材料：面粉300g、牛肉250g。
调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、面酱适量、酵母(干)3g。
步骤：
1.牛肉馅。
2.姜切碎。
3.葱切碎。
4.牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐继续搅打，最后放入葱、香油搅拌均匀备用。
5.用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。
6.待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。
7.将面团搓成长条。
8.揪成小剂子。
9.将小剂子搓圆。
10.擀成中间厚，四周薄的圆片。
11.放入牛肉馅。
12.捏成包子。
13.放入蒸屉醒10——20分钟。
14.凉水下锅，蒸20分钟即可
牛肉馅包子做法：包子皮：中筋面粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少许。肉馅：牛肉馅500克，大葱1根，姜1小块，鸡精1勺，香油1大勺，胡椒粉适量，五香粉适量，生抽10ml，老抽20ml，盐适量，黄酱10克。花椒水：水100克,花椒适量。料油：食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许。
锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要；肉馅倒入切碎的葱中，加入现炸的花椒油拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌匀；将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右。
案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子；按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片；然后进行包制。
准备材料：牛肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白萝卜擦丝。
二、白萝卜丝用热水焯一分钟。
三、捞出过凉水。
四、倒入生抽后，搅拌均匀。
五、倒入大葱末100克。
六、然后倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。
九、搅拌均匀后，包子馅就完成了。
牛肉适量
面粉适量
辅料
五花肉适量
洋葱适量
配料
葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
白砂糖适量
发酵粉适量
酱油适量
耗油适量
香油适量
牛肉包子的做法步骤
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1.将牛肉剁碎
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2.五花肉也剁碎
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3.洋葱剁碎
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4.葱、姜分别切成细末
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5.将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用
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6.将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用
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7.将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小时，待体积膨大一倍即可。
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8.将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。
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9.取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。
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10.开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形
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11.包成包子后饧发20--30分钟。
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12.凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅。 牛肉包子馅的作法一

1将牛羊肉切割成一小块。
2放进碎肉机弄成硬粒。
3切一些姜片和葱。
4将搅碎的牛羊肉和姜蒜放入大一点的器皿中，并添加盐、糖、生抽、胡椒粉。
5拌和均，再倒进适当的芝麻油拌均。
6接下去将莴笋剁碎。
7也放进器皿中，依据需要放盐调料。
8所有拌和均就可以。

9看看，干了水煎包。
小提示
1.调味品所有放入饺子馅里拌好，再与菜拌均。2.在包以前才将莴笋与肉拌均，不然易出水量。3.想放朝天椒、鸡精或其他调味品能够 随意选择。
牛肉包子馅的作法二
1.提前准备新鲜牛肉馅，姜蒜末，盐，芝麻油，黑胡椒粉，生抽和调味品水（花椒大料砂仁开水沏对外开放凉预留）
2.牛肉馅添加姜蒜末，黑胡椒粉，盐，生抽，芝麻油翻拌，随后分次添加调味品水，用筷子顺时针方向拌和上力预留
3.小麦面粉添加3克酵母菌3克盐1克发孝粉，用40度上下温开水和结团，盖上保鲜袋室内温度饧发
4.隔日面醒好，手指头戳坑往里满油服用食用碱，中揉面中怪味揉匀，在倒进少量干小麦面粉揉结团
5.随后放进控制面板抓出重庆小面挤

6.再用擀面棍擀成皮
7.小笼包一定量牛肉馅
8.揉成小笼包，像那样不漏馅就可以了
9.锅里放冷水，把小笼包分离间距堆放蒸蒸屉上，盖上盖子先开文火，让小笼包在炒锅里二次饧发，见到文火气短证实沸腾了，转火灾蒸15分钟就可以熟透（时间从火灾算起15分钟）
10.熟透开启盖，取出白白嫩嫩牛肉包子
11.开吃，薄皮喧软，牛肉馅香好极了
12.制成品装饰设计，牛肉馅肉包子。 有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。 牛肉包子馅的做法和配方。晶晶牛肉剁成馅，里面加了一定的姜葱末，然后一起包的那个饺子嘞。真不准煮熟就可以。