藤椒鱼的做法的做法

鱼有很多的做法，其中，水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，今天教你做一道藤椒鱼，做法非常的简单，但是口味不比水煮鱼差，下面一起来看看究竟是怎么做的吧!

用料：

鲫鱼，藤椒，青尖椒，小米辣，大蒜，生姜，金辣酱，莴笋，料酒，生粉，盐，白胡椒粉，水。

做法：

鲫鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃，洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。)鲫鱼从鱼尾处，将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。

去除鱼排刺，将鱼肉片成4毫米左右的厚片。(不用太薄，太薄下锅稍微动动就会碎。)鱼片片好后，加入清水，将鱼片抓洗干净。

倒掉水后，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。加生粉抓匀，如果比较干，可以加点水，让鱼片充分吸收水分，这样做出来的鱼片才会嫩。(也可以加一点蛋清，不需要太多，加太多蛋清汤会变浑浊。)

最后淋入油，抓匀。(这一部为了下锅不粘连在一起，也能锁住鱼肉的鲜嫩。)

莴笋切条，大蒜、生姜切末儿，小米椒、青尖椒切小圈备用。

锅内倒油，油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下，煎一下会更好吃。

下金辣酱炒出金灿灿的油。(我加的家里的菜籽油，偏黄一点。)倒入生姜末、大蒜末炒香。加适量的水，放入煎好的鱼头和鱼头，盖上锅盖煮。

水开后，加盐调味，煮到鱼头熟透，先将鱼头和鱼骨盛出。

放入莴笋，将莴笋煮熟，捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。

转小火，放入鱼片，待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。

撒上青红辣椒圈、大蒜末儿，藤椒。锅内烧热油，将热油淋在藤椒上面，这道藤椒鱼就做好了。

首先对鲫鱼进行腌制，准备好自己所需要的调料，将水烧开之后放入盐藤椒香油等调味料，如果喜欢吃豆腐的也可以放入豆腐，这样熬出的鲫鱼非常的鲜美。 第一步是将鲫鱼去鳞片然后放少许盐和料酒腌制几分钟；第二步将热锅倒入适量的菜籽油把鲫鱼煎至两面金黄；第三步是放入泡姜，泡海椒，酸萝卜，大蒜，郫县豆瓣酱炒出红油后放入藤椒继续煸炒出香味；第四步是放入适量清水，大火烧开后转小火熬制10分钟左右。放入少许猪油提味儿，加少许胡椒粉后下入煎好的鲫鱼中小火继续炖煮5-10分钟使鲫鱼入味，最后撒一些葱段就可以出锅啦，味道特别鲜美。 准备好新鲜的鲫鱼，下锅焯水，捞出备用，纸锅烧油，放入葱姜炒香，炒香之后将藤椒放入锅中炒出香味，然后再加入适量的清水，加入鲫鱼焖煮十分钟，加入调味料即可