宁波猪油汤圆
用料 ：汤圆皮 水磨糯米粉 200g 30度温水 175g 汤圆馅 优质生猪板油 80g
黑芝麻 50g 绵白糖 90g 糖头 糖渍桂花 15g 水 适量
猪油汤圆的做法
黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；
猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；
将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；
将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；
准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上；
面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；
提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆；
竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；
这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；
炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟；
带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。
小贴士
1.猪板油的品质是关键，需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作，必须耐心去筋除膜，不可省略这步；
2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感，在揉馅儿团的时候也不容易成团，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替；
3.揉汤圆馅需耐心大力，务必均匀且表面泛光泽；
4.制作好的汤圆馅也可作其它点心，如芝麻白糖包，或可购买市售汤圆馅儿，但口感会差许多；
5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，所以不建议用普通糯米粉代替，用温水和面汤圆成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推荐：赵大有；
6.煮水的时候火候不宜过大，否则表面会掉皮，不美观，三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透；
7.汤团好吃，不宜贪多，否则不宜消化哦。
猪油汤圆馅的做法
用料
猪板油250克，细砂糖240克，如果不喜欢甜减20克糖，芝麻炒熟后打碎130克，桂花干少许。
猪油汤圆馅的做法
宁波的猪油汤圆很有名。
猪板油250克
细砂糖240克
芝麻炒熟后打碎130克
桂花干少许
买来的猪板油撕成小块，去掉膜，放入糖后捏匀，放入芝麻再捏匀，放入桂花干后做成团，放入冰箱，能吃上好长时间。
2.做馅:黑芝麻清洗干净,放入锅中,用小火炒熟
3.炒熟的黑芝麻冷却后压成粉末
4.在黑芝麻粉末中加入白糖搅拌均匀
5.猪板油清洗干净,撕掉上面包裹的薄膜,取下猪油
6.然后将猪油倒入搅拌好的黑芝麻白糖中，用清洗干净的手将它们捏成混合的馅料团备用
7.做汤圆外皮：糯米粉倒入另一个容器中，加适量的水用手揉成糯米面团，盖上保鲜膜醒一会儿
8.做汤圆：将黑芝麻馅搓成小圆球，糯米面团分成等分面团
9.然后将糯米面团搓出一个圆洞
10.将馅料放入，再包好，如此将其他汤圆包好
11.锅中放水，水开后，将汤圆下入沸水中煮开，倒入一些凉水；再煮开，再倒入一些凉水煮开，煮至浮起即成。
用料
主料：糯米粉200克
辅料：温水160克、熟黑芝麻100克、糖100克、猪油100克
1、黑芝麻倒进破壁机
2、加入白糖
3、打开开关，一起打碎成芝麻糖粉，放到碗里
4、加入熟猪油
5、然后搓成8-10克左右的芝麻馅团
6、糯米粉加入温水
7、揉成团
8、搓成汤圆
8、包上芝麻馅，表面粘点糯米粉防粘
9、放锅里煮熟即可
10、成品
用料：
1，汤圆皮：
糯米粉：500克；温水：适量；黑芝麻馅料；糖粉：26克；黄油：50克；熟芝麻：100克。
2，坚果巧克力馅：
3，巧克力币：100克；花生碎：50克；淡奶油：40克。
4，奶黄馅：鸡蛋：1个；淡奶油：25克；糖粉：40克；牛奶：25克；黄油：15克；低粉：15克；澄面：18克。
1，炒熟的黑芝麻用料理机打碎
2，加入融化的黄油和糖粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏凝固
3，巧克力币和淡奶油隔水融化后放入花生碎搅拌均匀，放入冰箱，冻至成型
4，奶黄馅所有原材料混合均匀后隔水加热，边搅拌边加热
5，直到加热成凝固的状态，放凉备用
6，把所有的馅料分成每个8克的小剂子，搓圆，晾干即可。
汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。
汤圆的做法如下：
需要提前准备食材包括：糯米粉100g、花生仁70g、核桃30、熟芝麻15g、红糖10g、猪油15g。
1、准备好食材
2、花生仁70克，核桃30克，小火翻炒至变色
3、花生仁、核桃去皮，倒入破壁机，再加入15克黑芝麻，打成粉
4、加入红糖10克，搅拌均匀，加入糯米粉100克，搅拌成絮状，揉成面团，醒发30分钟
5、将汤圆馅搓圆，汤圆皮搓圆，将汤圆皮捏成薄片，将馅包在里面收口搓圆
6、锅中清水煮沸，倒入汤圆，中火煮至汤圆飘起
7、完成
参考资料：
中国网—元宵汤圆
自制汤圆馅料的做法如下：
1、准备好材料。
2、花生仁70克，核桃30克，小火翻炒至变色。
3、花生仁、核桃去皮，倒入破壁机，再加入15克黑芝麻，打成粉。
4、加入红糖10克，搅拌均匀，加入糯米粉100克，搅拌成絮状，揉成面团，醒发30分钟。
5、将汤圆馅搓圆，汤圆皮搓圆，将汤圆皮捏成薄片，将馅包在里面收口搓圆。
6、锅中清水煮沸，倒入汤圆，中火煮至汤圆飘起。
7、汤圆成品图。
主料：花生仁70克，核桃仁30克，熟芝麻15克，糯米粉100克
辅料：红糖10克
1、花生仁70克，核桃30克，小火翻炒至变色
2、花生仁、核桃去皮，倒入破壁机，再加入15克黑芝麻，打成粉
3、加入红糖10克，搅拌均匀，加入糯米粉100克，搅拌成絮状，揉成面团，醒发30分钟
4、将汤圆馅搓圆，汤圆皮搓圆，将汤圆皮捏成薄片，将馅包在里面收口搓圆
5、锅中清水煮沸，倒入汤圆，中火煮至汤圆飘起
6、汤圆飘起后即可出锅装盘。
