牛尾巴的做法大全有牛尾汤、红烧牛尾、酱焖牛尾等、牛尾炖白萝卜汤、番茄牛尾清汤、山药牛骨汤等。
一、牛尾汤
材料准备：牛尾、姜、蒜、香葱、生抽、香油、盐、料酒、大枣、枸杞、牛奶、黑胡椒、锅等。
1、牛尾洗净，冷水下锅焯一下，过凉水备用。
2、炖锅里烧开水，放入牛尾，大火开锅后转小火炖大约1—1.5小时，炖到汤颜色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。
3、炖牛尾的过程中，准备调料。葱切葱花，蒜切碎，姜切碎备用。拿一个大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒，倒入切好的葱、姜、蒜。
4、牛尾炖好后捞出来，放入调好料汁的大碗里，按摩后腌制20分钟左右。
5、“煨”牛尾的时候汤还是小火炖着，加入适量牛奶、大枣、枸杞。
6、20分钟后将调料过滤，继续炖20—30分钟。出锅加少量的盐和黑胡椒。
二、红烧牛尾
材料准备：牛尾、葱段、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、锅等。
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀。
4、倒入牛尾清汤，大火烧开，中火炖15—25分钟入味，转大火收汁成黏稠状，加入适量盐，加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
三、酱焖牛尾
材料准备：牛尾、姜片、蒜头、洋葱、番茄、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、花雕酒、八角、香叶、清水、食用油、豆豉、冰糖、锅等。
1、姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾切成段，稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水分。
3、炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
4、炒锅再次加入1汤匙食用油，放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。
5、放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。
6、放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。
四、牛尾炖白萝卜汤
材料准备：牛尾、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、锅等。
1、将牛尾用凉水浸泡3小时左右。
2、然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用。
3、将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片。
4、将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒。
5、然后加入开水，大火将水烧开，然后转小火，炖2—3小时后加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开。
6、然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可。
五、番茄牛尾清汤
材料准备：牛尾、番茄、白洋葱、香叶、盐、锅等。
1、牛尾清洗干净、番茄、洋葱切块备用。
2、牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开。
3、烧开后，放入所有的番茄与洋葱再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时。
4、四小时后再根据个人口味调入盐，关火。
六、山药牛骨汤
材料准备：山药、牛尾、胡萝卜、枸杞、葱、盐、胡椒粉、锅等。
1、山药胡萝卜切块。
2、牛尾焯水。
3、锅中加水，然后加入牛尾，胡萝卜，葱，枸杞。
4、大火煮沸转小火30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。
材料
牛尾巴一根，山药二根，人参一根，姜一块。
做法
1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水。
2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫。
3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟。
4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。
红烧牛尾
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许。
做法
1、青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净。
2、坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟。
3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了。
清真红烧牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。
做法
1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
4、将蒸牛尾扣入盘内。
5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
红酒炖牛尾
材料
牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。
做法
1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。
3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。
4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可
牛尾怎么做好吃，红烧牛尾、清炖牛尾、土豆炖牛尾等，都非常的好吃，营养丰富又美味，根据自己的喜好来选择怎么做，我最喜欢用牛尾来炖着吃，既能吃肉又能喝汤，味道鲜美，营养丰富又好喝。
牛尾含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，营养丰富，牛尾的做法也有很多，红烧牛尾、酱香牛尾，清炖牛尾的等，都非常的不错，营养丰富又好吃，每次跟朋友一起出去吃饭，都会点上一道炖牛尾，牛尾肉烂好吃，汤浓郁好喝，很多人不知道牛尾怎么做好吃，其实做法有很多，根据自己的喜好选择，下面就来分享两种牛尾好吃的做法。
1、食材：牛尾、土豆、姜、葱、香菜、番茄、盐、料酒、胡椒粉、香油
2、把牛尾洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净捞出，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、牛尾凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出洗干净，把番茄洗干净，切成小块。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把番茄放进去，煸炒出汁水，再把牛骨放进去一起煸炒，翻炒均匀，加入适量的温水，大火煮开转小火。
5、小火炖煮一个半小时，把土豆洗干净，去皮切块，把香菜洗干净切段，炖煮时间到后，把土豆放进去，加入盐、胡椒粉调味，继续小火炖煮半个小时。
6、炖煮至土豆软烂，最后撒上香菜段，滴点香油，就可以出锅了，汤汁香浓营养，牛尾软烂好吃，真的是太过瘾了。
小技巧
1、牛尾一定要选择新鲜的牛尾，牛尾要处理干净血水，用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，这样做出来的土豆炖牛尾才味道鲜美。
2、牛尾炒好后，要加入温水，水要一次加够，要用小火慢炖，炖煮的时间要足，不要过早地放盐，这样炖出来牛尾软烂、汤汁香浓营养。
1、食材：牛尾、姜、蒜、葱、料酒、八角、香叶、桂皮、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、生抽、香菜
2、把牛尾洗干净、用水浸泡一下，泡出血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜拍碎，牛尾凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把牛尾放进去，煎至表面微黄盛出备用，锅里留底油，油热把姜、蒜、八角、香叶、桂皮放进去，翻炒出香味，再加入黄豆酱、豆瓣酱，翻炒出香味，再加入蚝油、生抽翻炒均匀。
4、把煎制好的牛骨放进去，翻炒均匀，加入适量的温水，加入冰糖大火煮开，转小火慢炖两个小时，时间到大火收汁，撒上香菜段就可以出锅了，酱香味浓郁，非常好吃。
1. 土豆洗净，去皮切成方丁；2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟；
3. 菜花摘成小朵，煮熟；
4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉；
5. 葱头切丁，用油炒黄；
6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软；
7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色；
8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。 首先准备好牛尾，切成小块之后放入料酒去腥味，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后，再加牛尾放入锅中，加入一些土豆，加入青红椒，加入半瓶啤酒，焖煮十分钟即可 首先把牛尾在锅中焯一下，撇去浮沫，再在高压锅中放入水、葱、姜、花椒、大料和牛尾，盖上锅盖，开锅后15分钟，放入盐和香菜，搅拌均匀即可。