麻辣鸭
材料：水鸭、红椒、茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精
做法：
1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。
2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。
3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。
注意事项：
1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。
2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。
3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。
4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。
营养价值：
鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意，鸭子本身属于寒凉性质的食物，吃了太多之后，容易导致腹痛、腹泻。
材料
主料：半边鸭2000g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、辣椒面适量、麻椒粉适量、姜适量、料酒适量
麻辣鸭
1
我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.
2
将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.
3
放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)
4
时间到后打开锅盖.
5
把鸭子捞出.
6
大约晾15分钟左右晾凉了为止.
7
把晾凉的鸭子切成小块.
8
切好的葱花备用.
9
把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.
10
把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.
小贴士
要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.
这位朋友您好我觉得麻辣鸭子一定要放一些好的调料比方说好的辣椒好的麻椒藤椒都是很重要的只要有这些东西就会做得很不错很好吃的。 准备食材：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。将鸭货洗干净后凉水下锅焯水；
焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽；
把所有的调料都放进去，再放一小勺盐；
倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮；
汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了。 鸭子切块备用
鸭子冷水下锅，水开后烧两分钟取出
准备好所需材料
锅烧热后下30克油，将鸭块炒至上色后关火。什么佐料都不用放，主要是炒干鸭子中的水分
将鸭肉转至另一个锅中，我这里用的是电饭锅，把干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒铺平在锅底，将鸭块放在最上面。切记不要翻动哦！盖锅盖焖至大约30分钟后，开盖拌匀，放入生抽和葱段及新鲜辣椒，焖10分钟，装盘即可
正宗四川麻辣鸭的做法步骤如下：
材料准备：麻鸭或水鸭1只、料酒5勺、生姜1块、八角10个、麻椒1勺、干辣椒1把、冰糖适量等。
1、烧一锅水，水沸腾后加入鸭子、生姜和2勺料酒。
2、大火焯水到水再次沸腾，去除鸭子血沫和腥味。
3、将麻椒、八角、花椒、黑胡椒、干辣椒、鲜朝天、冰糖同时放入锅中。
4、加半锅水大火烧开转小火炖煮。
5、不同的鸭子烹饪时间不同，炖煮时间具体情况而定，以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
