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红薯丸子的做法的做法

2023-10-20 08:48:06 食谱百科

正宗老式红薯丸子做法如下:

1、准备材料:红薯250克(去皮重量)、糯米粉50克、炼乳50克、花生油适量。

2、红薯去皮切块,入加水的锅中蒸熟。

3、将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥,加入糯米粉和炼乳。

4、混合拌匀。

5、用双手团成小团。

6、锅入油烧四成热,小火将薯丸煎炸成金黄色。

7、用竹签串起炸好的薯丸,放在厨房纸上吸去多余油份。

制作红薯丸子需要注意的问题

地瓜用微波炉叮比上锅蒸制要快,而且含水量也少,非常方便快捷。地瓜一定要叮的软烂没有硬心才能使用,面的添加最好分次添加,这样容易掌握面团的稀厚程度。糯米粉炸出来比面粉要脆,喜欢吃脆口的可以多加,喜欢吃软乎点的就多加面粉。

不过最好二者一起使用,因为纯面粉的凉后太软,纯糯米的放置一段时间会变得干硬。炸地瓜丸子的油温不要太高,因为地瓜含糖量比较高,如果油温过高容易表面变得焦糊状,有苦味、颜色也不好看。

所以最好是筷子插入油中,锅底有小泡冒出为好。油温过高时可以把锅端离火口,等油温降下来再入火炸,全程最好用中小火慢炸。

红薯肉丸子有其简单的制作方法,但前期的制作过程却是比较复杂的。比如红薯淀粉的工序如下:原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-处理和清洗-离心分离和干燥等。而相比之下,在制作肉丸子的过程中,大米的生产工序较简单,简单的只是把已经去壳好了的大米用清水清洗2次-水煮半生半熟-详细筛漏-水润等。再进行肉的制作,把各类鲜肉弄成肉渣就完成了。三种大的材料已经完成。
肉丸子中所需要的基本佐料:大蒜 把大蒜弄成细渣;花椒面、老姜 札成细面、分葱、盐、香油、如果需要,还需少许辣椒等。
最后把这些弄好了的之后,采取相应的材料进行杂糅、均匀搅拌,进行蒸、煮、炸等,这样美味而香嫩的红薯肉丸子就算是新鲜出炉了。

材料:红薯250克(去皮重量)、糯米粉50克、炼乳50克
调料:花生油适量
做法一编辑
1、红薯去皮切块,入加水的锅中蒸熟。
2、将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥,加入糯米粉和炼乳。
3、混合拌匀。
4、用双手团成小团。
5、锅入油烧四成热,小火将薯丸煎炸成金黄色。
6、用竹签串起炸好的薯丸,放在厨房纸上吸去多余油份。
做法二编辑
用料:红薯3个
调料:小麦面粉适量、菜籽油2汤匙
红薯丸子的做法:
1、红薯去皮切大片放入蒸锅中蒸烂
2、用勺子趁热将红薯捣成泥状
3、加入少许面粉拌匀
4、搓成大小适中的丸子备用
5、锅中放入菜籽油烧至八成热后下入丸子
6、炸制金黄即可
烹饪技巧编辑
1、红薯泥中加入面粉或者糯米粉都行,这样丸子更容易成形;
2、炸丸子的锅建议用深点儿小锅,这样更省油;
3、如果觉得甜度不够可以再加点儿糖

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