家常凉菜网 食谱百科内容页

辣的菜做法的做法

2023-10-23 07:15:19 食谱百科

每天中餐,各种饭菜香飘过来,别人家的饭菜为什么总这么香。那是因为你没有选对菜谱。推荐几款超级开胃飘香的家常菜谱,改天你也试试吧。

辣子鸡

用料:大鸡腿2个,葱一小根,姜片3片,干辣椒70克,脆辣椒100克,花椒50克,油(以锅内能盖过鸡丁的量为准),盐10克,糖10克,料酒35ml

步骤

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。

水煮肉片

用料:五花肉200g,花菜1个,黄瓜1/2条,蘑菇5个,生抽2勺,老抽1勺,葱1根,花椒1把,干辣椒1把,豆瓣酱1勺,姜5片,糖1/2勺

1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用

2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油),干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火

3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)

4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿

5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦

回锅藕片

用料:莲藕1段,盐适量,油适量,辣椒干适量,干淀粉适量,生抽5ml,辣椒酱2勺

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油

5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀

6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工

花椒鸡丁

用料:鸡腿400克,青椒50克,红椒50克,花椒10克,干辣椒25克,姜片20克,葱段15克,大蒜片10克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,盐适量,鸡精少量,油,鲜汤50毫升

1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5.放入炸过的鸡丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

麻婆豆腐

用料:豆腐500克,肉末150克,郫县豆瓣酱30克,花椒8克,麻椒8克,姜末,蒜末,植物油

1.豆腐切一厘米见方的小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

口水鸡

用料:麻鸡1/4只,姜一块,香葱两根,料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量,香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗蒜瓣2粒,花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺

1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右

2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火

5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

6.然后加入蒜末

7.生抽,鸡汤

8.香醋,盐等调成酱汁

9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎

11.撒上葱花即成

辣椒油

用料:干辣椒50g,菜油50ml,盐适量,姜15g,白芝麻适量,大蒜5瓣

1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面

2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

3.姜蒜切细末。

4.辣椒碎里面加一勺盐。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟。

7.均匀的泼在辣椒碎上面。

8.搅拌几下。

9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。

吃辣椒的好处:

1、开胃消食:促进消化液分泌,增进食欲。

2、暖胃驱寒:《食物本草》中说,适量辣椒能温暖脾胃。

3、促进血液循环:辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4、肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。

5、降脂减肥:辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

6、止痛散热:辣椒性温,能通过发汗降低体温,缓解肌肉疼痛。

7、抵抗癌症:辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。

8、保护心脏:经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9、降低血压:英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。

10、对糖尿病有利:对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。

做为江西人我也很喜欢吃辣,我们这里有很多很辣的菜品,我比较喜欢吃辣椒炒肉,做法非常简单,可以说是非常下饭的一道菜品 辣子鸡丁。尖椒肉丝。把鸡腿切成丁。过油炸一下。在炒辣椒。花椒。炒香。再把鸡肉放进去。炒一下。辣子鸡丁就好啦。简单又好吃。 又辣又好吃的家常菜有很多,比如麻婆豆腐、水煮肉片、辣子鸡等等。这里简单介绍麻婆豆腐的家常做法,油烧热,加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜、肉末炒香,加水烧开后放入豆腐块,加生抽、胡椒粉调味,最后水淀粉勾芡。

辣椒的做法大全家常菜有腌制辣椒、蒜蓉辣酱、炸辣椒、虎皮辣椒、辣椒炒面,如下:

1、腌制辣椒

腌制的辣椒是最常见的,因为方便保存,做一次可以吃很久,尤其是在辣椒丰收的季节里,记得小时候,菜地里长了很多辣椒,短时间内吃不完,妈妈就会把它们摘下来,洗净之后晾干水分,再切成小段,用盐和白糖先腌制1个小时,再加入蒜片,生抽,熟的花椒油,放在无水无油的坛子里,密封腌制入味后就可以陆续食用了,简单美味,香辣下饭。

2、蒜蓉辣酱

这个辣酱在超市里也很常见,但是外面买来的和自己做的相比,口感上有些不同,可能是少了家味的感觉吧,只要我有时间的时候,很少买外面的辣酱,不仅是因为味道的不同,还担心里面有添加剂和防腐剂,大多时候我都是自己在家做,做法就是把青红辣椒洗净晾干,然后把辣椒剁碎,加蒜末,芝麻,白糖,盐,十三香,用烧开的花椒油浇在上面,晾凉后加一点白酒防腐,装在密封罐里,随吃随取很方便,配馒头、米饭、面条,都是绝配。

3、炸辣椒

炸辣椒可能很多人还没有吃过,这道菜是虎皮辣椒的升级版,口感上和虎皮辣椒有很大的区别,比煎的更香,更容易入味,虽然是油炸的,但是口感一点都不油腻,美味又下饭,做法就是把辣椒洗净沥干水分,去掉辣椒的根蒂和籽,放进油锅中炸出虎皮状捞出,再加生抽,香醋,蒜片,香菜根,白糖,香油,拌均匀就可以食用了,做法也很简单。

4、虎皮辣椒

虎皮辣椒是一道常见的家常菜,特点就是好吃不贵,做法简单易上手,我家常吃,做法就是把辣椒洗净之后,去掉根蒂和籽,放进无水无油的锅里,用中火煎至辣椒的表皮形成一层虎皮状之后铲出,接着在锅里放油烧热,下入蒜末煸炒出香味,然后把辣椒放进去,再加生抽,香醋,白糖,盐,豆豉,翻拌均匀出锅,配米饭很香的。

5、辣椒炒面

辣椒表皮上裹上的面粉,经过煎炒之后,有着香脆的口感,一口咬下去,夹着辣椒的辣味,真的好美味,因为食材简单,口感美味,在80年代很穷的时候,是老百姓最喜欢的美食,招待客人的时候,也是出镜率很高的一道菜,这是我童年时候记忆最深的家常菜了,做法就是把辣椒切碎,加上盐,拌上面粉,放进锅里煎炒,做法很简单。

猜你喜欢