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红烧带鱼的家常做法的做法

2023-10-17 23:00:10 食谱百科
红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

红烧带鱼的家常做法步骤

用料:带鱼1条,大蒜5瓣,大葱半根,姜1块,鸡蛋1个,花椒约30粒,八角3颗,高度白酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),生抽 1汤匙(15ml),老抽 1汤匙(15ml),白糖 1汤匙(15克),米醋 1汤匙(15ml)。

做法:
1、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下),起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。
6、打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变黏稠后即可,
做法二

【红烧带鱼】所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。

带鱼体表有一层银白色物质,很多人误以为是鱼鳞,在处理带鱼的时候会将其清洗掉,其实这种做法是错误的。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,它是一种油脂脂肪,如果是新鲜带鱼,应该尽量保留,很有营养的,如果这层“银粉”很容易地被擦下来,也证明带鱼不太新鲜了,就不要保留了。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。

9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。

红烧带鱼是带鱼的做法之一,以带鱼作为主要食材,带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一,而红烧带鱼的家常做法中,不论是带鱼的营养价值,还是带鱼的鲜嫩都是被很好的利用起来,受到了大众的喜爱。



红烧带鱼的家常做法



需要的食材

干香菇30克,冬笋50克,大葱2段,香菜10毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白砂糖10克,油300毫升,盐5克。

方法步骤

1、将带鱼去头去内脏,冲洗干净,切成5厘米长的段。

2、干香菇提前用温水泡发,冬笋洗净,切成片。

3、锅中放油烧热,放入切好的带鱼块,炸至愉快两面上色。

4、将炸好的带鱼沥干油分。

5、在锅中留底油,放入大葱段和鲜姜片大火炒香,加入泡好的干香菇和冬笋片。

6、加入带鱼块、料酒、酱油、香醋和白砂糖,调入泡香菇的水,中火烧入味。

7、最后放入盐,大火再烧两分钟,汤汁收浓即可。

小贴士

1、红烧带鱼家常做法中,有害可以放几根干辣椒,增添一点辣椒的风味,味道会更好。

2、可以使用小朵的珍珠香菇,不用改刀,大小刚好,增添香浓滋味。

红烧带鱼的家常做法介绍



需要的食材

带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、鸡蛋、花椒、八角。

方法步骤

1、将带鱼去头去内脏,清洗干净,切段。

2、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡,放入1小把花椒,浸泡15分钟。

3、在碗中打入一个鸡蛋,炒锅中放油,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

4、重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。

5、放入炸好的带鱼块,不要翻动,当如白糖、老抽、酱油、醋。盐,再加入少许开水,水淼没过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。

6、最后大火收汁,即可出锅。

红烧带鱼怎么做好吃



需要的食材

鲜带鱼、油盐、生姜、小葱、八角、酱油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。

做法步骤

1、将带鱼清洗干净,切成10厘米的段,腌制10分钟左右。

2、准备一个干净的小碗,放入适量的料酒,1汤匙的酱油和1汤匙的白糖,加入适量的醋和适量的精盐,搅拌均匀。

3、带鱼段蘸匀干淀粉,在锅里放油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

4、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可,将带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

小贴士

带鱼的选择在红烧带鱼的家常做法中,是比较重要的。

1、外观要银光闪亮,肚子最好未破,另外腮要比较鲜红。

2、质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。肌肉厚实,富有弹性。眼球饱满,角膜透明。 用料
主料:
带鱼 2条
配料:
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
姜 1块
腌鱼调味料:
高度白酒 1大勺
盐 1捏捏
调味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
盐 适量
胡椒粉 少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
红烧带鱼的做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟红烧带鱼的做法 步骤1
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。红烧带鱼的做法 步骤2
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味红烧带鱼的做法 步骤3
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味红烧带鱼的做法 步骤4
最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃红烧带鱼的做法 步骤5
小贴士
1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。 1.带鱼买回来后大部分都是冷冻的,用冷水浸泡慢慢解冻后,去除非内脏和肚子里的黑膜,剪成大小均等的段,正反面打一字花刀。(带鱼表面有一层银膜,最好不要去掉,它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素)
2.处理好的鱼不要直接炸,加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟,目的是去腥和入味。
3.带鱼腌制好以后,用厨房纸擦去多余的水分,让鱼身保持微微湿润,然后均匀的裹上一层干淀粉。
带鱼段裹淀粉煎,煎好后会外酥里嫩,吃着薄脆酥香,既保持了带鱼肉的细嫩鲜美,同时还可以避免带鱼吸入过多的油而导致油腻不好吃;不管煎什么鱼,裹面粉煎就废了!这样做,皮脆肉嫩不粘锅,太香了!因为面粉的热量很高,而且吸附性强,容易把鱼肉的鲜美味道吸收,而且在煎制的时候还会吸入很多油,这样鱼煎好后,鱼肉本身的鲜美滋味就会都被外皮吸走了,里面的鱼肉也就什么滋味都没有了,口感还软烂不好吃,而裹淀粉煎制的带鱼,煎好后鱼皮脆,鱼肉鲜嫩,特别的鲜美!
5.锅中加油,烧至5~6成热的时候放入少许白糖,待白糖成微黄色时再下入裹好淀粉的带鱼,不要一次放太多,刚放入的时候不要立马翻动,待带鱼定型后再翻面,煎至两面金黄即可出锅,美味的煎带鱼肉就做好了!
煎鱼的时候加少许白糖,带鱼不粘锅,而且做出的带鱼色美味香,更加好吃!
带鱼好吃有诀窍,用这个方法做不腥不粘锅,学会过年露一手,真香!我用这个方法做了很多次了,每次都很棒,没失手过,喜欢吃煎鱼的朋友记得收藏哦,过年的时候给家人露一手吧!

主料:带鱼300克

辅料:香菜1棵、面粉1.5大勺

调料:食盐1/3勺、葱半节、姜1片、蒜1大勺、八角1个、花椒10粒、料酒2大勺、生抽2大勺、水2杯、白糖1/2大勺、白醋2小勺、朝天椒1个、植物油1/2杯

红烧带鱼的做法:

1.备齐主要原料。

2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5.盛出多余的油。

6.放入八角和花椒煎出香味。

7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒。

8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

9.倒入清水大火烧开。

10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

11.起锅前加点香菜提香。

材料

带鱼500克,葱1根,姜3片,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

普通家常红烧带鱼一般按一下五个步骤:

    将带鱼去头去尾、处理内脏,然后切段放入碗中加入料酒、盐、葱段、姜片腌制十分钟(家中有柠檬的话也可加入3-4片柠檬去腥味);

    锅中倒入油加热至7成熟,调中火将带鱼段下锅,待鱼段炸至金黄,捞出沥干油;

    将炸带鱼的油倒出部分,留一大勺在锅里,放姜片和葱段爆香;

    放入炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,加入生抽、老抽、糖、醋、盐和胡椒粉,然后调中小火炖

5.待汤汁浓稠的时候大火收汁,喜欢拌米饭吃的可以稍微多留一些汤汁。

红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
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