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炖红烧肉的做法的做法

2023-10-28 16:12:36 食谱百科

怎样用砂锅炖五花肉?

原料:五花肉500g、食用油、冰糖、生抽酱油、料酒、蚝油;

制作过程:

1、五花肉洗净;

2、切成小方块;

3、冷水下锅,煮开去血沫,捞出沥水备用;

4、炒锅里放少许食用油,放进冰糖,小火化开冰糖;

5、冰糖完全融化后再熬一小会儿,注意火要小;

6、把焯过血沫的肉块放进去,翻炒上色,边炒边用锅铲按压,使五花肉里的油脂逼出去一些;

7、另起一个中号砂锅,放上水煮开;把处理过的五花肉放进去,大火煮开,倒一点料酒、生抽酱油和蚝油,转小火慢炖一小时;

8、保持小火,中途的时候用勺子翻动一下锅里的肉;

9、炖煮的时间越长,五花肉就会越软烂;因为生抽酱油和蚝油都有盐味,所以这里可以不用再加盐了。

10、最后打开锅盖,收汁就可以关火了;

五花肉挑选方法:

1、想要挑选品质好的五花肉,我们可以用手摸,那种有些沾手,而且上面没有血污,并且看见分明的肥瘦相间脉络,代表五花肉的品质不错。同时我们如果想要上好的五花肉,也就是三线肉,挑选臀尖位置的那一块最好,三线肉无论是炒着吃还是炖着吃,都非常美味。而上层肥,下层都是瘦肉,那种一般都不是正宗的五花肉。

2、五花肉可以算是猪肉中,口感最鲜嫩可口的类型。而且因为因为肥肉和瘦肉一层层互相间隔,而且肥肉高温很容易化掉,不会有过多的油腻口感,瘦肉煮熟了也没有那种柴感,吃起来非常的爽口,用它做红烧肉,或者做扣肉,是非常不错的选择。

主料:五花肉500克。

辅料:葱1块,姜1块,红糖2勺,盐适量,花椒半勺,八角半个,花生油少许。

1、五花肉洗净备用。

2、选择层次分明的五花肉。

3、切成小块,调料备用。

4、先把五花肉汆烫一下捞出。

5、锅里放入花生油,放入五花肉煸炒。

6、炒到微微发黄,放入各种调料。

7、看这个肉的肉皮很厚,说明猪的散养时间长。

8、倒入老抽煸炒均匀,加入适量的开水。

9、在加入两勺红糖。

10、放到砂锅里。

11、小火慢炖约60分钟。

12、收汁,加盐调味即可。

红烧肉别加水,换成它炖,牢记4要点,保证颜色红亮,软糯不油腻!

红烧肉是一道大众美食,很普通,但一点都简单,它入口即化、肥而不腻的口感,自古以来让很多名人都爱不释口,比如北宋大诗人苏轼,专门写了一首《猪肉赋》。

做法倒不难,秘诀就是“火候足时它自美”,经过长时间的炖煮,香味自然就出来了,口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法,比如湘菜的“毛氏红烧肉”,全国至少有二三十种做法,但要求都一样,必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻,。

然而,很多人炖了2小时,吃起来还是不够软烂,主要原因就是细节没有处理好。

做红烧肉时,大家都知道要焯水,但是怎么焯?有人整块肉焯水,有人切成块后焯水,哪种做法对呢?下面我和大家分享一下红烧肉的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。

【做法】

1、想要红烧肉的口感好,肉一定要选好,五花肉有“上下”之分,下五花才是肥瘦相间的,买肉时要注意。

2、五花肉拔干净猪毛,冲洗干净,再冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯水5分钟,撇掉浮沫后捞出洗净。

要点1:五花肉要整块焯水,不要切块焯水,为什么?整块焯水时收缩不明显,如果切小块后就很容易缩水,导致成菜的品相不好看。

3、五花肉切成2厘米宽的肉块,锅里倒入适量油,下入肉块小火煸炒,炒出多余的油脂,颜色金黄后加入葱段、姜片炒香,再加入适量冰糖,炒出糖色给肉块上色。

要点2:红烧肉要红亮诱人,肥而不腻,这2步不能少,一是煸炒出肥油,二是用冰糖上色。糖色不好炒,很多人容易炒糊,最笨的办法就是用老抽,不过颜色没有那么亮,而且有些发黑,味道也有些苦。

4、肉块上色后就可以加水炖煮了,不过用“酒”来炖更好,比如啤酒、黄酒、米酒等,五花肉吸收了酒香味,味道更香。不用加太多,没过肉块即可。

要点3:红烧肉想要好吃,用啤酒来代替水炖,香味十足,而且还能去油解腻。

5、将食材转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖1小时,再大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,红烧肉就做好了。

要点4:炖红烧肉讲究“火候足时它自美”,所以小火炖即可,至少1个小时,红烧肉自然就软烂了,油脂也析出得差不多了,所以入口即化,肥而不腻。

炖煮时不要用铁锅,铁锅导热快,煮的时间长,很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖,锅内温度高,肉能快速炖烂,味道也能重充分融合,红烧肉才香,这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。

红烧肉的做法其实不难,掌握好这4个技巧,保证颜色红亮诱人,入口即化,一点也不油腻。

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首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油,把肉切成块放进去,加一点食盐白糖。生抽,老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。 其实我们在炖肉的时候,只要在汤汁当中加入适量的冰糖即可,这样做出来的红烧肉颜色特别漂亮,非常有食欲。 首先准备好新鲜的五花肉切块,起锅烧油,加入白糖熬制糖色融化,倒入五花肉,放入香料,八角,桂皮,香叶等调味料,加入一瓶啤酒焖煮十分钟之后即可出锅
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