家常凉菜网 食谱百科内容页

小鸡炖蘑菇的家常做法的做法

2023-10-17 23:36:11 食谱百科
东北名菜小鸡炖蘑菇,教你在家就能做,鸡肉嫩滑不腥,入味又好吃

小鸡炖蘑菇这道经典东北菜,深得各地老百姓的喜欢,以鸡肉为主,搭配榛蘑制作而成,成品色香味全,口感特别丰富,鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客,相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃,但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单,大家掌握好其中的方法,鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富,吃着还让人上瘾,学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做,自己亲手烹饪的食物干净卫生,吃着更加放心,下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家,学会不用去饭店了。

小鸡炖蘑菇的做法:

备用食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;

制作过程:第一步,首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;

第二步,同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;

第三步,放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;

第四步,放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;

第五步,待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。

小编总结:蘑菇中本就自带清香的味道,特别适合与肉类做搭配,尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮,鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富,而且这道菜的营养价值也特别高,家里的大人和小孩都可以放心吃,对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好,而且味道不输饭店,让人吃得上瘾,这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。

烹饪小技巧:

1、鸡肉事先冷水下锅焯下水,随着温度的慢慢升高可以将血水逼出,帮助去除其中的腥味,如果热水下锅则不易于将血水逼出来;

2、其中加入的香料别太多了,简单一点,否则容易抢了榛蘑的鲜味,炒菜的油别太多,将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂,吃着不仅健康,而且味道还特别好;

3、炖鸡肉盐别放得太早了,否则容易将其中的肉质变紧致,一方面口感会发柴,另一方面则不易于其中的营养物质释放出来,在炖煮至肉变软烂的时候再加盐,这样效果会比较好。

小鸡炖蘑菇做法很简单。第一小鸡和蘑菇清洗干净。2锅中放油,炒香鸡肉,在放入香菇,吨一个小时左右就可以。 主料:鸡1500克、干松伞蘑一把、大葱15克、生姜10克、八角1朵、花椒粒少许、香叶2个、干红辣椒半个。辅料:油1大勺、花椒粉少许、酱油1小勺、老抽半小勺、蚝油1小勺料、酒2小勺、老干妈油辣椒1小勺、海盐粒4克。1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时。2.鸡洗净,去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡屁股。3.切块后凉水下锅,焯去血沫。4.焯鸡肉的时候准备调料。5.焯好的鸡肉用温水洗净,沥干水分。 6.锅内放油烧至五成热,放入鸡块翻炒片刻。7.当鸡肉内的水分炒干之后,放入调料翻炒。8.放花椒粉,酱油。老干妈油辣椒,蚝油,翻炒上色后放料酒,放蘑菇后添清水,水要没过鸡肉,放盐一起大火烧开,转小火炖一个小时,大火收浓汤汁即可。 1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

5.调入老抽,翻炒上色。

6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。

7.倒入压力锅,倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。

9.待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。

10.打开锅盖,调入精盐。

11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁黏稠时即可。

  蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇素有“蔬菜牛排”美誉。你了解小鸡炖蘑菇的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的小鸡炖蘑菇吗?接下来我给你推荐小鸡炖蘑菇的4种家常好吃做法。

  小鸡炖蘑菇的家常好吃做法1

  材料

  鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克)

  做法

  鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。

  牛肝菌用温水泡软,(粉丝也用温水泡软待用)。

  姜切片,葱切2寸段,烧一些热水待用。

  炒锅烧热放入2汤匙油,放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。

  放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生,加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。

  加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤,再加入热水盖过鸡翅。

  大火烧开,盖锅盖中火炖15分钟。

  (揭开锅盖放入粉丝,煮至粉丝熟),稍微收汁即可出锅了。

  小鸡炖蘑菇的家常好吃做法2

  材料

  整鸡,干蘑菇,生姜,食盐,清水

  做法

  1.干蘑菇洗净,冷水浸泡半个小时后(稍稍泡发),挤干水份。整鸡切块。生姜切片。

  2.大火热油爆炒姜片,之后倒入鸡块同炒。

  3.炒至鸡肉金黄时,加入大碗清水,加盖,烧开,汤滚后倒入蘑菇。

  4.再次汤滚时,所有材料转入砂锅中,加适量食盐,转小火慢慢焖。

  5.焖大约两个小时,待鸡肉烂熟,汤汁浓厚,即可。

  小鸡炖蘑菇的家常好吃做法3

  材料

  鸡肉,蘑菇,油,葱花,姜片,酱油,盐,糖,胡椒粉

  做法

  1.鸡肉剁成小块,用开水焯过。

  2.蘑菇去根上的草叶,也用开水焯一遍。

  3.锅里加油,先加葱花姜片爆香,下鸡块煸炒,待鸡肉炒出水分后下蘑菇,加酱油,盐,少许糖和胡椒粉,添汤,炖半小时,香喷喷的野蘑菇炖鸡就出锅了。

  小鸡炖蘑菇的家常好吃做法4

  材料

  主料:光鸡(半只,350克),

  辅料:干茶树菇(50克),红薯粉条(100克),

  调料:干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜酱油(2汤匙),料酒(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙)

  做法

  1.光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。

  2.干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。

  3.烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。

  4.倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。

  5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

  6.加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。

猜你喜欢