家常凉菜网 食谱百科内容页

蛏子的做法大全的做法

2023-10-28 21:09:12 食谱百科

  蛏子是贝壳类海产品中的珍品,它肉质细嫩,味道鲜中带甜,其鲜美味道,神仙也称奇。蛏子的烹饪有好多 方法 ,不同的烹饪方法,味道大不一样。下面一起随我来看看7种蛏子的做法吧。

  一、辣酱爆蛏子 的做法

  主料:蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙

  辅料:葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜

  1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。

  2、蛏子用料酒水焯一下捞出。

  3、青椒洗净斜切成段,蒜、姜切片、小米椒段。

  4、锅中倒油,放入葱、姜片炒香,加入青辣椒。

  5、把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒,倒入调好的酱汁,大火快速翻炒。

  6、因为蛏子用水焯过,所以不用炒太长时间,出锅时放入小米椒。

  二、蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法

  主料:蛏子500g、粉丝1把

  辅料:蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片

  1、粉丝用开水泡软。

  2、大蒜切末

  3、先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,加料酒,最上面放些生姜片,葱。

  4、水煮开后,放入盆子大火蒸4到5分钟,关火,闷上几分钟。蒸完后,盘子里有很多汤汁,这些可不能倒掉,鲜着呢,留着备用。

  5、锅内倒入少许油,加入蒜末煸炒出香味。

  6、加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁,糖,煮开。

 

  7、换个盆子,粉丝垫底,蛏子摆放整齐,把第6步煮的汤汁倒入盆中,撒上葱花。

  三、凉拌蛏子 的做法

  主料:蛏子、尖椒、黄瓜(当时由于家中没有就没放)、小红椒、香菜、香葱

  辅料:葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油

  1、将所有食材清洗干净备用(正宗的是要放些黄瓜丝,家中没有就没放)

  2、锅中放入水,葱姜片,少量盐,水烧开下入蛏子,水再次烧开,关火,盖上盖子焖2分钟,控干水分捞出,去壳,去掉黑线

  3、香葱,香菜切小段,蒜捣碎,尖椒切丝(如果有黄瓜也切丝,不要切的太细)红椒切成片(如图)

  4、调碗汁:盐(少许),生抽,醋(可以多放一些),蒜泥,辣椒油,香油,将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可!

  四、葱姜蛏子 的做法

  主料:蛏子适量

  辅料:葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜

  1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。

  2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒。

  3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

  五、双蒸蛏子 的做法

  主料:鲜蛏子2斤

  辅料:豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许

  1、盘子内垫上水泡开的粉丝,上面撒上葱姜丝。

  2、蛏子去壳冲洗干净,无沙,整齐的摆在盘上。

  3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀,淋在蛏子上。

  4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。

  5、蒸锅烧开,把蛏子连同盘子一起放进去,大火蒸10分钟就可以了。

  六、盐焗蛏子 的做法

  主料:蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮

  1、蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

  2、锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫。

  3、放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味。

  4、把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,排入锅中。

  5、盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

  七、铁板蛏子 的做法

  主料:蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许

  1、洗净。

  2、放入水中焯,放入生姜料酒去腥,等蛏子张开。

  3、铁板加热放入一小块黄油,把张开后的蛏子码整齐。

  4、放入姜蒜,盐调味。

  5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。

  6、最后撒上葱花。

 

蹲家中的第10天,吃货的心依旧躁动不安,好想吃姑姑家的盐焗蛏子

每逢这个时候我们全家人都会开车去姑姑家吃饭的,结果因为今年的特殊情况这样的日程也报销了,越想越是想念姑姑做的【盐焗蛏子】于是有了个突发奇想的方法,咱虽然去不了了但是可以自己做啊!但是,不知道怎么做啊~还好现在可以视频。

图片来源于网络

蛏子想必只要是沿海人民都会知道的一种贝壳类美食,而蛏子中的蛏字(cheng),在闽南语里读音类似“摊”,在瓯语里读音类似“青”。蛏子生长在潮间带的泥沙中,长度可达20公分。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能,是沿海人民都非常喜欢的一种美食,如果去购买蛏子时,一定要挑选外壳保存完好的,肉质饱满肥厚的,色泽相对呈淡黄色,这样的蛏子既新鲜有好吃是做盐焗蛏子至关重要的主要食材。

图片来源于网络

说干就干拿起电话就给远在老家的姑姑打去了视频电话,告诉她自己想找她学学如何做盐焗蛏子。姑姑告诉我其实做盐焗蛏子很简单的只需要做好这几步就可以了

【盐焗蛏子】

准备的材料有:食用盐一大袋、香葱、生姜、大蒜、蛏子、料酒

图片来源于网络

第一步:刚买来的蛏子肚子里面有很多的泥沙,需要将它们放入盐水中浸泡让它们自己把泥沙吐出来,待蛏子把泥沙都吐干净,还要将他们一个一个用牙刷把表面的东西给它刷干净。

第二步:将香葱、生姜、大蒜给它剁成末备用。

第三步:准备一个铁碗放满三分之二的食用盐。

第四步:用刀子在每个蛏子的壳中间割上一刀。

第五步:将蛏子开口朝上的部位立着摆放到碗里面去,再在表面上撒香葱、生姜、大蒜末、料酒。(是为了去除蛏子中的腥味)

图片来源于网络

第六步:放入微波炉中,定时6分钟。

第七步:从微波炉中取出来,趁热吃最好吃了

听到姑姑的教导,我有点迫不及待的想尝试一下了,跟姑姑拜了个晚年,祝愿姑姑身体健康,同时提醒姑姑这段时间最好不要出门,避免被疫情传播到。

挂了视频,按照姑姑的细心指导,我根据前面的方法一步一步慢慢做。果不其然,一道热气腾腾的盐焗蛏子出炉了。吃着盐焗蛏子喝着冰镇的柠檬红茶,躺在老人椅上,在湛蓝的天空下苦中作乐也是别有一番乐趣的吗。

图片来源于网络

最后:小编提醒大家,现在正是专家告诫地疫情敏感期,请大家能不出门就别出门,在家多通风,可以适量做一些运动,长时间躺床上不利于身体健康哦,可以跟我们学学做菜之类的陶冶一下情操也好

盐焗蛏子的做法  

蛏子吐沙后洗净,买来的蛏子已经被店主吐完沙了,吃起来确实很好。

蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。

热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。

乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。

蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。

趁热吃哦。

猜你喜欢