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羊排的做法大全的做法

2023-10-20 08:48:19 食谱百科
做法一:

香草烤羊排骨

材料:羊排、土豆、胡萝卜、香草、黑胡椒、大蒜、盐、白砂糖、黄油、料酒。

1、将羊排洗净,斩成段。锅里水开后焯下,去除腥腻味道。捞起备用。

2、取一大碗,放入羊排,加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、盐、糖,抓匀,腌制1小时。

3、土豆、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块。

4、在炒锅热后加上黄油烧至融化。放入羊排,小火煎至两面微黄,取出,摆入有锡纸的烤盘中。

5、羊排表面撒适量香草和黑胡椒,放入预热250度烤箱烤制6分钟。

6、炒锅留底油烧热,放入土豆、胡萝卜块,翻炒3-5分钟。

7、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下,入烤箱再烤8分钟,取出。

8、取出,分入盘中即可享用。

做法二:

红烧羊排骨

材料:羊排骨、红烧酱油、食盐、料酒、八角、桂皮、蒜。

1、新鲜羊排洗净切好,开水里焯下,去除腥腻味道。捞起备用。

2、锅烧热,放油,油热后放入蒜、八角、桂皮、料酒爆锅。

3、放入羊排翻炒。

4、放适量红烧酱油翻炒。

5、翻炒过的羊排放进高压锅,放适量的水。

6、盖好盖子,排气上安全阀,排大气十分钟左右即可停火。 【酸菜鱼】

非常出名的一道菜,各地的做法不尽相同,用料也有一些差别,但是万变不离其宗。

具体做法:

第一步:改刀

准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。

第二步:腌制

把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。

第三步:配菜

酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。

第四步:焯水

锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。

第五步:炒酸菜

锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步:烹饪

锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步:滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。

第八步:激油

锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。 中秋家宴这道硬菜,教您家常做法,不炒不烤10分钟就上桌,真香

八月十五中秋节就在眼前了,中秋节家宴你准备好吃啥了吗?这道菜我家每次家宴必吃,香辣味道足,十足的硬菜一个,但是它的做法很简单,看看就能学会,不炒不炖也不烤。

排骨是我们常吃的一种食材,今年的排骨特别贵,到了30块钱一斤,别说平时还真舍不得吃了,买了一样贵的羊排来做一盘,好吃入味特别香。我家中秋家宴上必须有的这道菜,特别受欢迎。说起这道羊排骨的做法,还要追溯到很久之前的一次聚会上,我做了这道菜,没想到大受欢迎,从此之后每次家宴,这道菜就是我的拿手好菜了。赶紧收藏学会它的做法吧,吃得特别解馋过瘾。

所用材料:羊排骨适量,盐少许,蚝油少许,玉米淀粉少许,孜然粉少许,辣椒粉少许。

做法步骤:

第一步:羊排骨剁成小块,加入葱段,姜,盐,料酒拌匀去腥。

第二步:再加入少许玉米淀粉抓匀,静置腌渍大约10分钟以上。

第三步:葱,姜,孜然粉,油辣椒面备好。

第四步:锅里加入花生油烧到5成热,倒入腌渍好的羊排中小火炸制到金黄色捞出。

第五步:把炸好的羊排放到锅里,加入葱段炒香。

第六步:然后加入孜然粉和油辣椒粉一起小火慢慢炒匀。

第七步:炒匀的排骨,香辣好吃,比烤肉串都香,学会赶紧做起来吧,入味好吃,咬一口滋味足足的,特别棒。羊排这样做滋补入味超好吃,咬一口解馋又过瘾,一学就会很简单。

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峰儿话语:

1,羊排比较小,很适合这个做法,炸一会就熟透了,好吃特别入味。

2,猪排做的时候要先煮再炸,因为猪排比较大,直接炸不易熟透。 冬季吃些羊肉是对养生有很好的功效的,如果对排骨炖土豆特别喜欢吃的小伙伴,可以用羊排骨来炖土豆的,会有别样的风味呢?那么羊排骨炖土豆有哪些做法呢?跟着小编一起来学习下!

羊排骨炖土豆的做法大全

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羊排骨如何炖土豆

  做法一

  材料:土豆,羊排骨,糖,葱丝,姜片,酱油,老抽,花椒粉,大料,料酒,油。

  做法:

  1、排骨首先用清水浸泡去血水。

  2、高压锅里放糖,熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去,来回翻炒至每块排骨都沾上糖色。

  3、加入葱丝和姜片炒出香味,然后倒酱油,最好用老抽,颜色浓重,没有老抽多放一些普通酱油也可以。

  4、加入花椒粉大料瓣,料酒和盐,少添点汤,因为高压锅不吃水,大火烧至高压锅嗤嗤冒气8分钟关火等待锅能轻松打开就好了。

  做法二

  材料:土豆800g,羊排骨(洗净焯水)800g,小葱3根,大蒜3瓣,生姜,生抽酱油2汤勺tbsp,老抽酱油1汤勺tbsp,香油1汤勺tbsp,料酒1汤勺tbsp,糖1汤勺tbsp,盐、黑胡椒,韩式辣椒粉1½ 汤勺tbsp,高汤或水1-2升。

  做法:

羊排骨炖土豆的做法大全

  1、将小葱、大蒜、生姜切碎放在一个碗里,然后加入生抽酱油、老抽酱油、香油、料酒、糖、盐和黑胡椒搅拌均匀。

  2、土豆去皮切成大块。

  3、准备一个深汤锅倒入排骨、自制酱汁、高汤和足够的水,大火烧开后转中火炖1小时。

  4、在另一个煎锅倒入少许油将切好的土豆块放入表面煎成金黄色。

  5、待排骨炖到7-8成熟时加入煎好的土豆,按自己的口味适当加入少许盐调味,再炖15-20分钟左右即可。

  做法三

  原料:排骨500克、小土豆250克,花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量,盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克。

  做法:

  1、排骨冲洗干净,再放入冷水锅中焯水。

  2、水煮开之后,撇去浮沫,转成小火炖煮。

  3、小土豆去皮后洗净,葱切小段,姜切成片。

  4、排骨中加入葱、姜和所有辅料,小火炖大约30分钟后将排骨捞出,汤盛入盆中备用。

  5、另外起锅,倒入适量的油,放入排骨,加入酱油后翻炒均匀。

  6、倒入炖排骨的汤,加入冰糖、盐和小土豆,上盖炖至收汁即可。

羊排骨炖土豆的做法大全

羊排的营养成分

  元时著名医家李杲说:羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者,皆可补之,故曰补可去弱,人参、羊肉之属也。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。味甘而不腻,性温而不燥,秋冬食羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实乃寒凉季节进补佳品。

  维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身体免疫力。羊排热量比牛排要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

  羊排骨、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。‍ 一、香酥羊排:
  主料:鲜羊排1000克。
  配料:葱头、胡萝卜、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克。
  调料:烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐均适量。
  制作方法:1、羊排按骨节先切成条,再剁成6厘米的段,洗净后入开水锅内焯煮透捞出;葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用。
  2、煮锅上火,加入净水烧开,放入羊排,加入料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工。
  3、面粉放入盆内,加入鸡蛋、淀粉、盐、油、净水,调成稀糊(酥炸糊)待用。
  4、炒勺上火,加入油,烧至四五成热时,羊排挂均面糊,下油勺内炸制成金黄(外酥里嫩)后捞出,装入盘内,带上花椒盐盘即好。
  特点:色泽金黄整齐,质地外酥里嫩,味咸鲜酥香。
  功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补血安胎,解毒熄风。
  重点提示:1、羊排选用老嫩适中,煮制前用净水浸泡冲洗后再烹制加工。2.面糊调制不可太稠,炸制时油温要严控,成菜要达金黄,外酥里嫩。3、面糊内另加入辣椒粉,孜然粉,即可炸制“孜然羊排”。
  二、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
  选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
  排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。 糖醋菠萝羊排

材料:羊肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

做法:

1、将羊排切成2cm长的小段,飞水;

2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;

3、将油锅烧热,放入羊排炸至酥黄色起锅;

4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、羊排炒3分钟,小火焖15分钟;

5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 羊排怎么做好吃?教你5种美味羊排的做法!
蒜香煎羊排

小羊排用水冲洗干净,用厨房纸擦干备用。黄油一块,大蒜剥皮切片。锅烧热,放入黄油小火融化,将大蒜丢进去,煎到有香味之后转中火,把羊排丢进去煎一分钟,盖上锅盖煎2分钟之后翻面,撒适量的盐、孜然,开盖再煎3分钟盛出来,磨上一些黑胡椒即可。

红烧羊排

羊排切小块,用凉水浸泡后用清水冲洗干净。冷水入锅,烧开后撇去浮沫捞出来冲干净,控干水分。锅内放一点油烧热,放入冰糖炒至溶化,放入羊排翻炒上糖色,加入料酒和胡椒粉,放入老抽翻炒均匀,加水没过羊排,扔几粒蒜瓣同煮。大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可。

孜然烤羊排

羊洗净放入高压锅,放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水,水没过羊排即可,大火上汽后转中小火20分钟。羊肉捞出沥干,晾凉将盐均匀的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一边油,放置30分钟用锡纸将羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分钟,20分钟后,烤箱转上火,把锡纸打开,羊排有一层油脂那面朝上,继续烤8到10分钟,外皮烤得焦黄后,出炉切开即可。

清炖羊排

羊排切块入锅中,倒入冷水,加料酒、花椒煮,开锅后撇去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。葱、姜、柠檬、八角、香叶少许和焯过水的羊肉一起放入高压锅,炖一个小时,出锅后再放适量的盐炖10分钟,出锅后撒上香菜碎、葱碎、胡椒面即可。

嫩烤羊排配土豆

烤箱预热220度,土豆洗净切薄片均匀地码在烤盘里,柠檬片和迷迭香也放进去,羊排抹上橄榄油,把蒜蓉放上去按摩一会儿。把羊排放到土豆上再淋少许橄榄油,磨些黑胡椒和海盐上去,入烤箱,烤20到25分钟,取出放置10分钟左右即可。

羊排切块 起锅烧油下羊排 煎至金黄下调料 加水中小火炖四十分钟

在家这么做羊排,味道才是最美味的。

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