沾料汁调制方法如下：
准备食材：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。做法：蒜切末，蒜末、辣椒末放入碗中；加入盐、胡椒粉、生抽，多放花生油；放少许料酒，搅拌均匀，碗中放盐、胡椒粉；放料酒、花生油、生抽搅拌均匀即可。
香辣蘸酱
原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升
制法：
锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其他的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。
使用范围：适合于汤锅蘸食。
关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。
香辣牛肉蘸酱
原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升
制法：
锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随后放入所有的调味料，继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时（大约需8分钟），起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。
使用范围：适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。
关键：牛肉末可先在开水锅里汆熟，然后才下锅炒制。
沙茶蘸酱
原料：洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升
制法：
锅里放色拉油烧至五成热，投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时，下金钩末炒香，随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱。
使用范围：适用于海鲜汤锅蘸食。
关键：沙茶酱和花生酱下锅不可大火久炒，否则容易发苦。
芝麻蘸酱
此蘸酱在不同的地区，可按下表的调料比例制作：
XO酱的配方及做法
XO酱的原材料(图)
XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。沥干。蚝油300克。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus）， 英 文 名 Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，) 新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。 油烧温热， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。 再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一 下子都倒进去， 因为有水分， 油会扑出来的， 所以要慢慢加入。 炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。 等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。 找个瓶子装好。
酱汁大全秘方
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上汤：
清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只
西拧汁：
白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）
香橙汁：
TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支
沙律汁：
鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个
琥珀合桃：
合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许
合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 ，後用清水飞
XO酱：
蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许
马拉盏酱：
虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 虾糕2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
蜜椒汁：
黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蠔油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两
咖喱汁：
咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两
特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用 榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
（二）香辣沙茶做法
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
（三）麻酱小料做法
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
（四）蒜泥小料做法
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
（五）海鲜汁小料做法
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
（六）孜然香辣小料做法
1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味。
2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。
4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
做法：首先需要将准备好的泡菜、小辣椒、洋葱、香葱、胡萝卜都切成丝。将文蛤清洗干净以后，放入到盐水中煮开，取出文蛤肉。连同面粉、鸡蛋、清水搅拌成面酱。同时再加入适量的洋葱丝、辣椒丝、泡菜丝以及油和鸡精搅拌均匀。锅内加入适量的油，油热了以后，将面糊放入到锅内煎制两面金黄色就可以取出了。
蘸料的配方和窍门
1.麻酱汁
材料：麻酱、花生酱、蚝油、鱼露、酱油、前蚂口急汁、生抽、料酒、盐、味精。
做法：将所有的材料放入到碗中，加入适量的清水以及韭菜花、腐乳搅拌均匀以后，加上适量的干贝茸就可以了。
2.麻辣烫蘸料
材料：辣椒粉、马脚分、花生油、蒜泥、味精、鸡精、花生碎、香菜碎。
做法：将花生油放入到锅内热开，热油淋在麻辣粉中，将其他的材料放入到碗中搅拌均匀就可以了。
3.小米辣海鲜汁
材料：香葱、西芹、干葱头、海鲜汁、酱油、豆豉油、味精、香油。
做法：首先将香葱、西慧睁埋芹和干葱头熬出水，再将所有其他的食材搅拌均匀就可以了。
4.折耳根蘸料
材料：折耳根、香菜、榨菜、早咐蒜蓉、酥黄豆、小米椒、食盐、味精。
做法：将所有的食材放入到碗中，淋上适量的高汤搅拌均匀就可以了。
5.茶油腐乳蘸料
材料：茶油、豆腐乳、蒜泥、芹菜、鸡蛋、糖、辣油、熟花生油、香油、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法：将花生油、茶油、香油放入到锅内烧制五成熟，放入到碗中，加入其他的食材以及捣碎的腐乳泥、蛋黄泥搅拌均匀以后就可以食用了。
今天我要分享的蘸料是一种沙姜蘸料，做法简单，味道却十足，我家用了很多年，尤其是吃火锅、白肉、白坦行切鸡的肉类的时候，用这个蘸料口感非常棒，去腥增香，甚至吃面条的时候也可以加进去一些当浇头，味道不亚于吃一碗好吃的炸酱面。
沙姜也是姜的一种，两广地区种植出售的比较多，辛辣程度比普通的生姜要淡一些，有着特殊的芳香，能迅速的清除食物的异味，增加香味，很适合作为肉类的调味品。
沙姜蘸料
所用食材：沙姜半斤、大蒜3两、小葱3根、花生油适量，盐、生抽适量。
第一步：先将沙姜去皮，大蒜去皮，小葱分为葱白和葱叶分开切好备用。
第二步：把沙姜和大蒜、葱白一起放入绞肉机中，低速搅拌成小颗粒状，控去多余水分，装入碗中备用。
第三步：锅中烧比较多的花生油，烧至五成热后，将葱叶加入锅中小火慢炸出香，直到葱叶变得略微发黑后捞出。
第四步：将搅拌好的沙姜、大蒜、小葱混合物倒入锅中，开中小火慢熬10分钟出浓烈的香味，加入一勺盐拌敬丛匀后即可。
使用沙姜蘸料的时候，只需要挖出来一些放入蘸料碟中，然后根据自己的喜好和口感，添加生抽、香油、醋、红油等调味料，完成最后的调味，就可以蘸各种食材吃了。
-老井说-
沙姜北方的朋让稿哗友肯能不太好买，但好歹有万能的某宝可以，价格也不算贵，十几块钱能做很多，做好的沙姜蘸料可以盖上保鲜膜放置在冰箱保鲜，可以吃上很久，属于很耐吃，吃不烦的那种万能蘸料，北方加上醋、生抽、香油，用来蘸饺子吃真是再好不过的。
忙忙碌碌的一天结束，拖着疲惫的身子汇到家中，当然是想吃顿好的来犒劳一下辛苦的自己，火锅简单方便，吃起来和大餐也查不到哪，买好的火锅底料上锅用火再炒一下就可以了，即便是买好的蘸料也是要调一下的，最简单的火锅蘸料怎么调呢，看看下文怎么说。
最简单火锅蘸料怎么调
最简单火锅蘸料怎么调，简单的小料就能搞定的。
一、准备的食材
芝麻酱或花生酱 适量、酱油 适量、盐 适量、耗油 适量、辣油 适量、黑胡椒粉 适量
二、方法步骤
1.准备好所有的材料。
2.用勺子挖出适量的花生酱或芝麻酱，放入碗中。
3.碗中倒入热水，用筷子辅助搅拌。
4.用勺子底部抹平所有的酱料，至粘稠。
5.倒入生抽和辣油。
6.放盐，搅拌均匀。
7.加入黑胡椒粉和耗油(选用)，继续搅拌。
注意事项：
1.花生酱或芝麻酱一定要加水充分搅拌，边倒水边搅拌;
2.加入食盐的时候最好是先放少量的，味道可以随时调整，不用怕盐放多了。
最简单火锅蘸料怎么调
最简单的蘸料方法就分享完了，不过小编这里还有别的好吃的蘸料可以分享给大家。
1.麻辣牛肉蘸酱也是火锅餐桌上常见的一种蘸料，它是由辣椒酱，麻油，花生碎和牛肉酱组成，这样调麻辣鲜香，可以用来吃蔬菜，主食等等，非常好吃。
2.红油芝麻酱是比较符合北方人口味的一种蘸料，它是由芝麻酱，辣椒酱，麻油，生抽，醋和葱姜末，这中酱料荤素都可以蘸着吃，非常的美味。
3.麻辣蘸料，很多喜欢吃辣的小伙伴都喜欢吃辣一点的蘸料，这种蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，葱和香菜组成，喜欢吃辣的伙伴一定会喜欢这样的搭配的。
4.蒜泥辣椒酱也有很多人喜欢吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜组成，这种蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以帮助食材提香，非常好凯春吃。
5.芝麻蘸料可能是最受欢迎的一种蘸料了，它的组成是芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把这几种材料混合在一起，简直不要太好吃哦。
6.蒜泥耗油酱也是极受欢迎的，它是由耗油，香油，小米辣，葱和芝麻组成的，这种蘸料，咸辣始终，口感超级棒，推荐推荐。
7.最常见的油碟是怎么搭配的呢?它是由香羡侍油，蒜泥，香菜，葱和耗油组成，正宗的火锅配上油碟简直美味的无法自拔。
最简单火锅蘸料怎么调
最简单火锅蘸料怎么调每个人都有有自己的做法，小编认为最简单的就是芝麻蘸酱，适量的芝麻酱兑上一点火锅汤加入兄孙吵适量的豆乳、耗油、辣酱、葱花、香菜就好了，对于爱吃和不爱吃辣的小伙伴们来说，都适用，当然这个吃的东西还是根据个人喜好来打搭配。
一道超简单“万能”蘸料，只需几种调料零失败，蘸什么都好吃！蘸料是日常生活中最常吃的调料之一了，用途也是非常广泛，无论是蘸饺子吃还是拌凉菜来吃都非常不错，虽然是一道常吃的调料，但很多人都还是不太会做，做出来的蘸料总是不好吃，现在给大家分享一道万能蘸料，只需要加几种调料，就能调出一碟好吃的蘸料来，无论是蘸饺子，还是蘸蔬菜、蘸白水肉都好吃，所以吃饺子别只知道蘸酱油了，一起来看看吧！
说到蘸料，首先来说一下火锅蘸料，大家都知道，现在出门吃火锅拿冲弊，很多都需要自己打调料，火锅店里放着几排各式各样的调料，然后自己去搭配，很多人不会调，所以打的调料总是不好吃，其实几样调料就行了，碗里加入蒜蓉、花生碎、香葱、蚝油、醋、香油、香菜、辣椒面、小米椒搅拌均匀，火锅蘸料就调好了。
然后就是一道家常万能蘸料，说到蘸料，首先就离不开油辣子了，很多家里都会做一瓶油辣子，油辣子的做法也很简单，把辣椒面、花椒面少许、芝麻放在碗里，锅里加油，油烧热后放入八角、桂皮、香葱段、洋葱、香葱、姜蒜炸至微焦，然后捞出来扔掉，把煎好的油淋在辣椒面上，油辣子就做好了。
有判粗了油辣子，做蘸料就方便多了，而且油辣子的用途也比较多，万能蘸料只需几种调料就可以了，碗里放入油辣子、葱花、蒜泥、生抽、芝麻油、盐搅拌均匀就可以了，消族用来蘸饺子，蘸凉菜都非常不错。
调配蘸料也很简单，我直接放入1汤匙辣椒酱搭配2汤匙酱油，再加入2克香油拌匀，将切块的南瓜放入酱料碗里滚一滚，带皮吃，香辣鲜香，即使当零食还能饱腹。比焖肉类还好吃，尤其是夏天用这个做法，减少在厨房逗留的时间，利用高效的电压力锅，蒸起来特别方便。喜欢吃南瓜的亲们，不妨试试这款做法，味道极好！

【食材】小南瓜1个、辣椒酱1汤匙、酱油2汤匙、香油2克、清水1碗
做法：

备好食材，南瓜营养丰富，所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者；

因为我们要州伏扰连皮一起食用厅闹，要将小南瓜表皮认真冲洗干净；

将洗净的南瓜放入电压力锅自带的蒸笼里；

电压力锅内倒入一小碗清水，若没有压力锅，用蒸锅蒸熟时间较长，整个烹调的话，一般以大火蒸25—30分钟左右才行；册旦

将蒸笼和南瓜放入电压力锅内，注意：锅底里的清水不能高过蒸笼底部，此款电压力锅烹调过程中不会挥发水分，所以少量水足够蒸熟南瓜，完全不用担心会干锅。

遮上电压力锅盖子，接通电源，调节烹调时间为12分钟，电压力锅烹调结束，解压后即可取出南瓜；

将小南瓜切成块状，装盘后即可蘸料食用。

蘸料可以自由组合搭配，其实此款南瓜，原汁原味也好吃，嚼起来有点像板栗的味道。