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墨鱼的做法大全的做法

2023-10-23 07:33:11 食谱百科

1、芹菜炒墨鱼
材料:芹菜150克、墨鱼150克,葱花、红椒丝、黄椒丝各少许。调料:色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙。
做法:将芹菜择洗干净,切段;墨鱼清除内脏,洗净,切段后改花刀,用开水氽烫,沥干水分。锅内倒入色拉油烧熟,放入葱花爆香,放入芹菜段翻炒几下,再放入墨鱼花、红椒丝、黄椒丝炒匀,最后加入盐、鸡精调味拌匀,装盘即可。
2、墨鱼红烧肉
主料:墨鱼半只,五花猪腩肉1块。辅料:香葱,姜片,大蒜,八角,陈皮,香叶,白糖,生抽,料酒,老抽。
做法:五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白,取出洗净。用眉夹把猪毛处理干净。切成2厘米宽的正方块。锅内下少许油,姜块,把肉块倒入用小火翻炒至出油。油煎出来后肉就变小块了盛出备用。锅子洗干净,放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。将肉块,墨卷,姜片,蒜头,香葱,生抽,老抽2小匙,料酒,水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。大火煮开后,转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。
3、墨鱼猪肚汤
主料:墨鱼连骨一只,猪肚半个,光杏仁10克。调料:生姜三片,精盐少许。
做法:墨鱼洗净,猪肚洗净,杏仁洗净。把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。
墨鱼的做法大全
一、墨鱼老鸭汤
材料:老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。
做法:
1、先将老鸭斩块后焯烫,墨鱼浸泡好后切成片;
2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水;
3、接着用大火沸开后转小火煲1小时,1小时后倒入半碗米酒;
4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。
小贴士:
墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
二、蒜苔炒墨鱼
材料:
主料——蒜苔300克,葱、姜各适量;
辅料——盐2克,生抽2勺,老抽1勺,食用油适量。
做法:
1、先把墨鱼切花飞水,蒜苔洗净切段;
2、然后将胡萝卜去皮切丝,葱切成葱花,姜切成姜末;
3、接着在锅中放油,将全部食材放进去,加上调味料炒熟即可。
三、麻酱墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼丸数颗,金针菇、肥牛、蒜蓉各适量;
辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量,香油1勺。
做法:
1、先把水煮开后,依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛;
2、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀;
3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油;
4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
四、墨鱼猪肚汤
材料:墨鱼6只,猪肚半个,莲子适量,枸杞少许,蒜头2瓣,葱根3段。
做法:
1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条,姜片切丝,放锅里爆香;
2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,加水大火烧开;
3、接着在汤里放蒜头和葱根,再放入莲子进汤锅,开小火煲1个小时左右;
4、最后在煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。 凉拌墨鱼丝

〖材料〗新鲜墨斗鱼500g.青红辣椒各1个,香葱1棵,生姜1小块,香油6g.酱油6g.料酒30g.精盐3g.白糖3g.味精1.5g.

〖做法〗将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
芥辣酱+酱油
〖注意〗肉质鲜美,爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。

〖食物相克〗墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
墨斗鱼既称墨鱼,又称乌贼,亦可药用。中医认为,墨鱼肉味咸,性温,无毒,具有滋肝肾、补气血、清胃去热功效。墨鱼骨又名乌贼骨、海螵蛸,味咸性微温,能收敛止血、止带固精、除湿制酸。 干锅墨鱼仔

材料:保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

山椒墨鱼籽

材料:墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。

1.将墨鱼籽洗净,野山椒洗净切粒,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入墨鱼籽汆熟,捞起冲凉,控水待用。

3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内,再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀,浇在墨鱼籽上即成。

炸墨鱼

1.墨鱼去内脏、洗净沥干,切条状,加酒、椒盐、胡椒粉腌20分钟,鸡蛋打散备用;地瓜粉与面粉混匀备用。

2.将墨鱼条,裹蛋汁,再粘已混匀的地瓜粉和面粉,放置10分钟左右。

3.烧热油锅,放入墨鱼条,炸至呈金黄色即成。 干锅墨鱼仔

材料:保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

山椒墨鱼籽

材料:墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。

1.将墨鱼籽洗净,野山椒洗净切粒,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入墨鱼籽汆熟,捞起冲凉,控水待用。

3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内,再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀,浇在墨鱼籽上即成。

炸墨鱼

1.墨鱼去内脏、洗净沥干,切条状,加酒、椒盐、胡椒粉腌20分钟,鸡蛋打散备用;地瓜粉与面粉混匀备用。

2.将墨鱼条,裹蛋汁,再粘已混匀的地瓜粉和面粉,放置10分钟左右。

3.烧热油锅,放入墨鱼条,炸至呈金黄色即成。
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