排骨更加入味;
2、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味;
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。 材料
主料:猪小排
辅料:姜、葱
调料:生抽、料酒、食盐、白糖
做法
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐、糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。
3、晚中食材和调料充分搅拌均匀,腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上,放入方太蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式,100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
小贴士
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制,会使排骨更加入味。
2、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

答:一、做豆豉蒸排骨需要的食材:         

肋排300克、姜2片、蒜2粒、豆豉40粒、生粉1勺、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、老抽几滴、花生油2勺、红椒段适量。       

二、豆豉蒸排骨的做法:        

1、把肋排斩成小块。        

2、放入清水中泡浸五分钟,再清洗两遍去除血水。        

3、姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。       

4、排骨挤干水分,加入少许盐、鸡精、生抽,几滴老抽抓匀腌制十分钟。

5、锅内加底油,下姜末、蒜末、豆豉炒香,盛出备用。         

6、将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。         

7、加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。         

8、将排骨均匀的摆放在盘子里,撒上几粒红椒段。

9、锅里烧开水,放入排骨上盖,大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。          

10、最后把豆豉蒸排骨装盘。       

家里买排骨经常是用来炖汤,偶尔换换口味用来清蒸或者红烧都很不错。豆豉蒸排骨是我最喜欢的一道菜,这道菜制作方便又美味,很适合自己在家里做。

豆豉蒸排骨的具体用料和制作步骤如下:


用料:

排骨、生抽、料酒、白糖、陈皮、白胡椒粉、蚝油、葱、姜、蒜、豆豉、淀粉、香油


制作步骤:

第一步:排骨冷水浸泡半个小时,冲洗掉血水,多洗几遍。

第二步:准备食材。蒜头剁碎,豆豉稍微切碎一点,排骨捞出来沥干水分。

第三步:拿一个大碗,倒入排骨,加1勺生抽,1勺料酒,半勺白糖。加入陈皮丝,适量白胡椒粉,倒1勺蚝油。

第四步:加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。用手抓拌均匀,让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时,也可以腌制更长时间,会更加入味。

第五步:腌制好加淀粉和香油。再次抓匀,让每块排骨裹上淀粉,这样会让排骨肉更嫩。

第六步:把排骨均匀的铺在盘子里,尽量不要叠加,避免受热不均匀。锅里烧水,水开后放入排骨,中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的,可以再蒸久一点。

第七步:蒸好取出来,撒上葱花点缀。


小贴士:

排骨要处理干净,首先要用水浸泡出血水,其次要用面粉抓洗,这样处理后再反复洗净,一定不能随便洗几下就拌料,更不能直接下锅焯水,否则味道很难吃或者口感很差。

蒸排骨
主料排骨500克 蒸肉粉250克 胡豆400克
辅料生抽1勺 花椒面6克 菜油50毫升 食盐2茶匙 泡椒15根 姜1坨 豆瓣2勺 小葱3根 味精1茶匙
蒸排骨的做法
1.排骨用清水泡一下,把血水泡出来。。然后沥干
2.泡椒和姜碾碎
3.加入菜油、粉子、生抽、盐、味精、花椒面、豆瓣及刚才碾碎的泡椒和姜攉匀
4.胡豆打底
5.把排骨放在胡豆上开始蒸
6.大火蒸了半个小时左右,用筷子去戳一下那个排骨,这样蒸出来的要入味点
7.再蒸半个小时左右就蒸好了,撒上葱花即可
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