用料
【主料】油炸好的鱼块
【配料】葱、姜、大蒜、青红尖椒
【调料】盐、六月鲜酱油、鸡精
【配菜】
1、丝瓜、豆腐皮、新鲜金针菜、木耳
2、平菇、魔芋、小青菜、生菜
什锦鱼肉煲的做法
【油炸鱼块】新鲜鱼洗净切块，加入一个蛋清，3勺干淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉，拌匀，下6成热油锅，炸制表面金黄，捞出控油。
【配菜】丝瓜、豆腐皮、新鲜金针菜、木耳、平菇、魔芋、小青菜、生菜
准备调料：葱、姜、大蒜、尖椒
锅里少许油，油热后，将葱段、姜丝、蒜片放入小火煸炒出香味。
倒入鱼块。
鱼块稍微翻炒一下，倒入3碗清水。
尝尝咸淡，调入适量的盐。
汤煮开后，先倒入比较耐煮的菜，魔芋、平菇、豆腐皮、木耳等。
盖上锅盖，煮上5、6分钟，待鱼肉和蔬菜基本入味了，调一点鸡精，最后将好熟的生菜、金针菜和生菜放入，大火煮开1、2分钟。
将青红椒切碎，调入六月鲜酱油，做蘸碟儿。
香气四溢，营养丰富的【什锦鱼肉煲】就可以桌咯！
小贴士
1、新鲜的金针菜里面含有秋水仙碱，生食或没煮熟会让人中毒。必须用开水焯一下，它易溶于水，遇热被分解，即可解毒。
2、配菜可根据个人喜欢。
3、建议蘸碟不要省略，因为鱼肉煲本身偏清淡，所以配上蘸水吃，味道会更好。
主料草鱼1条、番茄1个、 啤酒1瓶、白糖3勺、小葱、姜蒜、适量 干辣椒、红小米椒、适量 盐、五香粉、适量
鱼煲的做法步骤
1. 洗干净
2. 处理
3. 菜
4. 菜
5. 配料
6. 上
7. 煲鱼
8. 出品
鱼头煲怎么做步骤1鱼头煲怎么做的做法大全
大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
步骤2
鱼头煲怎么做的做法图解
稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
步骤3
腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
步骤4
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
步骤5
铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
鱼头煲怎么做成品图
烹饪技巧
因为鱼头没有经过油煎，需放入高度酒去腥
可全用小葱，我因为小葱不够才加了一根大葱
蒜一定要多，我用了三大头才刚铺满煲底
全程不用放水，食材受热后自己会出一部分水，加上腌鱼的汁，很香浓，不过要注意观察汤汁的情况，避免糊底
经过高温炖煮，酒精完全蒸发，所以不用担心这道菜有酒味
最后放入的九层塔，广东人好像叫金不换，不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱
分享一个自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二锅头，放入干玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半个月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，强效去腥而又不抢味，适用于海鲜类。而普通料酒因添加了大料，味道比较重，适合红肉类
菜品特色
食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头
鱼头肉质细嫩，除了富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸，对人脑的发育尤为重要，可增强记忆，简单的说就是健脑。鱼头还富含胶原蛋白，就是咱们皮肤的弹簧哈，有它，皮肤才弹弹滴
所以，这鱼头特别适合咱女人和孩子，可兔子认为它烹煮的时候散发出来的浓烈酒香以及铺蒜头的那股豪爽劲，百分百是一道男人菜
不管怎么说吧，这个季节正适合吃这种煲仔菜，热热乎乎的，暖身暖胃，我只管上菜，酒水自备啊！
炖鱼的家常做法朋友们应该都不陌生，经常吃鱼对我们的身体很有好处，鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道更是鲜美可口。想知道家常炖鱼怎么做吗，那么下面就为大家介绍4种炖鱼的家常做法。
1.豆腐清炖鱼 的家常做法
做法
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末。
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄。
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
功效：暖胃益气，润肺泽肤。
2.清炖鱼的家常做法
材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
做法
1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。
2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟。
3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了。
再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。
小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
3.糯米炖鲤鱼 的家常做法
材料：鲤鱼一条，糯米100克。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
4.得莫利炖鱼 的家常做法
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
做法
1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖。
水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。