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牛肋条的做法的做法

2023-10-31 16:33:19 食谱百科
牛肋条是什么呢?为什么那么多人爱吃牛肋条呢?牛肋条怎么吃好吃呢?看完这篇就都明白了~
牛肋条是肋骨间脱骨后的排骨肉,带有肉筋,软嫩中带嚼劲,肥瘦比约为2:8,油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美。牛肋条嫩中带韧,它的复杂的层次感是中餐厨师喜爱的食材原料,更是一款经过大众检验的饕餮美食。
重要TIPS:
对于草饲的牛肋条,慢炖能够提升牛肋条的口感和层次,为最优选择。煎和烤其次,因为由花难以完全融入肉筋,适合牙口好的人。
对于谷饲的牛肋条,炖、煎都很嫩。一般市面上我们吃不到谷饲的牛肋条,因为这可是可以做成牛仔骨的好料呢。
秘诀在于:葱姜水煮20分钟,会让牛肋条口感更软,也更容易入味。
【1】在水中加入葱姜,大火加热
【2】将化冻洗净的牛肋条放入,煮开后关小火
【3】20分钟后,捞起切成小块备用
葱姜水煮20分钟,能够让这块复杂的肉,既有嚼劲又更软嫩。煮好后再切既可以使中间部分保持统一的形状,又可以减少营养的流失。
除了煎和烤,都要用姜水煮20分钟,下面不重复说咯~
食 谱 介 绍
越南风味牛肉汤:
特点为清淡、开胃
食材:牛肋条、葱姜、洋葱、豆芽、红椒、柠檬、盐、鱼露、酱油、鸡精、蛋清
做法:
【1】牛肋条加入腌料(盐、酱油、鸡精、蛋清少许)抓匀,腌制15分钟;
【2】备菜:姜洗净切丝,洋葱洗净切片,豆芽洗净沥干,红椒洗净切圈,柠檬切半,挤出柠檬汁备用;
【3】热油:把洋葱、红椒炒、姜丝热后,放入牛肋条炒出香味后,加入2勺鱼露,加入开水文火煮半小时;
【4】放入绿豆芽,煮开;
【5】淋入拧檬汁快速搅匀,起锅。
TIPS:
【1】能够用清柠檬最好,其酸味浓烈,带有清香,既可以吊出菜的香味,又不会抢去香料的味道。
【2】鱼露是越南菜必不可少的调料。
【3】绿豆芽质地脆嫩,清爽甜美,不可久煮
番茄牛肋条:
配饭、下面的家常菜
食材:牛肋条、番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、葱姜
做法:
【1】洋葱、土豆、胡萝卜、番茄洗净切块备用;
【2】热油放入葱姜、牛肋条块煸炒;
【3】再加入切好的洋葱、胡萝卜、土豆炒,香味溢出后加入开水煮开,加入番茄一起文火炖半小时;
【4】放入盐调味,起锅。
TIPS:
【1】洋葱、土豆、胡萝卜少量即可,总和和番茄的比例是1:2,也可以不加或者加萝卜;
【2】番茄融入牛肋条丰富的层次,简直是大大的满足。 一、煎牛肋条
食材清单:牛肋条3斤 生姜30克大葱50克 料酒20毫升 干红辣椒20粒 花椒3克 生抽25毫升
烹饪步骤:1.首先,新鲜牛肋条洗净,切小块备用
2.加入生抽、料酒、葱姜、生抽腌制一会,半个小时左右
3.平底锅烧热,锅内可先放入一点肥的剪出油,锅内冒烟放入腌制好的牛肋条,有条件可以加点橄榄油煎,中火煎,即时翻面,至两面微微有些焦,尝尝味道怎么样熟没熟
4.出锅根据自己口味撒点孜然,或者辣椒面,我煎的有些焦了,外焦里嫩,很有嚼劲,味道不错,值得尝试!
二、焖牛肋条
食材清单:乌拉圭牛肋条400g 酱油18ml 黑胡椒碎一点 盐很少一点 橄榄油1勺 水一大碗 洋葱半个 蒜4瓣 西兰花装饰用 胡萝卜装饰用
烹饪步骤:1.牛肋条泡水1小时去除里面的血水,切块,捞出来撒上黑胡椒碎,按 摩一下。
2.将牛肋条切成小块。
3.铸铁锅放少量橄榄油,烧热,加入切块的牛肋条,大火煎到2面金黄。
4.腾出一部分锅,加入洋葱蒜片炒香,烹入酱油,倒入一大碗水,没过牛肉,小火炖煮1小时15分钟,1小时的时候加一点点盐,基本把水分消耗掉。
5.出锅时撒一点现磨的胡椒碎,去掉牛肉的油,码上焯好的蔬菜就好了
三、糖醋牛肋条
材料:牛肋条一斤 姜片少许 蒜苗一棵 冰糖 苹果醋 番茄酱 麦芽糖 卤料包 甜面酱 白芝麻
步骤:1.牛肋条切成小块
2.牛肋条热水烫过+姜片+蒜苗小火炒出牛油
3.加入冰糖炒糖色+甜面酱炒香+卤包+水盖过食材卤1小时
4.取出卤好的牛肋条+冰糖+苹果醋+番茄酱+麦芽糖烧到收汁
5.洒上白芝麻即可
四、红烧牛肋条
材料:牛肋条(切块) 5~7条,红萝卜(切块) 1根,马铃薯(切块) 2~3颗,牛蕃茄(切块) 1颗,洋葱(切块) 1/2个,冰糖 1大匙,酱油 2大匙,豆瓣酱 1大匙,盐巴 适量
做法:
1.热锅不放油,直接放入牛肉翻炒到表面稍微焦香且无血色。
2.再加入洋葱拌炒到有香味。
3.加入1大匙豆瓣酱炒匀。
4.再加入其他全部食材拌炒1下,即可加入水,水量盖过食材即可。
5.再加入冰糖和酱油,盖上锅盖后,大火煮滚,滚后起锅倒入另ㄧ容器放入电锅,外锅两杯水煮到开关跳起,即可尝味道再决定加入多少盐巴再调味即完成。

炖牛肋条肉的做法

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:炖

炖牛肋条肉的制作材料:

主料:牛肉(腑肋)1200克
调料:大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉2克,花椒2克,料酒20克,酱油30克,植物油15克

炖牛肋条肉的做法:

1. 将牛肋条肉切成块3厘米见方,放入沸不锅内氽一下,撇净浮沫;
2. 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片和花椒煸炒出香味,加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸;
5. 加入精盐和胡椒粉,调成咸鲜味,再用小火炖至肉烂汁浓,撒入味精即可。

“前几天接到朋友邮来的产品,真的好高兴。牛肉系列产品是顺丰快递邮寄过来的,很贴心。拆开包装,里面的产品品种多样,有大块牛肉,牛肉馅,牛肋条,筋头巴脑等,这下真的可以让我大展厨艺了,今天先和大家分享一款红扒牛肋条,希望大家喜欢:”

用料

主料

牛肋条500克

胡萝卜2根

辅料

香菜

2克

酱油

3克

大料

1个

白芷

2片

山奈

1片

香叶

3片

砂仁

3个

桂皮

1段

陈皮

1小块

黄酒

10克

5克

2片

2段

红扒牛肋条的做法

1.

牛肋条解冻,多次换水,去除多余的血水。

2.

将牛肋条放高压锅中,加酱油3克,大料1粒,白芷2片,山奈1片,香叶3片,砂仁3个,桂皮1小块,陈皮1小块,黄酒10克,葱姜。

3.

胡萝卜切滚刀块下锅中。

4.

加适量冷水。

5.

高压锅选择20分钟(我这是厂家切好的)如果买大块的要25分钟,自己灵活掌握时间,没有高压锅的要一小时左右。

6.

烀好的牛肋条捞出,凉透。

7.

切片(不要太薄,吃着没口感了),装盘中,加葱姜,八角1个,适量盐,用蒸锅蒸20分钟,关火。

8.

挑出葱姜,八角。

9.

将汤汁倒入炒锅,加适量的水淀粉,制作成芡汁。

10.

趁热浇汁即成。

红扒牛肋条成品图

烹饪技巧

此款菜一定要选择牛肋条,口感特别好,酱油不要用太多,不然会颜色发黑。

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