家常凉菜网 食谱百科内容页

丸子肉的做法的做法

2023-10-28 21:06:26 食谱百科

对圆嘟嘟的各种丸子,不管是肉的还是素的,反正就是没有抗拒力!!因为它吃起来真的非常香~
不光小孩子们非常喜欢吃,对于很多吃货盆友来说,胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~

川菜的丸子和粤菜的丸子做法差异很大:
1、川菜的猪肉丸子配料要加姜米,鸡蛋清,胡椒粉等,口感讲究嫩滑。

2、粤菜的丸子则不放这些,口感有弹性,吃起来讲究一个Q,弹牙。

各类丸子的基础做法

虾肉丸子


原料:

大虾800克(剥出的虾肉约600克);蛋清2个;料酒1勺;盐少许;食用油;

做法:

1、将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水分;将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥;

2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入;用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲;如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些,放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀,没关系的,只要顺着一个方向不停地搅拌你装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中;

5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来;

6、将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟即可,可以捞出来冷却后,放入冰箱冷冻即可。就会发现虾泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了。

3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会,最后放入食用油搅拌就可以了;找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了;盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上,这样虾滑会变得硬一些;


4、坐锅烧水,水烧开后,将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中;

5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来;

6、将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟即可,可以捞出来冷却后,放入冰箱冷冻即可。

牛肉丸子


原料:

牛肉300g;地瓜粉30g;盐1/4小匙;胡椒粉少许;糖少许;清水100g;

做法:

1、牛肉洗净,切小块;

2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用;

3、将磨好的牛肉泥装入碗内,加入盐1/4小匙,胡椒粉少许,地瓜粉30g,糖少许搅拌均匀;

4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水,大约摔打前次,直至呈现出胶质状;

5、取一小奶锅,置入适量清水,点火;将适量牛肉泥置入手中,由虎口将牛肉泥挤成圆形,反复3-4次,将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中;


6、待锅中水沸,牛肉丸浮起,即可捞出牛肉丸,放置在冷水中冲洗至冷却,这样Q弹的手造牛肉丸就做好了。

猪肉丸子


原料:

猪肉200g;盐;黄酒;白胡椒粉;姜粉适量;干淀粉1汤匙;水50g;蛋白1个;

做法:

1、猪肉切成约2厘米见方的块,将肉块放入料理机,开动10秒,这时候的肉糜可以做肉馅,加入水,再开动20秒,得到很细腻的肉糜,肉里的筋络都缠在中轴上,正好去掉了,避免影响肉丸的口感;

2、将肉糜取出,放入大碗中,加入所有调味料,向一个方向搅匀上劲,用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动,锅中放水,烧至将开,手上蘸水,去适量肉糜在掌心,从虎口挤出直径约2厘米的丸子,用小勺将丸子放入锅中,煮至漂起即可捞出。

鸡肉丸子


原料:

鸡胸肉320克;葱15克;姜15克;花椒3克;盐5克;鸡蛋清1个(30克);白胡椒粉0.5克;植物油5克;淀粉8克;葱姜花椒水;开水50克;

做法:

1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎,加花椒用开水浸泡至凉透;鸡肉切成小丁状;根据自家料理机容量,分次搅成泥状;加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;

2、加入淀粉后继续搅至均匀;一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;锅里加足水,水烧开后立即停火.,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中,丸子全部下锅后,再次开火(中火);

3、煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中过凉;捞出控水,留出三天以内吃的,其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

豆腐丸子


原料:

豆腐100克;鸡蛋1个;干淀粉适量;

做法:

1、生豆腐用勺子捣烂成泥。鸡蛋只取蛋清备用。

2、加入蛋清,适量干淀粉搅拌均匀。

3、制成大小适中的丸子。

4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可。

萝卜丸子


原料:

白萝卜1根(约450克);面粉150克;香菜1小把;小葱几根;盐2茶匙;五香粉2茶匙;

做法:

1、白萝卜去皮擦细丝,香菜切末、小葱切末。

2、白萝卜丝放入大碗中,撒1茶匙盐抓匀,腌20分钟后轻攥去水分。

3、倒入水分后,将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀,捏成一个个小丸子球。

4、锅中倒入足量油,油稍温、大约六成热,将丸子一个个滑入油中,以中小火炸至金黄色即可。

米饭小丸子


原料:

米饭200克;葱10克;姜5克;芝麻10克;面粉15克;生抽5ml;盐1克;

做法:

1、米饭倒入生抽和盐;加入葱末,姜末,芝麻和面粉;

2、搅拌好;搓成小圆子;下油锅炸。

藕圆子


原料:

脆藕;姜;葱;肉末(可选);生粉;盐;鸡精;

做法:

1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

2、藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。

3、虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。

打肉丸的做法。瘦肉绞成肉泥。里面放入葱姜蒜13香,生抽,老抽,东古酱油,盐,鸡精,淀粉,鸡蛋,搅拌均匀,就可以打成肉丸了

肉丸就是有肉的丸子,不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,在世界各地都有不同特色的肉丸制法,例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。

  丸子是大家餐桌上的常见美食,制作丸子的种类也很多,比如说肉丸子、菜丸子等等,主要是根据制作丸子的原材料来进行区分的。丸子的制作方法也不简单,为了保证它的口感,有很多需要我们去注意的问题,下面大家与一同来学习一下吧。

猪肉虾仁丸子怎么做

  材料:猪里脊肉120g、虾仁120g、干香菇5个、鸡蛋1个、香葱、姜、即食燕麦片、鱼露、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、熟荸荠50g。

  做法:1、将香菇清洗干净以后,放入到清水中浸泡10分钟,将香菇完全的泡开。将虾仁切成虾泥,然后再将泡好的香菇和荸荠切成小碎粒。再将葱切成泥,将所有的材料都准备好以后,放入到盆中完全的搅拌均匀。再将材料放入到手中搓成丸子。

  2、锅内加上适量的油,油温热了以后,将做好的丸子逐个的放入到锅内煎煮,当四周都金黄色以后,就表示丸子已经煎好,可以取出沥干油就可以食用了。

  3、通常情况下,煎的方法不会很容易的煎熟,建议可以用水煮的方法,可以加少量的水,将做好的丸子放在锅内煮,一般煮好以后再继续焖几分钟就可以了。不过一般煎的比煮的口感更好。

虾仁和猪肉丸子相克吗

  虾仁和猪肉是不可以搭配的。

  “饮膳正要”:虾不可与猪肉同食,损精。

  分析:虾的种类很多,一般分为淡水虾和海虾两种,淡水虾则是味甘温,具有可以帮助补肾壮阳的功效,尤其是在通乳方面具有着非常好的效果。而海虾则是味咸温,在温肾壮阳,以及兴奋性机能方面具有着非常好的效果。

  而猪肉则具有着湿热动火的作用。因此这两种食材同吃的情况下,则会很容易的消耗人体的阴精。同时元朱震亨云:“猪肉补气,大家都是认为它是补阴的,这种说法就是错误的。一个出现身体虚损的人,需要补的是阳而不是阴,因此大量的如此进补则会出现湿热的情况。因此阴虚火旺,注意不能将猪肉和虾一同食用。

猪肉虾仁丸子的营养价值

  1、制作好的猪肉虾丸中包含了瘦肉和虾仁的所有营养,如其中的蛋白质、矿物质元素以及维生素A等成分,都富含在猪肉虾丸内,同时因为容易被消化,因此是非常适合体质削弱以及产后需要调理的人群食用的。

  2、猪肉虾丸中还有一种营养成分很好的元素,就是镁元素,这种物质可以帮助保护心血管不受到损伤,尤其是在帮助调节心脏活动的同时,还可以帮助降低血液中的胆固醇含量,有效的帮助预防动脉硬化、高血压以及心肌梗死等疾病的出现。

  3、同时虾肉的成分中还有很多的蛋白质、脂肪以及多种微量元素以及矿物质元素,在帮助补肾壮阳、养血固精、解毒化瘀、益气滋阳、通络止痛以及化痰开胃等方面具有非常好的效果。

猪肉虾仁丸子怎么炸

  材料:纯瘦猪肉馅300g、大虾8个、鸡蛋1个、油、盐、酱油。香油、鱼露、胡椒粉、菠菜、香葱、速溶燕麦片、料酒。

  做法:1.首先将虾仁在清水中清洗干净,并且处理干净虾线,然后将虾仁切成小丁,同猪肉馅均匀的混合在一起。

  4、在猪肉馅中再加入鸡蛋、速溶燕麦片、料酒、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉搅拌均匀。

  5、用筷子一个方向的不断搅拌,直到所有的馅料都被搅拌的非常粘稠就可以了。

  6、在平底锅内加入少量的橄榄油,当油热了以后,将肉馅揉成一个个的小丸子,将小丸子放入到锅内,炸成金黄色以后取出放在一旁。

  7、锅内再加入适量的油,加入葱炒香以后,放入炸好的丸子,以及少量的老汤煮一下。

  8、当锅内的汤煮开了以后,加入少量的盐,再继续转小火煮10分钟,加入清洗干净的菠菜继续煮2分钟左右,当菠菜叶完全变软以后,就可以关火取出了。

  上文中已经为大家详细的介绍了关于猪肉虾仁丸子的详细烹饪方法,想要做出可口Q弹的丸子,在制作上有很多需要我们注意的问题,比如在搅拌馅料的时候,一定要搅拌的据对均匀,并且要一个方向顺时针的不断搅拌。为了炸出来的丸子更好被煎熟,建议丸子不要做的很大。因为丸子属于油炸品,检查胃肠功能不好的小伙伴少吃,最好可以煮着吃最好。

猜你喜欢