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白馍的做法的做法

2023-10-30 22:18:11 食谱百科
前言
馒头在我们这儿可是作为主食的,每天甚至每顿饭都离不了的。买的馒头儿子是真的吃不惯。没办法,还得自己来。实际上还是自己做的馒头吃起来有筋道。我用的是酵母和的面。酵母比老面头发面要好的多。
材料
主料:全麦面粉400g;
辅料:酵母适量、水适量
白面馍馍
1
我没有拍干面粉了,直接就和好面了,温水泡酵母,把面和成团,要饧面。
2
饧了两个小时后,打了那么多。
3
把发好的面揉成条,切成小剂子。
4
又饧了一个小时,又大了那么多,呵呵呵。
5
锅中放水,水烧开后在把馍上锅蒸,那样馍不叮箅子。
6
十七八分钟后,
吼吼,飘香。
7
刚出锅的热馍,那真是叫个香啊。
小贴士
一定要水烧开后
馍才能上锅 手工制作白馒头
步骤方法
首先,将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。
然后,继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团,揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口),要醒发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起,说明面团醒发好了,可以上冒着少许热气的蒸锅了,相互之间留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙,大火烧开,再改称中火,根据面团的大小,蒸制时间不同,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。
最后,当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。
注意,忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。 馒头是北方人的主食之一,平时的饮食根本离不开馒头,但现在还有好多朋友不会做馒头,平时只能买着吃,但买的馒头怎么会有自己做出来的好吃,今天就和大家详细的讲讲白馒头的做法,哪怕您是新手,也是一学就会。
【1】准备食材:
首先准备好制作的食材:面粉、老面酵子、小苏打,如果不喜欢用老面做酵子,我们也可以用买的发酵粉,看大家的喜爱吧,现在用发酵粉的比较多。
【2】制作步骤
1.取出上次蒸馒头留的酵子,也可以用发酵粉。用温水泡一下,水温不能过高,温温的就行。
2.把四碗面粉倒进一个干净盆里,把所有的酵子倒进面粉里,添加一些冷水,搅拌均匀,和面,先和成絮状物,然后和成面团。
3.面和好后,放入密闭空间发酵,或者裹上保鲜膜也行,面发酵好之后,会膨胀两倍大小,而且上面会有很多的蜂窝孔。
4.取小苏打,把沸水倒在小苏打上,然后混合均匀。
5.把小苏打水倒在发酵好的面上,揉面,一边揉的时候一边加入适量的面粉,防止粘手,一定反复多揉搓面,这样蒸出来的馒头就好吃了,有劲道。
6.揉完面团后,先揉成条带,然后用手揪或者用刀切成同样大小的面团,然后均匀地揉成上椭圆状,上尖下圆。
7.做好的馒头放到蒸笼上再醒发半个小时,开大火开始蒸,水开出蒸汽后,蒸20分钟,停火,然后再闷5分钟就可以了。
【3】小贴士
上蒸笼的时候不要忘了加蒸布,否则会粘到锅上的。

手工白馒头怎样做才好吃?

中筋面粉 200克

温水 100克

绵白糖 5克

酵母粉 2克

1,酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2,发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。

3,然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气,排到什么程度呢,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲。

4,再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。

5,然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了。

6,如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒大烟时,计算,蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了,那么下面的花样馒头,就不在话下了,任你玩。

小贴士

如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄哦。

你喜欢吃老面的馒头,还是酵母的馒头呢

手工自己蒸做馒头的时候,要选择好的面粉,发面的时候,可以在面粉里面加一些糖和牛奶,这样蒸出来的馒头会比较好吃。 做法

1.安琪酵母粉加温水融化

2.倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状

3.再用手揉成面团,盆里不好操作,换到硅胶垫或面板上,用手揉成表面光滑的面团

4.再用擀面仗擀成长方形,折三折,再次擀成长方形

5.在面皮上刷一层水(方便粘合),再卷起来

6.硅胶垫上是不可以用刀切的,所以用刮板来切小份,锅里加温水,现在这种天气发酵20分钟就可以啦

7.冷水上锅,设置好时间10分钟,蒸好后不急着揭锅盖,否则会塌下去,让馒头们在锅里静置3-5分钟,再揭盖,哈,这里白白胖胖的馒头就做好啦
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