正宗老式红薯丸子做法如下：
1、准备材料：红薯250克（去皮重量）、糯米粉50克、炼乳50克、花生油适量。
2、红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。
3、将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。
4、混合拌匀。
5、用双手团成小团。
6、锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。
7、用竹签串起炸好的薯丸，放在厨房纸上吸去多余油份。
制作红薯丸子需要注意的问题
地瓜用微波炉叮比上锅蒸制要快，而且含水量也少，非常方便快捷。地瓜一定要叮的软烂没有硬心才能使用，面的添加最好分次添加，这样容易掌握面团的稀厚程度。糯米粉炸出来比面粉要脆，喜欢吃脆口的可以多加，喜欢吃软乎点的就多加面粉。
不过最好二者一起使用，因为纯面粉的凉后太软，纯糯米的放置一段时间会变得干硬。炸地瓜丸子的油温不要太高，因为地瓜含糖量比较高，如果油温过高容易表面变得焦糊状，有苦味、颜色也不好看。
所以最好是筷子插入油中，锅底有小泡冒出为好。油温过高时可以把锅端离火口，等油温降下来再入火炸，全程最好用中小火慢炸。
红薯肉丸子有其简单的制作方法，但前期的制作过程却是比较复杂的。比如红薯淀粉的工序如下：原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-处理和清洗-离心分离和干燥等。而相比之下，在制作肉丸子的过程中，大米的生产工序较简单，简单的只是把已经去壳好了的大米用清水清洗2次-水煮半生半熟-详细筛漏-水润等。再进行肉的制作，把各类鲜肉弄成肉渣就完成了。三种大的材料已经完成。
肉丸子中所需要的基本佐料：大蒜 把大蒜弄成细渣；花椒面、老姜 札成细面、分葱、盐、香油、如果需要，还需少许辣椒等。
最后把这些弄好了的之后，采取相应的材料进行杂糅、均匀搅拌，进行蒸、煮、炸等，这样美味而香嫩的红薯肉丸子就算是新鲜出炉了。
材料：红薯250克（去皮重量）、糯米粉50克、炼乳50克
调料：花生油适量
做法一编辑
1、红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。
2、将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。
3、混合拌匀。
4、用双手团成小团。
5、锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。
6、用竹签串起炸好的薯丸，放在厨房纸上吸去多余油份。
做法二编辑
用料：红薯3个
调料：小麦面粉适量、菜籽油2汤匙
红薯丸子的做法：
1、红薯去皮切大片放入蒸锅中蒸烂
2、用勺子趁热将红薯捣成泥状
3、加入少许面粉拌匀
4、搓成大小适中的丸子备用
5、锅中放入菜籽油烧至八成热后下入丸子
6、炸制金黄即可
烹饪技巧编辑
1、红薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，这样丸子更容易成形；
2、炸丸子的锅建议用深点儿小锅，这样更省油；
3、如果觉得甜度不够可以再加点儿糖
