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的做法鸭血的做法

2023-10-22 00:48:13 食谱百科
鸭血的做法
  原料
  鸭血块500克,干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
  制作
  1、将鸭血切长方片,韭菜洗净切段,干辣椒切丝。
  2、锅内添水烧开,下入鸭血片焯透捞出。
  3、锅内注油,下入干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒,加鸭血、盐、味精炒匀,淋香油,出锅即成。
  特点
  嫩滑爽口。
  友情提示
  鸭血味成,性寒,具有补血解毒之功镇谈敬效。
  鸭血粉丝

  鸭血一块,鸭肠,鸭心,鸭肝,各少许,龙口粉丝一包,香菜,老卤[超市里有卖的]
  1。把鸭血切成丁,把鸭的肠心肝洗干净,用老卤把鸭肠,鸭心,鸭肝卤一小时。粉丝泡开。
  2用沸水把鸭血,鸭肠,鸭心,鸭肝,烫熟
  3在碗里直接放泡好的粉丝,烫好的原料
  4。冲入汤,撒香菜就行了

  挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。

  70年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
  现在市场上流行的毛血旺,是在火锅基础上发展起来的一种小火锅,它的制法是先熬好火锅汤汁,然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅,方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的”毛”是动词,指的是烹制方法,毛手毛脚粗放不拘,把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

  用料:
  鸭血旺500克,鳝片100克,火腿肠150克,猪肉100克,黄豆芽150克,鲜黄花50克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,干辣椒15克,精盐1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克。

  制作方法
  1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。
  2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
  3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  酸菜鸭血

  原料:鸭血、酸菜、野山椒。

  制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。

  特点:麻辣爽口。

  鸭血粉丝汤
  南京名小吃,口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的侍闭喜爱。
  鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。

  湖南 特色小吃--永州炒血鸭

  “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜御慎瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。

  贫血食疗方——海带鸭血汤

  [原料]水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。

  [制法]先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒,改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。

  [吃法]佐餐当汤,随意服食,吃鸭血块,饮汤汁,嚼食海带片。

  [功效]滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。

  [评介]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。

  韭黄炒鸭血的做法
  原料
  韭黄200克,熟肥肠1/4根,鸭血1块,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1个,蒜末少许。
  A:辣豆瓣酱1大匙。
  B:酱油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,鸡精、胡椒粉、醋少许。
  制法
  (1)熟肥肠、鸭血切条状;韭黄洗净切段;酸菜、辣椒、姜片均切丝。
  (2)热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A,爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。
  (3)待汤汁快收干时,下淀粉勾芡,再放入韭黄快速拌炒均匀即可。 原料:鸭血、豆腐、菠菜、枸杞

  做法:

  1、菠菜洗净,切段,鸭血、豆腐切片,待用。2、砂锅内放适量高汤,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮,将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,即成。

  注意:

  菠菜最好在沸水中先焯1分钟,除去其中的草酸,再放在汤里与蛋白质食品同煮。

  功效:

  菠菜营养价值很高,可预防便秘,水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说,单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物,蛋白质含量高,而且具有清洁血液的能力,与菠菜搭配,可增强其营养和保健效果。豆腐富含钙和蛋白质,也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养,又能帮助人体排污,热量低,口感好,适合夏季保健。

鸭血300克,青蒜100克(净),泡辣椒25克,泡姜20克,盐、酱油、醋、胡椒面、水淀粉、料酒、白糖、味精(少许)、普通汤。鸭血切成八毫米厚的小骨牌片,用清水泡上。青蒜洗净切寸段,泡辣椒去籽剁碎,泡姜切丝。锅烧热,放入油,油热时,拨入泡辣椒翻炒两下后,下姜丝、汤,接着下入鸭血,加盐、料酒、胡椒面、酱油、白糖(少许)、味精,调好味,用水淀粉勾芡,出锅前下青蒜,淋几滴醋,再推动两下,即可出锅

香菜炒鸭血:鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量。鸭血改刀成5厘米长的筷子条,下入沸水锅中汆一水捞出,泡椒斜切成段;泡姜切成小片;香菜洗净,切成判丛3厘米长的段。净锅上火,放入适量色拉油烧热,先下入泡椒段、泡姜片炒香,再倒入鸭血,轻轻用锅铲翻炒,接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀,勾入少许湿淀粉,最后撒入香菜段,汪余淋少许明油,起锅装盘即成。因鸭血细嫩易碎,在炒制时动作宜轻;撒香菜段前勾少许薄芡,主要起裹味的作用。鸭血细嫩爽口,营养丰富,含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴,常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜,少见有炒食的,不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血困冲滚做主料,配上香菜段,再调以泡姜和泡椒炒制而成。

呛辣鸭血
材料 鸭血1块



辣椒
韭菜
米酒1茶匙
味全酱油2大匙
麻油1/2茶匙
香菇
鱼干
烹调步骤
将味全健康油爆香、葱、姜、蒜
将鸭血切块放入味全酱油2大匙略炒1分钟
将调味料淋入米酒1茶匙
再放入香菇鱼干
起锅前淋上麻油即可

鸭血先焯水伍老,起腔老升锅炒香加水炖含带

鸭血不仅能补血此慎没,卡路里还孝兄很低,贫血 的姑娘森纳可以经常吃哦

鸭卜团血虚姿美型誉橘食教程

鸭血切成片,放入八角葱嫌银穗姿姜蒜炒制,放入芹族宴生抽蚝油,最后放韭菜。

鸭血具有补血解毒的功效,是较为常见的食材,大家知道鸭血怎么做好吃吗?今天,懂视小编为大家整理了几种鸭血的做法,希望大家喜欢!
目录
韭菜鸭血魔芋粉

韭菜丝瓜鸭血

鸭血粉丝汤

韭菜鸭血魔芋粉
原料:
鸭血魔芋粉丝韭菜豆瓣酱葱姜蒜淀粉胡椒粉油盐
做法:
1.准备好原材料;
2.烧锅开水,放少许盐,将鸭血块放入里面焯一下;
3.烧热锅,放适量的油,下入葱姜蒜煸炒一下;
4.煸炒出香味慧察后放入豆瓣酱进去煸炒;
5.煸炒出红油后加入适量的水,加盖炖煮二、三分钟;
6.煮好后捞出里面的豆瓣渣;
7.将魔芋粉丝放入;
8.加盖煮上两分钟;
9.再放入焯过水的鸭血块;
10.加入适量的盐和胡椒粉调味;
11.倒入适量的水淀粉大火收浓;
12.出锅前放入韭菜段,变色后即可;
13.盛入碗中;
小贴派仔士:
1.鸭血有腥味,所以需要提前焯一下,但注意不要焯和煮都不要太久,避免煮老了;
2.用适量的油煸炒姜葱蒜,再煸炒豆瓣酱,煸炒出红油后加入适量的水煮好汤汁;煮过的汤汁捞出豆瓣等杂质出来的菜品更整洁;
3.魔芋粉丝不易熟,需加盖炖煮两分钟;而鸭血很易熟,放入里面就可以加盐等调味;
4.加入点水淀粉勾芡,大火收汁,出锅前放入韭菜段,拌均匀韭菜变色既可以出锅了。
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韭菜丝瓜鸭血
主料:
鸭血1盒
配料:
丝瓜1根,韭菜200g,葱姜蒜适量,小辣椒适量
调料:
盐1小勺,鸡精半小勺
制作方法:
1.鸭血从盒子中取出,洗净,切成块
2.丝瓜去皮洗净切块,葱姜蒜和小辣椒切碎备好
3.韭菜洗净切段
4.烧一锅热水,添1大勺料酒,将鸭血放入锅中烫半分钟
5.烫好的鸭血捞出沥干水分备用
6.锅内放油,放入葱姜蒜和小辣椒炒香,然后放入丝瓜翻炒至半熟
7.放入鸭血略微翻炒
8.放入韭菜炒熟
9.最后调入盐和鸡精翻炒均匀出锅即可
小提示:
1.鸭血取出方法:撕掉盒子表面的塑料包装,将盒子翻转,在盒子底部剪一个小洞,让空气从底部进入,然后轻轻磕一下盒子,鸭血就整块取出来了。
2.我用的韭菜比较多,是因为我家剩余的韭菜正好就那么多了,我就全用了。如果只是用来去腥提鲜的话,可以减少用量。
3.鸭血先用加了料酒的开水烫半分钟,可以去腥,也可以缩短炒制时间,方便大火快炒。
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鸭血粉丝汤
主料:
鸭血300克,粉丝80克,熟鸭胗25克,熟鸭肝25克,熟鸭肠25克,豆腐泡25克,鸭汤2000毫升。
配料:
盐2克,白胡椒粉1克,蒜汁3毫升,香菜1根。
做法:
1.熟鸭胗、鸭肝切片,熟鸭肠切段,豆腐泡切块,香菜洗净尘碧汪切小段。
2.粉丝放入温水中浸泡5分钟。
3.鸭血切成块,在沸水中焯烫1分钟,捞出沥干水分。
4.将鸭汤放入锅内煮开。
5.依次放入豆腐泡、粉丝、鸭血,调入盐煮2分钟,起锅前淋入蒜汁儿,撒入白胡椒粉。
6.最后放上切好的熟鸭胗、熟鸭肝、熟鸭肠和香菜段,拌匀即可食用。
小提示:
1.鸭汤和煮熟的鸭胗、鸭肝、鸭肠等都已入味,所以最后要少放盐,以免过咸。
2.鸭血较嫩,煮的时间不要太长。久煮的鸭血会出现大量气孔,口感变老。
3.鸭汤可以用鸭架子熬制,经济实惠不浪费,味道也很鲜美。
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鸭血怎么做菜好吃
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