用料
面粉
水
黄瓜
油泼辣子
醋
盐
烙面皮的做法
和面。
先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；
和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。
揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗；
少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；
沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。
洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。
平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。
轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。
黄瓜切丝，面皮切窄条
根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水（盐提前用温水化开，喜欢的话可以加少量味精，我们家不吃所以我没放）
搅匀，
小贴士
1.洗面水用的面团要软一点
2.烙面皮的时候火不要太小，会硬的 面皮做法：
1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。贴心建议：
1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验，就统统用5分钟好了。
2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。
3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。千万别裸手上去，会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手滴。
5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发（有洞眼），煮的筋道（感觉类似烫面）。各取所需哈。我喜欢前者。
调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。
6、盐。
7、香味油。 步骤
1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
9.做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照
10..面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
11.准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
12.捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
13.黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
14.将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。 您好！
面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）
往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团
当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中
在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）
如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）
最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时
面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块
洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了
蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好
的淀粉浆
准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）
锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）
放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起
包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）
用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触
面皮不要弄上水了）
凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费
蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了
蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了
希望能帮到你，望你采纳。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀。
凉拌面皮这样做 超级好吃