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炖大鹅的做法的做法

2023-11-04 16:48:41 食谱百科

铁锅㸆大鹅,是我们去农家乐里面吃到的拿手菜,因为是铁锅炖出来的,火候到了,炖的也特别好吃。正常我们在家里面炖鹅肉的时候,一定要注意把鹅肉去腥,鹅肉不好,熟时间要长一些,最主要的是要去腥,我通常喜欢拿土豆和鹅肉一起来炖。


土豆炖鹅肉

一个鹅肉在我们这里卖的很便宜,去年一只大鹅买了还不到50块钱,因为去农家乐的时候,吃到的铁锅㸆大鹅非常好吃,所以回来以后一直就惦记着这道菜。在市场上买来收拾好的鹅肉,先用水给泡一下,为的是把鹅肉上面的血去掉,多投几遍。然后锅里面放水烧开,把鹅肉放进去,一定要加料酒,为的是去腥。把上面的浮沫撇掉,把鹅肉稍微紧一下就给它捞出来。另起锅烧油,放上花椒大料桂皮炝锅,把鹅肉放进去,煸炒一下,放姜,大葱,蒜,放好生抽,老抽,来点糖,炒一会,炒出香味,这时候给它放到电压力锅里。否则这个鹅肉太不好熟了,得等到什么时候啊?把土豆切成块放到鹅肉里面去炖,然后好了以后你去尝一尝,味道真的很好。

酸菜炖大鹅,味道真的很鲜美

翠花上酸菜,喜欢吃酸菜吗?请到我们东北来,我们东北的酸菜是非常正宗的,我不喜欢南方的那种酸菜,总觉得没有我们北方的酸菜吃得过瘾。今天介绍给大家一种鹅肉的新炖法,把鹅肉和酸菜在一起搭配,非常的接东北的地气,同时味道也非常的鲜美。鹅肉一定要给它处理好,用热水给它焯一下,撇去浮沫,这就是它上面的血水,如果不去这一步不加料酒,那么鹅肉是非常腥的。把鹅肉稍微炒一下,加入各种调料,然后放入酸菜慢慢炖,还可以在鹅肉里面放上一点猪肉,加上一点血肠,吃的就是这个热闹劲。

欢迎来我们东北吃炖大鹅,炖菜就是讲究火候,火候到了慢慢炖,肉里有菜味,菜里有肉味,非常好吃。一起来吗?开造了。

用料  

大鹅一只    

八角    

香叶    

酱油(我用的普通酱油,老抽加生抽也可)    

花生油,食盐    

土豆    

葱姜,略多点    

以上食材按个人口味添加    

铁锅炖大鹅的做法  

热锅倒入花生油,加八角香叶,爆香后,倒入燎过水的大鹅翻炒,炒大约十分钟,放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后,加水猛炖,大火烧开后可改为文火(注意:水要多一些,至少没过大鹅2公分,因为大鹅很难炖烂,中间需要添水的话,一定添开水)

感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口,最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟!

如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,本人喜欢汤汁少点的,味道更浓一些的!

铁锅炖大鹅,都知道是东北出来的产品,几乎每个城市都可以见到这样答饭店。炖大鹅锅里土豆翻滚,贴满锅圈的饼子焦香酥脆,想想就流口水。

寒冷的冬季里一家人围坐在灶台桌前,吃这个最有感觉了,外面雪花飘飘,屋内热气缭绕,一个或鱼或肉的大铁锅里,汤汁滋滋啦啦地作响,香气弥漫开来。铁锅炖这种形式也被东北人演绎的淋漓尽致,人尽皆知。

炖大鹅里一般都放土豆,一个是便宜,一个是显得量多,再一个北方人也爱吃土豆,对土豆有种本能的好感。一锅炖大鹅售价在158元左右一锅,5斤左右的鹅,加上部分配菜。

今天做的炖大鹅,我没有放土豆,土豆属于淀粉含量高的食材,会有点乱汤,我放入了泡好的干香菇,四川的方竹笋(干制品),做成了偏辣味的铁锅炖大鹅。

 需要食材:大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗。

需要调料:盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。

大葱切成段,姜去皮切成片,去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净,提前用冷水浸泡两小时,方竹笋干清水浸泡六个小时,再上锅清水煮1.5个小时左右,剥去外皮,去掉老根,切成四厘米左右的段。

在大鹅锅上盖好盖子,小火炖三十分钟左右,贴入面饼。将面饼抻成长条片,放入鹅肉上面,这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼,贴在锅边上,按压一下,贴住即可。

大鹅炖土豆的做法  

    大鹅洗净后,切成约5—6厘米的方块

    土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用

    炒锅放入豆油,油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香,下鹅肉块,中火翻炒

    加入酱油,继续翻炒,再加入适量清水(加水时,清水盖过鹅肉即可)

    汤汁烧开后,加盐翻动,下入土豆块,小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)

    关火,盛出即可

你好,推荐给你三味炖大鹅的做法:
1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;
2. 土豆去皮切成滚刀块;
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;
5. 油菜心洗净;
6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;
7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。 炖大鹅的家常做法如下
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
5.锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)
7.翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)大鹅完成。 三味炖大鹅的做法:
1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;
2. 土豆去皮切成滚刀块;
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;
5. 油菜心洗净;
6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;
7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
鹅的家庭食疗菜谱的做法
膳方小引
简介:为鸭科动物鹅。
又名:家雁。
性味:味甘、性平。
说明:益气补虚、益胃止渴;对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。
建议:补益、治消渴用白鹅。
鹅肉炖萝卜
配料:鹅肉500克,萝卜250克,姜片、精盐、味精、麻油皆适量。
制法:鹅肉、萝卜洗净切块,放入砂锅,加水500毫升,烧开后,放入姜片和精盐,用小火炖烂,放味精、浇麻油。
药用:分2次趁热吃鹅肉和萝卜,喝汤。
说明:补肺气、化痰;对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。
冬虫夏草炖白鹅
配料:白鹅2000克,冬虫夏草10克,葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。
制法:将白鹅宰杀,用热水烫过,去杂,洗净,剁成一寸见方的块,放入砂锅,加水。把冬虫夏草洗净,放入砂锅,放葱段、姜片、料酒、精盐,用旺烧开,再用微火煮烂,去葱姜、放味精即可。
药用:吃鹅肉、喝汤,每人每次200克。
说明:益气补虚、和胃止渴;对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效。
建议:湿热内蕴者忌食。
白萝卜补骨脂鹅肉汤
配料:鹅肉120克,补骨脂30克,白萝卜200克。
制法:把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净,放入锅内、加水、用小火煮烂。
药用:随餐食用,用量自愿。
说明:滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰;对慢性气管炎缓解期有疗效。
二子炖白鹅
配料:白鹅2000克,枸杞子50克,桑椹子50克,葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。
制法:把白鹅宰杀,用热水烫过,去杂,洗净,剁成一寸见方的块,洗净,放入砂锅,放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净,放入砂锅,加水(水没过鹅肉)。用旺火烧开,再用微火煮烂,去掉葱姜,放味精即可。
药用:吃鹅肉、喝汤。
说明:补肝益肾、熄风、滋液;对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。
大鹅炖酸菜的做法
配料:
主料:鹅、酸菜、香菜
辅料:蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油
操作:
1、 将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段;
2、 鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用;
3、 坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟;
4、 坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。
鹅肉炖宽粉的制作材料:
主料:鹅肉500克,粉条250克
调料:酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鹅肉炖宽粉的做法:
1. 将带骨鹅肉剁成块,放入沸水锅中焯透,捞出备用;
2. 宽粉条切成段;
3. 香菜洗净切段;
4. 将锅内放入植物油烧热,放入鹅肉块煸炒,见鹅肉紧缩,边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味;
5. 添入高汤(1000克),加酱油、料酒、精盐、大料、花椒,盖上锅盖,用大火烧开;
6. 用小火保持开状(大约10分钟),然后停火焐锅;
7. 过一会翻动鹅肉块,见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后,用小火保持开状10分钟;
8. 这样反复用小火数次,见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
沙参玉竹煲鹅肉的制作材料:
主料:鹅肉250克
辅料:玉竹15克,北沙参15克,山药30克,
调料:盐2克
沙参玉竹煲鹅肉的做法:
先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。
食物相克
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
大概这些吧,希望能帮到你呦

炖大鹅做法

直接搜索一个视频比着学一下。
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