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鸡头米的做法的做法

2023-10-20 08:48:04 食谱百科

鸡头米上市 至少有这9种吃法

最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆!这才刚到阳历的8月,苏州人最爱的鸡头米就已经香糯上市啦!

鸡头米学名芡实,并不是苏州特有,但只有苏州出产的鸡头米高调亮出地域旗号,被业界尊为“苏芡”。苏芡成名,关键在于它独特的品种带来的独特的口感。好吃,是硬道理。

那到底是怎么个好吃法呢?

小鱼回想了一下,入口清香,软糯又有点QQ的嚼劲,很雅致的口感。昨天小鱼听说鸡头米上市,也是馋得不行了,今天去市场上想买,去的晚了居然卖光了!苏州吃货对鸡头米真是有“瘾头”的。

今年地产鸡头米品质不错,更圆更糯,产量也高。不过刚上市的鸡头米,价格还是有点“辣手”的,目前现剥的鸡头米每斤价格在100元至110元,量还特别少,去晚了就是没有的节奏。好消息是,预计到本月中旬,鸡头米就能大量上市,卖到10月结束。

看到这儿想吃鸡头米了吗?咱们先来看看鸡头米的花样做法吧!

鸡头米最原汁原味的做法就是↓

清汆鸡头米

不过清汆做法虽然简单,对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当,太嫩的缺乏质感,老了又显得“粳”;二是要绝对的新鲜,剥出来的“米”应该是晶莹玉润,那才是最合格的。

制作方法:

水多“米”少,先放水旺火煮至水沸,再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花,出锅就可以吃了哦,一定要趁热吃。六分汤,四分鸡头米,“水分”是很大的。汤带着沁人的清香,嚼着鸡头米“韧纠纠”的,却又很爽,真是很Q的感觉。

除了这种最常见的吃法,鸡头米至少还有九种吃法,不信你看。

桂花糖水鸡头米

用料:干桂花、砂糖、鲜鸡头米

制作方法:

1、小锅加水,再加适量冰糖,煮开后倒入洗净的鸡头米煮1分钟。

2、加入适量干桂花,煮开后即可出锅。

椰浆鸡头米糖水

用料:鸡头米、椰浆、西瓜粒、青苹果粒、糖

制作方法:

1、一锅水烧开后,放入鸡头米大火煮1分钟,迅速倒出沥干,放入冰水中冷却。

2、起锅,锅中倒入浓缩椰浆,开火加热,加少许糖调味,待椰浆煮沸,关火等它冷却。

3、取碗,倒入已冷却的椰浆,放入沥干水分的步骤1鸡头米,最后用西瓜粒、青苹果粒点缀即可。

鸡头米鲜银耳羹

用料:鲜银耳、鸡头米、冰糖、水

制作方法:

1、鲜银耳洗净,切蒂撕成小朵放入锅内,加足量的水;大火煮开后,转成小火,煮30分钟左右。

2、加入鸡头米和适量的冰糖,关火加盖焖制15分钟左右。

芹菜胡萝卜鸡头米

用料:芹菜、胡萝卜、鸡头米

制作方法:

1鸡头米先加水煮熟备用。

2起油锅倒入芹菜和胡萝卜翻炒,再放入事先煮熟的鸡头米翻炒。

3、加少许糖和盐调味,最后薄薄勾芡。

红菱鸡头米

用料:鲜鸡头米、鲜水红菱

制作方法:

1、鲜水红菱去壳,菱肉一切2片待用。

2、锅上火加入清水,烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开,取出。

3、锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛出锅装盆。

鱼米之乡

用料:鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜

制作方法:

1、鱼肉洗净沥干水分切成丁,放入碗中,调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

2、锅烧热倒油,将腌好的鱼肉丁倒入,炒至鱼肉颜色变白色盛出。

3、锅中再倒入少许油,下葱姜片爆香,倒入鲜鸡头米,再倒入少许高汤或清水,刚刚没过鸡头米即可,煮焖2分钟至鸡头米熟。

4、将炒好的鱼肉丁和红椒丁倒入,大火翻炒几下收汁,最后撒入香葱碎,再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。

鸡头米小圆子

用料:鸡头米、小圆子、干桂花、糖

制作方法:

1将鸡头米加适量清水煮开,下入小圆子。

2等锅再次煮开后,小圆子浮起来就可以关火了,放入适量糖桂花,喜欢甜一点的可以另外加些糖或者蜂蜜。

鸡头米炒虾仁

用料:当季新鲜手剥鸡头米50克,太湖手剥湖虾仁350克,芦笋10克

制作方法:

1、将虾仁挑去黑筋,冲水两小时至虾肉半透明,用滤网把水滤干净,用干净吸水纸吸干水分。

2、虾仁内加盐,料酒,味精搅拌,上劲后加入鸡蛋清、生粉,拌匀放置即可保存。

3、鸡头米过水,芦笋切小粒,过水。

4、锅上火,放油,110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟,滤油捞出,装盘即可上桌。

荷塘小炒

用料:鸡头米、莲藕、荸荠、虾仁、青椒

制作方法:

1、鸡头米入锅水煮至软糯,出锅备用。藕、荸荠去皮切片,辣椒切块。起油锅,先煸炒一下虾仁,熟了盛起放在一边备用。

2、剩余的油煸炒荸荠、藕和辣椒。然后倒入鸡头米一起煸炒,加少许的水。

3、最后加虾仁一起煸炒后调味,出锅。

看了这么多做法,小鱼最后要提醒一句:在家烹饪鸡头米一定不要用铁锅,否则可能会发黑哦!~~祝小伙伴们吃得愉快。

鸡头米最好吃的六种做法:

一、桂花鸡头米羹

汤锅加水烧开后倒入鸡头米,煮沸2到3分钟,用藕粉调成的芡汁勾成玻璃芡,撒入少许糖桂花就可以开吃了,煮的时候加点小圆子也很美味。

新鲜鸡头米的常见吃法,鸡头米怎么做好吃

二、红菱炒鸡头米

红菱去壳后洗净,切成两半待用。汤锅加水烧开后倒入红菱和鸡头米,煮开以后马上捞出红菱和鸡头米,沥水待用。

炒锅放点油,烧热后倒入红菱和鸡头米,加盐、鸡精和少许高汤翻炒片刻,勾点薄芡就可以起锅了。

三、虾仁炒鸡头米

炒锅下油烧热,倒入鸡头米和虾仁爆炒至断生,依个人喜好加入调味料就行了,还可以加点你喜欢的蔬菜同炒。

四、鸡头米银耳汤

银耳泡发后撕成小朵,放入砂锅,加水煮开后转小火煮30分钟,放点无核红枣再煮20分钟左右,煮至银耳软烂出胶后,倒入鸡头米再煮2到3分钟,加糖调味即可。

五、清氽鸡头米

汤锅添加足量清水后大火烧滚,倒入鸡头米用小火煮3分钟左右,加白糖或糖桂花调味即可,如果再加点玫瑰酱就更好了。

六、鸡头米排骨煲

肋排斩块洗净,加盐腌制1小时左右,放入砂煲中,加清水煲至汤滚后,放入鸡头米大火烧滚,再转小火煲30分钟左右,淋适量蚝油调味即可。

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