家常凉菜网 食谱百科内容页

啤酒鸭的做法的做法

2023-10-17 23:38:32 食谱百科

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴,据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
“鸭肉的营养价值很高,鸭肉中的脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,比较均匀地分布于全身组织中;脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,适用于体内有热,上火的人食用,食欲不振,食之更佳。

冰糖啤酒鸭的做法

步骤step

1

准备好鸭腿,洗净待用。

步骤step

2

将鸡腿肉剁成小块,锅中烧开水,放入鸭肉,倒入少许料酒、几片生姜,焯去血水。

步骤step

3

鸭腿焯好,洗净待用。

步骤step

4

准备好葱姜蒜,切好待用。

步骤step

5

锅中倒入油,加热至五成热,放入冰糖。

步骤step

6

再放入花椒和大料,慢火熬化冰糖。

步骤step

7

放入鸭肉,翻炒均匀。

步骤step

8

放入料酒、耗油、生抽、酱油。

步骤step

9

翻炒均匀(如果颜色浅可以再加一些酱油上色)

步骤step

10

加入葱姜蒜,翻炒均匀。

步骤step

11

加入500ml啤酒。

步骤step

12

啤酒水位不够,可以再加入500ml水。

步骤step

13

烧开锅后,中小会慢炖40分钟。

步骤step

14

加入盐,继续炖煮20分钟。

步骤step

15

收汁吃过喽!

步骤step

16

一盘香浓的啤酒鸭就上桌了!配上一碗饭一杯啤酒,享受生活吧!“费尔德堡啤酒,做饭加点它,香喷满屋”

冰糖啤酒鸭的成品图

冰糖啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

鸭肉生的会比较肥美,烹饪的过程中会逐渐缩小,1200克鸭腿肉也就制作这么一盘,

食材准备
麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,啤酒一瓶
八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

1.凉水下锅,去血水,2.热锅凉油,倒一点油,焯过水的鸭子,把他烘干,然后下鸭子,放两颗八角大料,6七个干辣椒,大火猛炒,3葱姜蒜爆香,在放入鸭子,4倒了啤酒,生抽,老抽,5花生酱,增香提鲜,小火烧制30分钟,出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。

电饭煲香辣啤酒鸭!来只啤酒鸭“鸭鸭邪”!做法简单,好吃到汁儿都不剩

鸭肉清洗干净切成块,放入开水中焯一下。河中加油烧热后放入鸭肉,葱姜蒜,桂皮八角,炒出香味儿,再加入生抽,老抽啤酒和开水,大火煮开转小火煮40分钟就可以了。

主料:鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。

辅料:甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。

步骤:

1、鸭子洗净切块。

2、冷水下锅焯一下。

3、将煮出的浮沫撇出,鸭肉捞出备用。

4、葱姜蒜和香料备好。

5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。

6、放入鸭肉翻炒。

7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。

8、放入啤酒,烧开后中小火炖25分钟。

9、加入适量食盐,继续炖15分钟。

10、最后开大火收汁即可。

啤酒鸭
主料:鸭子,啤酒
配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮
第一步:把鸭子洗干净之后剁成块,然后再把他的鸭血给洗干净,洗干净之后再放到碗里面,加入料酒进行腌制十分钟,再把老姜葱切碎。
第二步:把锅中倒入油,等锅内的油温热起来之后,再将蒜姜放入锅中翻炒,翻炒十秒钟就可以了,然后还要倒入桂皮和八角一起进行翻炒,翻炒30秒之后再将已经腌制好的鸭肉倒入锅中翻炒,因为鸭肉中会有大量的水,需要全部炒干才可以,炒鸭肉的时候一定要用大火进行翻炒,才可以将鸭肉炒出来,不过要注意要时刻翻炒着,不然容易特别糊。
第三步:等待鸭肉炒到出油后,再加入食盐继续翻炒,翻炒时间为三分钟,然后再加入老抽翻炒均匀,等待鸭肉熟制差不多的时候,然后再将啤酒倒入锅内,这里要注意,啤酒需要超过鸭肉才行,再盖上锅盖,用大火将啤酒进行煮开,煮至差不多时加入辣椒,再转为小火,等待啤酒快要煮干的时候,用大火收汁,加入鸡精翻炒均匀装盘再撒入葱花。一道美味的啤酒鸭就做好了。
以上就是啤酒鸭的具体做法了。此外,用小鸭子做啤酒鸭的时候,焖的时间不需要特别长,因为小鸭子的肉特别嫩,一点都不老,如果用老一点的鸭子要多煮一会,因为老鸭子的肉很劲道,要放配料炒香,放的时候要放少一点不能放得太多了,放多了味道会变得特别重,并且还会影响鸭子的口感,变得不是特别好吃,以上就是啤酒鸭的小技巧了,记住这几个小技巧,你也可以把啤酒鸭做得特别好吃,这就是啤酒鸭的正确做法,只需简单3步,肉质滑嫩不油腻。 啤酒鸭的做法一
  啤酒鸭的食材准备

  配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶

  啤酒鸭的制作方法

  调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒

  啤酒鸭的制作步骤

  把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。

  锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

  把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;

  鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;

  将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

  如果急着吃可以用高压锅焖。

  啤酒鸭的做法二
  啤酒鸭的食材准备

  鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)

  调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮

  啤酒鸭的制作步骤

  把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。

  在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。

  鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。

  自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。

  啤酒鸭的注意事项

  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。

  啤酒鸭的做法三
  1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。

  2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。

  3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。

  4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

  5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。

  6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。 啤酒鸭的食材准备

  鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)

  调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮

  啤酒鸭的制作步骤

  把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。

  在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。

  鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。

  自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。

  啤酒鸭的注意事项

  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。 啤酒鸭的做法
将半片鸭洗净剁成小块,放老抽、料酒腌;葱、姜、蒜分别洗净,切碎。锅置火上,倒油烧至七成热后,将腌好的鸭肉倒入锅内翻炒变色后,加入八角、桂皮、葱、姜、蒜翻炒,大约4分钟后有香味出来时,就可以放豆瓣酱调味。倒入啤酒,大火烧开,转小火焖25分钟左右,等到汤汁收得差不多了,最好我们大家再适当的调味就可以食用了,啤酒鸭的味道非常不错,相信我们大家都是会喜欢食用的,当然,啤酒鸭还具有不错的保健功效,我们再来看看啤酒鸭的功效和作用。

啤酒鸭的功效与作用
啤酒含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等,具有强心、健胃、利尿,镇痛的功效。鸭含丰富的维生素D和磷,有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴,日常生活中经常性的食用一些啤酒鸭,还可以起到非常好的健胃利尿以及促进消化的作用,对于我们人体的肠胃健康也是非常的有好处的。
猜你喜欢