孜然羊肉，大家都吃过吧？非常鲜美，孜然与羊肉可以说是正宗的黄金搭档，真是绝配，孜然与羊肉可以做的美食种类也挺多的，大家最常见的要尾：羊肉串、爆炒、油炸等等，不同的做法，但味道只有一个，就是既有羊肉的鲜香，又有孜然的独特风味。
孜然羊肉，不仅好吃，最主要的是它能上得了桌面，就是比较上档次，特别是家里来客人的时候，炒上一盘端上来，瞬间香气四溢，恐怕客人都要流几斤口水了，嘿嘿，下面我就给大家分享几种制作方式。
1、准备原料：羊肉、孜然、香菜、干辣椒、辣椒面、生抽、葱、姜、蒜、芝麻、盐、花椒面
羊肉的选择：羊肉的选择也挺重要的，最好 选择嫩一点的羊肉，这样的肉没什么筋膜，吃起来比较滑嫩，更加鲜美，也比较容易炒熟。
2、处理食材：羊肉洗干净后切小薄片；葱切小段；姜蒜切末；干辣椒切小段；芝麻空锅炒干炒香；香菜切段。
3、起锅烧油，倒入葱姜蒜末，再倒入羊肉爆香，接着加辣椒面、干辣椒、生抽、盐、花椒面及食盐，不断翻动爆炒，最后放入葱段，撒上孜然粉，火候要大，由于羊肉切的薄，所以，不用炒太久，快出锅时，倒上香菜段，翻动几下，出锅装盘。
1、羊肉、孜然、胡椒糊、盐、生抽、辣椒面、淀粉、鸡蛋、花椒、白芝麻、香菜
2、羊肉洗干净，并切片或条，放入碗中，加入生抽、胡椒粉、盐、蛋清，顺着一个方向不断搅拌，搅拌几分钟，使羊肉充分吸收调味料及水分，之后再加入淀粉，搅拌均匀，使每个肉片都粘上薄薄一层淀粉，不要太厚了。就这样腌制10分钟。
3、制作椒盐：空锅烧热，放入花椒与盐，炒干炒香，之后倒出来，放到料理机中打成粉末，椒盐就制作完成了。
4、起锅烧油，油温五成热，下锅炸，下锅后用筷子 打散，不要让羊肉粘在一起，小火慢炸，两分钟左右即可，这时羊肉会卷起来变小，因为羊肉比较嫩，少需炸太久。
5、把炸好的羊肉卷倒入大盆中，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻、椒盐，晃动均匀。
6、准备盘子，下面铺一层香菜段，把拌均匀的羊肉卷装盘，即可上桌食用。
总结：以上就是孜然羊肉的家常做法，看似很家常 很简单，味道及档次可是不低，来客人的时候，来上一般，客人肯定会以为是买的，吃起来口味，不亚于烤羊肉串，有兴趣的朋友，赶紧试试吧。
相信在现实生活中是有很多人喜欢吃羊肉的，在现实生活中孜然羊肉很受欢迎，孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。那么接下来我们就来分享一下孜然羊肉的做法吧：
孜然羊肉
用料：羊肉500克 香菜50克 鸡蛋1个 葱姜蒜50克 孜然15克 辣椒面10克 盐10克 味精5克 白糖3克 淀粉20克 料酒10克 胡椒粉5克 老抽3克
做法：
1. 将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片
2. 将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好羊肉放入一个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟
3. 锅内放入300克色拉油，待油温加热至七成热，即手放在油上有明显的热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油
4. 锅内放5克油，继续加热至七成时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香
5. 再下控油后的羊肉，翻炒，最后放入香菜段翻炒几下即可出锅
羊肉浸泡过几次，泡出血水反复清洗干净，再切成小块，用盐生粉，生抽，蚝油，食用油，蒜末，姜末，腌制入味。再裹上一层生粉油炸到两面金黄，重新起锅加入蒜末干辣椒爆香，再加入炸好的羊肉块，再加入适量的孜然粉，辣椒粉，撒上葱花，搅拌均匀即可 首先我们起锅烧油，放入羊肉，炒香，加入葱花姜末，再放入适量的孜然，再放入食用盐，大火翻炒5分钟左右即可，超级好吃。 我都是把羊瘦肉切成薄片，把清切好的肉放入容器里，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀，切葱花，起锅烧油，油五成热，下腌制好的羊肉，炸一下再翻搅，再炸一分钟捞出，另起锅烧油放入切好的葱花爆香，下入炸好的羊肉，加入食盐、白糖、辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉，非常好吃的孜然羊油就做好了。哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【孜然羊肉】
本期菜品【孜然羊肉】
【主料】
羊前腿肉（约300克）
【辅料】
小苏打（1勺）
生姜（适量）
大葱（适量）
黄酒（适量）
玉米淀粉（适量）
植物油（适量）
洋葱（几片）
香菜（适量）
红椒（半个）
微辣型辣椒面（约6克）
白芝麻（2勺）
明油（少许）
【调味料】
食用盐（约3克）
胡椒粉（约2克）
孜然粉（适量）
生抽酱油（适量）
花椒面（少许）
孜然颗粒（1小把）
详细步骤如下
原材料处理及准备
【1】首先我们准备羊前腿肉1块（约300克），竖着切成小条之后再切成小方块备用，同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油，所以比较适合牙口好的年轻人，切好之后下一步开始初加工。
【2】首先在羊肉中加入1勺小苏打，然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用，这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维，同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步，下一步开始准备腌料。
【3】准备适量的生姜和大葱切片之后，加入适量的黄酒打碎备用，姜葱水除了腌制羊肉之外，还可以腌肉腌鱼去腥
【4】30分钟之后将羊肉取出挤干水分，然后加入食用盐1小勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约2克），加入孜然粉1小勺（约2克），加入适量的生抽酱油，再加入少许的姜葱汁。
【5】然后顺着一个方向搅拌1分钟，使其充分的吸收调料汁，料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀。
【6】最后加入适量的植物油“封口”，这一步的目的是防止煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。
【7】准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒，再将另外一半切成小方块备用。
【8】准备适量的香菜同样将菜根切碎备用，菜叶切成小段分开放置 ，最后准备红椒半个切碎备用，下一步开始准备干料。
【9】盆中加入适量的辣椒面（约6克），加入2小勺白芝麻，加入孜然粉1勺，加入少许花椒面，最后再准备1小把孜然颗粒备用。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，重新加入适量的底油。
【2】然后将腌制好的羊肉下锅，羊肉下锅之后不能搅动，先开小火煎制1分钟。
【3】1分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟，这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩，当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味，所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制。
【4】然后直接在留有底油的锅中，下入孜然颗粒小火爆出香味，孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味，然后下入切好的洋葱块和准备好的干料，再转中火翻炒几下。
【5】中途加入少量的酱油从锅边淋入，加入准备好的洋葱和红椒颗粒，再加入少许明油翻炒均匀。
【6】然后下入香菜翻炒几下即可出锅，同学们香菜也可以直接垫在盘底食用。
下面开始技术总结
第一
羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉
也可以选择羊里脊和羊腱子肉
如果有老人孩子食用最好选择羊里脊
如果追求口感可以选择腱子肉
第二
孜然的搭配最好有孜然颗粒和孜然粉
孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1
如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴
第三
我个人最喜欢的干料搭配是
白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉
这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣
花椒和辣椒在其中是起辅助作用
不能多加
否则容易盖过孜然造成喧宾夺主
第四
腌制羊肉的姜葱最好打成汁水
这样才能更容易地压住其膻味
第五
孜然羊肉搭配的红椒、洋葱、香菜的比例
可以根据个人口味添加
孜然羊肉的技术总结完毕！
文章转自网络