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自制豆腐的做法的做法

2023-10-27 13:39:31 食谱百科

 

家常豆腐

豆腐是素食界的补钙小王子,虽然价格便宜,但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,自古以来,豆腐有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜,可谓是最平价的营养菜了。

豆腐的做法很多,煎、炸、烧、煮,怎么做都好吃,但是豆腐质地柔软,一不小心就会碎成一锅糊糊,这让新手厨娘们很是抓狂!最是简单的家常菜,其实最考验人的厨艺,要将豆腐做得极漂亮又好吃,确实要有点经验呢!今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐,在煎豆腐的时候呀,千万不要直接下锅,只需多加一步,豆腐焦黄又嫩滑,而且一块块还相当完整哦,漂亮有好吃!
美美从小就喜欢吃豆腐,但刚学做菜的时候,真的是被这小小的豆腐气哭过,不是将豆腐煎成了黑炭,就是碎成了一锅豆腐脑,要不就是不入味,在妈妈手中那么听话的豆腐,不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。

自从学会了这个做法后,我家几乎是天天都要吃呢,既便宜又营养,而且还相当下饭呀!这么好吃,做法又简单的食材,怎么能错过!
做这道家常豆腐,咱们最好选嫩豆腐,也就是大家说的南豆腐,大家在买豆腐的时候可以看看切片,嫩豆腐的切面非常逆袭,而老豆腐有蜂窝,没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎,这里再强调一次,豆腐的刀法、煎的程度都很重要,必须香煎到一面金黄再翻面,说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了,还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明,大家看看就可以掌握了。

家常豆腐的做法

步骤step

1

嫩豆腐稍微冲洗,对角线切两刀,切成三角形片,其实切什么形状根据自己的喜欢来就好,美美喜欢切成三角形,是因为嫩豆腐质地太软,切成三角形更好翻面。

步骤step

2

准备料汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,清水小半碗,搅拌均匀备用。

步骤step

3

准备配菜:小米辣切圈,葱姜末都切成末备用。

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4

取一个平盘,将鸡蛋磕入盘中,打散,将豆腐轻轻放进去,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上,将两面都沾上。

步骤step

5

炒锅烧热入油,将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中,不要急于翻面,要耐心等着煎得底部金黄再翻面,一定要用小火煎,才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色,如果火大了,就很容易将底部煎黑。

步骤step

6

豆腐如果比较多的话,要分几锅煎,最后一锅豆腐块放入锅中后,将剩余的蛋液也一起淋入锅中,不要浪费了。

步骤step

7

待豆腐底部微微焦黄后,将豆腐块翻面,两面都煎黄。

步骤step

8

豆腐两面全部煎至金黄后,将豆腐块盛出来备用。

步骤step

9

炒锅留底油,倒入将蒜末和小红椒圈,煸炒出香味。

步骤step

10

倒入煎好的豆腐块,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。

步骤step

11

调好的料汁淋入锅中,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。

步骤step

12

待汤汁收浓后,最后撒入葱花,轻轻翻炒两下即可起锅。

家常豆腐的成品图

家常豆腐的烹饪技巧

技巧tips

这道家常豆腐选用嫩豆腐最好,煎出来的豆腐块质地柔软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎,一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽,咸度比较大,所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候,最好选一个平一点的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液,不要用筷子翻动,以免将豆腐翻碎了。

干锅千页豆腐

用料:用料:千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法:

1.五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3.五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

14.看着十分馋人吧!趁热吃!

豆腐炖鱼做法步骤

豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。

食材:草鱼、豆腐、姜片、大葱、红剁椒、青辣椒、猪油、盐、油、胡椒

做法:

1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干;

2. 在鱼背上打上十字花刀,在鱼背上轻抹适量的盐;

3. 将豆腐切成块,青辣椒切成小圈,姜片和大葱切成片准备好;

4. 锅烧热,放入适量的油,将鱼背的一面放入锅中,小火慢煎,煎至金黄后再翻面;

5. 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎,稍微煎一下后加入适量的开水;

6. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮十五分钟;

7. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮五分钟;

8. 加入适量的盐和胡椒等调味;

9. 最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了。

草鱼营养价值:

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼等内脏的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。 家庭自制豆腐的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
300克黄豆泡过夜

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用搅拌机打磨成浆

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打磨

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打浆

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
又细纱布过滤

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一定要过滤到无渣

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下锅中大火煮沸把面上的泡沫去除

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
100度

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
内脂周40克温水融化

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把内脂液倒入盆中

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把煮沸的豆浆充入盆中浆的温度要在85度

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
十几分钟后水豆腐就成形了

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水豆腐

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把水豆腐倒入模具中

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
入模中

步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用重物压在板上

步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4个小时候后豆腐成形了。

自制豆腐的做法具体如下:

配方:黄豆150克、水1500ml、石膏5g(7.5ml量勺1平勺)。

1、准备黄豆,然后把黄豆转入大碗中,接着再往里面加入适量的清水,浸泡上12个小时以上,黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后,即可控水捞出。

2、准备一个破壁机,然后把泡发好的黄豆,分三次加入到破壁机中,再根据1:5的比例,往里面加入适量的清水,将黄豆搅打成豆浆。

3、放到炉灶之上开大火对其进行加热了,在对豆浆进行加热的时候,一定要让其完全煮沸,在对豆浆进行加热的时候,是很容易出现溢锅现象的,所以我们要用汤勺不停搅动,这样豆浆在加热的时候,就腔敏森不会扑出铁拿宴锅。

4、豆浆关火后马上化石膏粉。1/2大勺(7.5ml量勺)一平勺大概5g,用小半杯温水化开,放入电饭锅内胆待用。

5、当豆浆降到85℃,从高处沿锅边快速冲进石膏水中,放入电饭锅中,按保温档,保温20分钟即可。(如果没有温度计,南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟;夏天豆浆离开灶台5分钟)

7、豆浆转变为豆腐脑以后,接着我们还要准备一块干净的纱布,然后把豆腐脑转入纱布中,再准备一个重物,压到豆腐脑的表面,将其内部多余的水分给挤压出来即可。

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