晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。
萝卜干的食用效果
开胃消食 消风行气
五香萝卜干的腌制方法
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，一到冬天到处都能看到萝卜的身影，尤其我们的饭桌上，炖萝卜、炒萝卜、腌萝卜等，层出不穷。五香萝卜干也属于腌菜，味道非常的爽口，那么五香萝卜干要怎么做呢？
五香萝卜干的腌制方法
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条，晾晒个一两天，至水分基本收干。
2、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。
3、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀，把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月。
4、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
萝卜干的做法大全
做法一：
1、将萝卜干提前泡发，萝卜干咸菜怎么做，泡好的萝卜干切成小块沥干水份。
2、所有调料放碗里调配搅拌好（生抽2勺，醋1勺，芝麻油少许，蒜头三瓣剁碎，麻辣酱一勺）。
3、将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀，萝卜干咸菜怎么做
4、拌好的萝卜干撒上少许的蒜苗（我自已泡的蒜头长势不太好）。
做法二：
青萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块（条），用适量的盐腌制半天至一天，摊在太阳下晾晒至干。
烹饪技巧
1、萝卜干有咸味的，有原味的，步骤2省略晒出的就是原味萝卜干。
2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取。
3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干品质最好。
做法三：
1、自家种的白萝卜收成后用清水洗净，将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子。
2、将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了。
3、将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的。
4、用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干。
5、加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软。
6、揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取。
如何挑选白萝卜
1、颜色。新鲜白萝卜外部的颜色比较嫩白，如果有出现半透明斑块，那么说明这样的白萝卜不新鲜或者是已经冻伤了。
2、外形。新鲜白萝卜的根形圆整，表皮较为光滑。
3、重量。同样大小的白萝卜，掂起来的重量越重的越好，手感较轻的，可能会出现糠心的现象，切开后呈菊花心状。
4、大小。买白萝卜不能贪大，应该以选择小的比较好，因为较小的白萝卜肉质紧密，吃起来比较软糯。
5、根须。白萝卜前面的根须比较直，那么这样的白萝卜比较新鲜，但如果是杂乱无章的话，就有可能是糠心白萝卜。
6、表面气眼。白萝卜表面的气眼排列均匀，并且在一条直线上，那么这样的白萝卜是甜心的，但如果排列不均匀的话，可能白萝卜的味道会有点辣。
萝卜干的食用方法
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
虽然说萝卜的营养丰富，经常吃可化痰止咳、增强体抗力、排毒减肥、美容养颜，但也不宜吃过食用，因为萝卜也属于寒性食物，吃太多会引起身体不适，尤其腌制过后的萝卜，虽说开胃润肠但也含有对身体健康不利的成分，所以还是尽量少吃哦！
可以将萝卜切条或者干，晒晒太阳，等到变成干在收起来，或者切完之后晾干一小会，之后用洗衣机干甩，变成的干也特别好，后者是一个师傅教我的，但是那种方法弄出来的萝卜干特别脆。 萝卜干怎么做萝卜干的做法有很多，常见的有麻辣萝卜干，肉末萝卜干，猪肉焖萝卜干等。以麻辣萝卜干为例，制作步骤：
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。 准备材料：萝卜5斤、食盐30g。
一、首先把准备好的萝卜洗净去皮。
二、然后使用菜刀把萝卜切粗条。
三、依次切好所有的萝卜，放一旁备用。
四、切好后放通风处晒干。
五、晒干后把萝卜放入开水中焯水。
六、焯水后捞出沥干水分，放凉。
七、放盐拌匀。
八、然后腌制15天，这样咸萝卜干就做好了。 萝卜干的做法。步骤：
白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。
做法步骤：
1、做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。
2、把萝卜放在案板上，切成前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，处理出萝卜片中的水分。萝卜出水一定要彻底，时间在3小时以上。
4、出萝卜干中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜干进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗净切成小段。
6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中即可。