食材：鱼1只、姜1-2个、葱1根、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法
1、准备材料。
首先要将鱼清洗干净，把姜切成姜丝，葱切长段或丝都行。还要在鱼的表面用刀划几道
2、腌制除腥。
先要把鱼装盘，在鱼的身上适量的抹些盐；再加入姜丝葱段；最后要记得在鱼两面淋上料酒。腌制至少需要20分钟以上，在鱼腌制时，在一面腌一段时间后把鱼翻面，使鱼两面都入味。
3、蒸鱼。
将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸的时候别蒸太久，否则鱼肉会变老。
4、起锅。
将盘中蒸出来的汤汁倒入别的碗里备用
5、淋油。
在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后再给锅中倒入适量的食用油
第二种：清蒸鳊鱼
食材：鳊鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净
2、刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀
3、将鱼摆在深盘中，倒入料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段
4、入蒸笼用旺火蒸10分钟，鱼蒸熟之后，起笼去掉葱姜，把原汁倒入碗中备用
5、将碗中的原汁汤放入盐、鸡精、沸清汤调汁，调成之后把汁倒在鱼上即可 清蒸鱼的五大窍门
挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。 如果杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。 因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
出锅后再放盐。 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。 蒸鱼先把鱼弄好，之后鱼身切刀，然后加调料先入味一下
接下来就加点葱姜蒜什么的，一起下去蒸十五分钟左右
然后拿出来把水倒掉换上新的葱姜蒜
接着再蒸一会儿，出锅泼热油就行
希望我的回答对你有帮助
蒸鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，盐胡椒粉生抽老抽，青红辣椒切丝，倒入盘中上锅蒸至。然后倒入鼓油。
碟鱼清蒸的做法视频：准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油。将鱼收拾干净后，用葱姜片、白酒和盐腌制。将香菜、胡萝卜、葱白备好，锅中放入水并烧开。放入腌制好的鱼，葱和胡萝卜切丝，将葱丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。或者鲽鱼洗干净沥水，改刀（刀口稍微深一点），刀口夹姜片和盐，鱼身撒盐拍打，撒上料酒腌制15分钟。热锅烧30克油，加葱花姜末炒出香味，加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油最佳)、适量盐，少许水，烧开。腌制好的鲽鱼出锅、（蒸时会有水，一定要倒）浇汁，撒葱丝即可 一、
蝶鱼头，富含丰富的不饱和脂肪酸，特别适宜老人孩子食用。
用料
鱼头
1个
葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
2勺
辣椒（可不用） 适量
啤酒
适量
盐
适量
清蒸深海蝶鱼头的做法
1. 先把鱼头处理干净，从中间对半切开。放到啤酒中腌制片刻，葱姜切丝，葱丝长度稍长。另准备姜片少许。
2. 在盘子上铺上姜丝 和葱白，放上鱼头，用少许盐擦遍鱼头，以便蒸鱼时更入味，在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。
3. 锅里放水，并倒入适当料酒放几片姜。待水烧开，把鱼放进去盖盖大火蒸10分钟
4. 将盘子里蒸出来的水倒掉，将蒸烂的葱姜拣出来，重新在鱼身上铺上葱花，倒点蒸鱼豉油（如果喜欢辣的，可以放点辣椒丝）
5. 锅内倒少许油加热，淋在鱼身上 ，蒸鱼头就做好啦。
二，
用料
蝶鱼 500.g
大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜 适量
蒸鱼豉油
适量
少量盐
料酒适量
清蒸蝶鱼的做法
1. 蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。
2. 大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。
3. 蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。
4. 炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌。
三、
肉嫩，好吃，老少都爱。
用料
鲽鱼身一条
料酒
姜片，葱
蒸鱼豉油
清蒸鲽鱼身的做法
1. 解冻，鱼身划刀，盐抹鱼身，料酒，葱段，姜片腌制20分钟
2. 大火烧开水，将腌好的鱼放入蒸锅，7--10分钟（根据鱼大小）
3. 将盘子里的水倒掉，姜片葱段挑出，鱼身上铺上葱丝。烧热油，浇在鱼身。
4. 锅里的底油，煸剩下的葱丝和姜丝，放入蒸鱼豉油，加点糖。我习惯加点开水。然后浇在鱼身上
小贴士
蒸鱼要用大火，滚水，迅速锁住鱼身水分，保持鲜嫩。
五、
清蒸比目鱼
去鳞去肚去腮，清洗干净侧切三刀，手掌撒盐均匀的抹上鱼身，盘子底放上细细的姜丝和葱丝，手捧着鱼轻轻放进盘中浇上豉油。另一边锅中已经上汽，把鱼放进蒸笼就开始倒计时八分钟，时间一到准时关火端出盘子一股脑把汤汤水水全部倒掉，重新浇上豉油，放回关了火的锅里虚蒸。另一边也不闲着，炒锅坐火烧一勺热油，把细细的葱丝码上鱼身，热油一泼。
被蒸汽锁在鱼肉内的鲜味和葱丝的清香被滚烫的热油瞬间激发出来，整个厨房都是一股让人沉醉的味道，