蜜枣的做法和配料如下：
主料：蜜枣500克。
辅料：冰糖110克、白糖80克、水适量。
1、蜜枣清洗干净，用一个硬质的吸管去掉枣核。
2、枣子很脆，容易破裂，所有先在枣子两头撮一下，再一桶，枣核出来了，枣子也完好无损。
3、用牙签或叉子在枣子皮上划一些痕迹，这样有助于糖入味。
4、去核的冬枣放锅加水煮10分钟左右，去除一些杂质。
5、煮好后清洗干净，另起一个口锅，锅里放110克冰糖，80克白砂糖和加入没过枣子的清水。
6、糖煮化后放入枣子，大火煮开，小火慢煮，一直把水份煮干，枣子看起来透亮。
7、煮好的枣子放入晾网上，放入干果机，烤箱或者太阳下暴晒。
8、烤干或晒干水分，蜜枣就做了。蜜枣个个透亮，很漂亮，口感软而甜蜜，想吃有嚼劲的继续烘烤。
红糖蜜枣的做法如下：
主料：红枣250克、红糖150克。
辅料：水600-700克。
步骤：
1、红枣清洗干净后，用硬质的吸管去核。
2、个头小的红枣就不要了，尽量选择个头大的红枣。
3、锅里放入清水和红糖，开中火煮化红糖。
4、水开后放入红枣，大火煮开，小火慢煮。
5、大约煮30分钟，一直煮到锅里没有糖液，就可以关火出锅。
6、红糖蜜枣就做好了，吃起来甜蜜蜜的。
1、大红枣清洗干净。
2、准备100克蜂蜜。
3、红枣放入锅中加入清水，刚好没过红枣即可。
4、大伙烧开后转小火慢煮，等锅中的水还剩下一点点的时候放入蜂蜜，端起锅轻轻晃动，使蜂蜜均匀裹满红枣就好了不要翻动红枣以免外皮弄破了。
蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:
1、原料选择:一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。
2、分级:按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。
3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。划缝时两端不要切断。
4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。
5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。
6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。
7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。
8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。
9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。
10包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。
※ 家庭蜜枣的做法:
[原料]选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤。
[做法]
1、把枣放锅里煮至胀开。
2、用凉水把枣洗干净。
3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。