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家常鱼汤的做法的做法

2023-10-23 09:39:19 食谱百科

这样做的鲫鱼汤超好喝,奶白奶白的

用料  

鲫鱼    2条    

荷包蛋    2个    

白萝卜    半个    

枸杞    十几粒    

生姜片    5片    

葱    2根    

料酒    一勺    

白醋    几滴    

胡椒粉    少许    

这样做的鲫鱼汤超好喝,奶白奶白的的做法  

鲫鱼杀好,去掉内脏,抽掉鱼腥线,一定要把鱼腹内的黑膜去除干净,要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

鲫鱼背上两边有两条白筋,这个就是“鱼腥线”了。(在离鱼头下一点的地方切一刀,会看到一根白色的很细的线,这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

煎好两个鸡蛋备用

萝卜切丝备用

热锅放油,鲫鱼煎至两面金黄(煎鱼的时候不要急着翻动,轻轻晃动下锅,鱼可以随之滑动就可以翻面了)烹入料酒

放入生姜片、葱结

荷包蛋

萝卜丝

加入开水、末过食材(水要一次性加足)

大火煮沸、放入几滴白醋,持续大火炖几分钟

放入枸杞再炖一下

放入盐,胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

白的跟牛奶一样,味道鲜美!

鲫鱼是我们日常生活中,最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质,质优且易于吸收,肉嫩味鲜,常食用能增强抗病的能力,具有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气的功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

下面,小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法,喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料:白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料:盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法:

1、宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用;

2、白萝卜切细丝,葱切细,姜切片,香菜切小寸段;

3、取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用;

4、锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟;

5、放入葱姜,加料酒,然后放清水400克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉;

6、大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟;

7、然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。

【麻辣豆腐鱼】

材料:净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料:盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法:

1、将洗净的豆腐切开,切小方块;

2、用油起锅,放入处理好的鲫鱼,用小火煎一会儿,翻转鱼身,再煎片刻,至断生;

3、放入干辣椒,少许花椒、姜片、蒜末,炒出香辣味;

4、倒入醪糟汁,注入清水,加入豆瓣酱、生抽、盐;

5、淋入适量花椒油拌匀,用中火略煮,放入豆腐块轻轻拌匀;

6、再淋上适量陈醋提味,盖上盖,用小火焖煮约5分钟,至鱼肉熟软,揭盖,盛出鲫鱼,装入盘中;

7、将锅中留下的汤汁烧热,淋入少许老抽,用水淀粉勾芡,制成味汁;

8、关火后盛出味汁,浇在鱼身上,点缀上少许葱花,撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

材料:鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱

调料:盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法:

1、鲫鱼洗净,背面切一字刀沥干水,抹上少许盐、料酒腌制片刻;

2、姜切丝,蒜瓣、辣椒切粒,香菜切碎备用;

3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉;

4、开大火锅内放入适量油,放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出;

5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香,加入适量清水、料酒(可以多放些)、盐、糖、醋、老抽、生抽;

6、大火烧开,放入鲫鱼,用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下;

7、小火炖10分钟左右(期间鲫鱼翻面,动作轻小心弄破鱼);

8、开大火收汁关火,即可盛出,撒上葱丝。

【酸汤鱼片】

材料:鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒

调料:辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜

做法:

1、鲫鱼处理好,洗净,切片,酸菜切碎末备用;

2、鱼骨不要扔,用少许盐腌一会, 然后冲洗干净,这样能把鱼片的黏液洗掉,减少腥味;

3、鱼片沥干水分,倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用;

4、锅烧热,倒油,放入蒜头、红辣椒爆香,倒入适量的水及鱼骨,烧开;

5、汤锅开锅后,放入酸菜碎末,随后放入鱼片;

6、所有鱼片下入锅后,滚个几滚就可以关火了,同时放入胡椒粉、生抽、鸡精,最后撒上香菜即可。

【香煎鲫鱼】

材料:鲫鱼、葱、姜、蒜

调料:盐、胡椒粉、生抽、香醋、油

做法:

1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净,两面打上花刀,均匀的抹上盐胡椒粉腌制20分钟;

2、平底锅到油,放两片姜,再把鱼放入中小火煎制;

3、煎制两面金黄,到少许生抽;

4、再烹入香醋,出锅装盘,洒上葱即可。 养生滋补的汤类有一点是基本一样的,就是大多都不需要过多调料,那为啥做出来却千差万别呢?比如经典的鲫鱼汤,掌握不对方法,怎么炖都是清汤,今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤!

用到的食材很简单,鲫鱼一条,豆腐一块儿,几粒枸杞,少许葱花和姜片,接下来我们看一下具体做法。

1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。

鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。

把嫩豆腐切成豆腐块,大葱切成葱花,生姜切片,再把枸杞用清水泡发。

2.准备工作完成后,开始煎鱼

为防止鱼皮煎破粘锅,煎鱼时要先滑锅,然后到处热油再加凉油,同时要在锅底撒一些食盐。

鱼身上有水会炸锅,并且容易煎破皮,先把鲫鱼沥干水分,然后放入锅中开小火慢慢煎,左右晃动锅让鱼身均匀受热。

一面煎好以后来个小翻煎另一面,鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。

3.锅中加一些猪油炒化,放入葱花和姜片爆香,然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。

这里有人会用开水,但是没有开水也行,因为最关键的是大火。

鱼汤想要浓郁奶白,一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮,大火出浓汤小火出清汤。

盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。

4.15分钟以后打开锅盖,这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香,我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。

这时也可以开始调味了,只用食盐和胡椒粉,别的统统不放。

最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。 家常炖鲫鱼的做法,是有一定技巧和讲究的,烹饪得宜,才能做出更加美味的效果,同时营养价值也更高。
炖鲫鱼的做法如下:
1.鲫鱼去鳞,去内脏和肚子里的黑膜。
2.葱切段,大蒜,姜三片,香菜适量。
3.锅预热2分钟 ,倒入油,七成热放入姜、蒜爆香,放入胡萝卜翻炒后添汤,倒入料酒、盐、白糖、酱油。
4.放入鲫鱼,大火烧开,小火收汤。
5.出锅前放香菜及葱花。
鲫鱼的营养价值与功效:
1.美容养颜抗皱纹,可以延缓衰老;
2.能够提高人体记忆力;
4.对肝脏有很大的好处;
5.降低胆固醇,能够预防高血压以及心血管疾病的产生;
6.促进儿童生长发育;
7.可以治疗慢性支气管炎。
鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,
非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼的做法大全
鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量
步骤
(1)小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
(2)把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
(3)把煎过的鲫鱼放入砂锅,加入葱姜。
(4)加入适量的开水。
(5)再加入白酒。
(6)加盖大火熬制。
(7)豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
(8)鱼汤熬至奶白,把鲫鱼和葱姜捞出。
(9)加入豆腐。
(10)再加入金针菇和胡萝卜。
(11)加适量的盐继续煮至10分钟。
(12)加胡椒粉调味。
(13)最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
小鲫鱼要用油煎至两面微黄,在熬汤,这样鱼汤不会有腥味。
熬制鱼汤要用开水大火熬制,这样鱼汤才会奶白鲜美。
如果是孩子食用,可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出,再放入其他食材煮至片刻,这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。 鲫鱼是我们日常生活中,最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质,质优且易于吸收,肉嫩味鲜,常食用能增强抗病的能力,具有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气的功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

下面,小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法,喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料:白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料:盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法:

1、宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用;

2、白萝卜切细丝,葱切细,姜切片,香菜切小寸段;

3、取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用;

4、锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟;

5、放入葱姜,加料酒,然后放清水400克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉;

6、大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟;

7、然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。

【麻辣豆腐鱼】

材料:净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料:盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法:

1、将洗净的豆腐切开,切小方块;

2、用油起锅,放入处理好的鲫鱼,用小火煎一会儿,翻转鱼身,再煎片刻,至断生;

3、放入干辣椒,少许花椒、姜片、蒜末,炒出香辣味;

4、倒入醪糟汁,注入清水,加入豆瓣酱、生抽、盐;

5、淋入适量花椒油拌匀,用中火略煮,放入豆腐块轻轻拌匀;

6、再淋上适量陈醋提味,盖上盖,用小火焖煮约5分钟,至鱼肉熟软,揭盖,盛出鲫鱼,装入盘中;

7、将锅中留下的汤汁烧热,淋入少许老抽,用水淀粉勾芡,制成味汁;

8、关火后盛出味汁,浇在鱼身上,点缀上少许葱花,撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

材料:鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱

调料:盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法:

1、鲫鱼洗净,背面切一字刀沥干水,抹上少许盐、料酒腌制片刻;

2、姜切丝,蒜瓣、辣椒切粒,香菜切碎备用;

3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉;

4、开大火锅内放入适量油,放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出;

5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香,加入适量清水、料酒(可以多放些)、盐、糖、醋、老抽、生抽;

6、大火烧开,放入鲫鱼,用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下;

7、小火炖10分钟左右(期间鲫鱼翻面,动作轻小心弄破鱼);

8、开大火收汁关火,即可盛出,撒上葱丝。 清鲤鱼的家常做法是:
1、鲤鱼洗干净去内脏,腮,不能吃的全去掉,多洗几遍。
2、葱姜蒜,大料备好。
3、鱼切段,有时间可以先腌个半小时,放料酒葱姜蒜,我没有腌,直接炖。
4、炖鱼料。
5、锅内热油,炝锅,放入葱姜蒜大料炒香,倒入酱油,添水。
6、放入鱼块,炖鱼料,大火烧开转小火慢炖10分钟鱼肉变色即可。7
、最后撒些葱花,清炖鱼就是比较简单。

  清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢?在这里介绍清炖鱼的家常做法,快来学一学清炖鱼的做法吧!

  清炖鱼的家常做法1

  制作清炖鱼的原料:

  1、主料:鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。

  2、配料:葱、姜、蒜、香菜各适量。

  3、调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

  清炖鱼的做法:

  1、 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5—10分钟待用。

  2、炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

  3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。

  4、开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

  清炖鱼的口味特点:

  汤汁浓白,肉质鲜嫩。

  清炖鱼的营养功效:

  清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

  鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。

  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

  清炖鱼的家常做法2

  食材准备:

  草鱼、色拉油、醋、葱、姜、蒜、料酒、调味品

  制作步骤:

  1、将鱼去鳞、去内脏,洗净,然后切段抹上盐,稍微腌制备用。

  2、将葱姜蒜等洗净,切成末备用。

  3、锅中放少许油,放入第2中的佐料煸炒。

  4、在锅中放入草鱼段,煸炒一下,再放入适量水,用小火炖。

  5、鱼汤炖出白色,根据个人口味放入醋和盐调味即可。

  清炖鱼的家常做法3

  食材准备:

  草鱼、姜、蒜、酱油、醋、料酒、调味品

  制作步骤:

  1、将草鱼去鳞去内脏,并去两侧鱼肉部分,洗净备用。

  2、将葱姜切段,蒜切片,香葱切圈备用。

  3、将鱼头从中间剖开不切断,鱼骨切段备用。

  4、锅中热油,随后放入鱼,煎至鱼的两面发黄,再加水没过鱼,放入料酒煮开。

  5、将葱姜段、蒜片放入锅里,根据个人口味放入酱油、醋、糖,盖锅盖小火炖30分钟。

  6、加盐调味,大火收汁,撒上香葱末即可。

  清炖鱼的家常做法4

  材料

  小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

  做法

  1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

  2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。

  3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。

  清炖鱼的家常做法你都学会了吗?加上豆腐可是一道非常养生的家常菜肴。另外,我们在做鱼汤的时候,一定要一次性加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

  鱼美味营养,清炖鱼则是其中一道美味佳肴。清炖豆腐大头鱼,光是听这名字,就垂涎欲滴了,想知道怎么做的吗?快往下面看吧。

  做法

  1、洗净宰好的.鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

  2、豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;

  3、拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

  4、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

  5、放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

  功效

  暖胃益气,润肺泽肤。

  靓汤心水

  先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。

  大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。

  不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

  也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗,但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩。

  而且鱼肉的营养很丰富,蛋白质含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、泽肤等功效。

  大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓小,6斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。

  不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,这般清炖鱼做法简单,甚至不用先煎香鱼,烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时。

  下点香菜、葱花,或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了。

  当然,多数人喜欢的还是鱼头,剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮,非常惹味,让人胃口大开。

  至于剩下的鱼身,其实也不是“鸡肋”,用少许盐和酱油腌好,慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下,便又是一道下饭好菜了。

  豆腐清炖鱼,本就是一道美味菜肴,更何况是清炖大头鱼呢,想吃吗,那就快买条鱼回家做吧。

  清炖鱼的家常做法5

  家常炖鱼

  材料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两,红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

  做法

  原料准备

  将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

  入锅操作

  1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。

  2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

  小诀窍

  草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。

  川芎白芷炖鱼头

  材料:鲢鱼头250克,枣(干)80克,川芎12克,白芷12克,姜3克,盐3克。

  做法

  1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

  2、红枣去核。

  3、生姜去皮,切片。

  4、大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。

  5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。

  6、隔水炖约4小时。

  7、加入细盐调味,即可饮用。

  小诀窍健康提示

  1、此汤可行气活血、祛风止痛;

  2、日常用此汤佐膳,可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适;

  3、身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛,都可以用此汤佐膳作食疗;

  4、身体燥热的人,不宜多食。

  食物相克

  川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。

  白芷:白芷恶旋覆花。

  炖鱼汤

  材料:小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精。

  做法

  1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

  老汤铁锅炖鱼头

  材料主料:蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜。

  做法

  1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;

  2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。

  芋头炖鱼头

  材料:鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油。

  做法

  1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

  2、炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。

  3、翻面。

  4、锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

  5、加水、少许料酒煮开。

  6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。

  7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。

  垮炖鱼

  材料:鲤鱼一条,猪肥肉,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒十数粒,大料一颗,酱油,醋,料酒,白糖,盐,胡椒粉,鸡精(味精皆行)。

  做法

  1、坐锅点火,肥肉下锅煸出油来。

  2、鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可。

  3、倒入少量的料酒、调料(除盐外)统统下锅。

  4、倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面,这个鱼头太高,我加了老多的水也没能把鱼淹没,就这么滴了。盖上锅盖,大火煮开~~

  5、、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~

  法国浓味炖鱼

  材料:橄榄油180毫升,洋葱2个,切薄片,韭葱2棵,切碎,西红柿3个,去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鲜茴香叶1株,新鲜百里香1株,香桂叶1片,橙皮丝5克,贻贝(青口)340克,清洗,去须,水2100毫升,盐和胡椒粉适量,鲈鱼2300克,干藏红花数条,鲜虾340克,去壳,去肠泥。

  做法

  1、取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油,把洋葱,韭葱,西红柿,大蒜放入一起炒几分钟,炒至蔬菜变软。

  2、加入新鲜茴香叶,百里香,香桂叶,橙皮丝,炒匀。把贻贝加进,炒匀。加入开水,盐和胡椒。此时转大火,待汤烧滚后再煮至少3分钟,让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。

  3、将鱼放进滚开的汤里,然后转中火煮12—15分钟,直到鱼肉刚熟,此时肉质应该是软嫩不透明,但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里,混匀。加入虾仁,煮2分钟。

  4、品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里,趁热吃。

  清炖鱼的家常做法6

  黄鱼羹

  原料

  净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。

  做法

  1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋敲在碗内打散。

  2、炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味

  3、将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片

  4、烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可。

  冬笋鱼汤

  原料

  冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

  做法

  1、先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备鱼汤用。

  2、将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。

  鸡汁鱼汤

  原料

  桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。

  做法

  1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。

  2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。

  3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。

  4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。

  鲤鱼精汤

  原料

  鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。辅料米酒2大匙,盐1小匙。

  做法

  1、鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

  2、姜去皮,洗净,切片。

  3、锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

  雪菜鱼汤

  原料

  鱼1条,雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

  做法

  1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。

  2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下。

  3、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

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