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油椒的做法的做法

2023-11-04 16:48:40 食谱百科
油辣椒是很多人都喜欢吃,它香而不辣,能做凉菜也可以用来拌面,还可以直接吃,可以开胃消食,让人们胃口大开。但是平时应该怎么制作油辣椒呢?它在制作时有哪些小窍门呢?一会小编就和大家一起去了解。

要把油加热到高温,然后再把它直接浇在辣椒上,这样能最大限度炸出辣椒的香气,但是高温的油从火上取下来以后要停十秒左右,不然辣椒容易炸糊。

油辣椒的做法
做法一

1、吃得有辣椒时需要准备,粗辣椒粉50克,蒜瓣两个,生姜一小块,白芝麻适量,另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。

2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟,取出以后放在碗中,再把大蒜去皮后,剁成蒜末,生姜洗净以后,也剁成姜末,直接放入大碗中,以芝麻调匀,再加入准备好的粗辣椒粉。

3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中,再用勺子把它们调匀,然后把炒锅放在火上,加热以后,放入准备好的食用油,把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上,并用筷子快速调匀,这时能闻到浓郁的香气,等它降温以后油辣椒也就做好了。

做法二

1、制作油辣椒时,需要准备玉米油150克,辣椒面50克,白糖20克,食用盐15克。

2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中,用筷子把它们调匀,然后把炒锅加热以后,放入准备好的玉米油,这时一定要注意油的温度不能过高,不然辣椒面容易变糊,把油加热以后直接浇在辣椒面上,再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。 制作油辣椒的方法和过程
油辣椒的做法
做法一

1、吃得有辣椒时需要准备,粗辣椒粉50克,蒜瓣两个,生姜一小块,白芝麻适量,另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。

2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟,取出以后放在碗中,再把大蒜去皮后,剁成蒜末,生姜洗净以后,也剁成姜末,直接放入大碗中,以芝麻调匀,再加入准备好的粗辣椒粉。

3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中,再用勺子把它们调匀,然后把炒锅放在火上,加热以后,放入准备好的食用油,把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上,并用筷子快速调匀,这时能闻到浓郁的香气,等它降温以后油辣椒也就做好了。



做法二

1、制作油辣椒时,需要准备玉米油150克,辣椒面50克,白糖20克,食用盐15克。

2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中,用筷子把它们调匀,然后把炒锅加热以后,放入准备好的玉米油,这时一定要注意油的温度不能过高,不然辣椒面容易变糊,把油加热以后直接浇在辣椒面上,再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。 首先,我们需要准备好做辣椒油用到的食材:粗辣椒面儿、细辣椒面儿、白芝麻和花生仁儿、香菜、花椒、小茴香、油盐、香醋、桂皮、香叶、大葱、生姜等一些常用的调味品。

第一步,我们先准备一个干净的大碗儿,将粗细辣椒面儿一起倒入碗中,然后再将熟花生仁儿擀成碎末,一起放入碗中搅拌均匀,如果准备的是熟芝麻的话,这时候可以直接将熟芝麻放入碗中一起搅拌,如果是生芝麻的话,还需要放在锅中炒熟之后再放入碗中。然后再往碗中加入一点儿盐和小茴香,用筷子搅拌均匀。

第二步,起锅烧油,这时的油要稍微多一点,因为我们需要熬制辣椒油,油温上来之后放入桂皮、大葱段和生姜片以及香叶开中火将锅中熬至发黄之后,将这些食材都捞出来,只剩下辣椒油。

第三步,分三次一点一点地淋入我们装辣椒面的碗里面,用筷子快速的搅拌均匀,这里最好用木筷子来搅拌,用铁筷子的话可能会导致温度过高。再淋入热油最后的时候,大家还需要往里面加入一点香醋,醋就能跟辣椒面的味道相互融合,使得它的味道更加的香辣美味,搅拌均匀之后就可以直接出锅了。

又香又辣又红的油辣椒的做法如下:

工具/原料:白芝麻粒适量(用熟芝麻味道会更香)、食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺、粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤。

1、准备材料。

2、将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中,用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以,然后加入适量白芝麻粒,再加入适量食用油搅拌均匀,用凉油把辣椒面拌炒湿。(做这个步骤的目的是,可以防止辣椒面遇到热油的时候炸糊,更容易控制油温。)

3、接着在锅中倒入一斤植物油,倒入配料时一定要凉油的状态,然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。

4、在炸配料的时候要用小火慢慢炸,让配料的味道渗透到热油中,要是火力太大的话,配料里的香味不能完全被炸出来,而且还容易炸糊。(所以,炸配料的这个步骤大概需要十多分钟左右,将配料炸出香味、炸干后可以暂时把将火关了。)

5、将锅里的料渣捞出来之后,再次用中小火把油温升高,将油温烧至八成热的状态,看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。

6、将烧好的热油静置15秒钟后,把油温控制在7成热,再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里,由于热油的温度比较高,所以,当辣椒面遇到热油时就会开始翻滚冒烟,辣椒的香味也会被激发出来,这第一步的作用是“炸出香”。

7、泼完第一次热油之后,这时候的油温已经降至到5成热的状态。接着进行第二次泼油,同样还是注入三分之一的油量,这个时候辣椒油还是会有一点冒泡,但不会像第一次那样冒烟,辣椒油的颜色也会稍微变深,这第二步的作用是“炸出辣”。

8、把第一、第二步完成之后,这时候的油温已经降至3成热的状态。接着把锅里剩余的热油全都倒入容器中,加入少许的食用盐,用勺子拌匀即可。泼第三次热油的时候,辣椒油基本不会冒泡冒烟了,注入低油温后,可以使辣椒里的红色素慢慢渗透出来,这第三步的作用是“炸出色”。

9、把以上的三步骤都做完之后,接着加入一小勺的陈醋,加入陈醋后辣椒油会产生一些激烈的反应,这时我们用勺子迅速搅拌两下就可以了。(加陈醋的目的是,可以充分激发出辣椒的香辣味,大部分人炸辣椒油时,都忽略了这至关重要的一步,所以导致炸出来的辣椒油不够香醇。)

10、辣椒油做好之后盖上盖子,然后放在阴凉通风处自然晾凉,等辣椒油彻底凉透了再装入干燥无水的容器里密封保存,想吃的时候再取一些出来即可,特别的方便。无论用来拌面、拌凉菜或者是做调料汁都可以,非常的香辣好吃。

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