酸销哪菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
爽口酸菜鱼
食材：
鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法：
1.将酸菜倒出切小块。
2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。
3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。
酸菜白肉炖粉条
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；
2)干辣椒切碎，葱切碎；
3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)锅内放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)热油滑肉丁，盛出备用；
6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。
做法：
1.酸菜冲洗干净，切成细丝。
2.煮好的白肉切成大薄片。
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）。
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
酸菜肉片汤
食材：
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。
做法：
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。
4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
酸菜炖排骨
食材：
猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。
做法：
1、将排骨剁成小段，洗干净。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。
3、放入葱段、拍破的姜握孙、八角、桂皮。
4、盖上锅盖煮半个小时。
5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。
8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接段斗链洗一下和酸菜一起放进锅里。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。
11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。
12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。
酸菜炖烧鸡
食材：
酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。
做法：
1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。
2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。
3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。
4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。
5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦。
酸菜鲫鱼汤
食材：
鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。
2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。
3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅。
4.加入适量的开水中火熬煮。
5.鱼煮熟加入油麦菜。
6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；
2)锅中放油炒肉丝；
3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；
3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。
酸菜土豆条
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。
做法：
1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。
2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。
5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。
6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。
8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。
9.翻炒均匀，这就可以出锅啦。
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋；
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；
3)炒至酸菜鸡蛋出香；
4)下冷饭，炒至饭粒松散；
5)下虾仁菜脯炒至出香；
6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！
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14种酸菜的吃法 酸菜是东北人喜爱的一种家常菜，在东北家家都有一大缸的酸菜，秋天白菜丰收以后用大缸腌制，一般都是自然发酵，待到酸菜全部发酵以后就会出现酸酸的味道，这样酸菜也就腌制成功了，酸菜的做法是多种多样的，可以做成酸菜白肉，也可以做成酸菜粉丝，今天就来介绍酸菜白肉的做法。

酸菜白肉的调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
酸菜白肉的做法：1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸宽颂菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片；
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油腊巧物即可。
酸菜白肉的烹饪小技巧：**酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。
酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉轮液的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。
各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。
煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。
喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。
对于这道菜很多东北人都爱吃，可以说是老少点赞的一到菜，这道菜在家里做就很好，做法简单食材方便，通过以上的介绍，吃货们行动起来吧。
酸菜猪肉千成饼
食材：面团 中筋粉250克 温水150克 盐1小撮 馅料 猪肉220克 酸菜125克 料酒10克 生抽15~20克 香油3克 白胡椒粉适量 盐适量
做法：
1、中筋粉加盐混合
2、 分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟和郑；
3、 10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上；
4、酸菜用水洗净，挤掉多余的水分
5、肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；加入蛋清继续搅拌唤咐颂至均匀；
6、加入剁好的酸菜
7、将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟
8、 取其中一个，擀成长方形
9、用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；
10、第一部分先将左边面片向右边折
11、然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；
12、将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；
13、继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；
14、再将右边的面片抻长向左折，捏紧；
15、周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折
16、重复19步的步骤，周边捏紧，成为一个方形的面团；
17、用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里简乱面的馅即可，不要太薄；
18、预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；
19、煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至表面金黄即可。
做法1：酸菜鱼准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼烂宏背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红春历闹椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗扒罩清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！ 1、金针菇酸汤肥牛。食材：肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺 酸菜1片 泡红辣椒2个 泡野山椒5个 小米椒3个 小尖青椒2个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐2g 料酒1勺 陈醋1勺 白胡椒粉1g 食用油适量 清水1200ml
2、做法：准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
3、锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
4、将煮过的肥牛捞出沥水备用。
5、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣悉毕顷，不吃太辣的话，放1勺就好。
6、然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
7、将煮好的汤中料数灶渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。睁陆
8、将煮好的金针菇捞出铺在碗底
9、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。
10、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜馅饺子，酸菜炖粉条，你只会这几种简单的吗?看完下面的 菜谱 ，你就会发现原来酸菜的做法还有这么多，想试试吗?那就看看喽。
1.酸菜鸡蛋炒饭 的做法
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油扰租，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
2.辣炒酸菜的做法
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米改仿椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦
3.酸菜肉丝面 的做法
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽
7)入食盐
8)放入适量的水
9)煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可
4.酸菜鸡 的做法
食材：
土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实，放入开水。
7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
5.川版酸菜白肉 的做法
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜核李纤和泡椒炒香;
4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
6.酸菜炖猪蹄 的做法
食材：
酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
7.酸菜白肉炖粉条 的做法
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用
2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)锅内放油，放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮开
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅
8.酸菜鸭肉面 的做法
食材：
鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法：
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。
2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。(如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去)
5)放入鲜面条。
6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。
8)面条出锅即可。
9.红烧肉焖酸菜 的做法
食材：
五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做法：
1)五花腩肉去皮洗净
2)切成小正方形
3)飞一下水，去肥腻。
4)捞起
5)用冷水冲洗干净
6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
7)爆香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头
10)倒入飞水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
15)焖至收汁
16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来焖酸
18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
10.酱爆酸菜墨鱼仔的做法
食材：
墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量
做法：
1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。
2)准备调料
3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分
4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入适量开水
8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。
9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
11.十家常酸菜鱼 的做法
食材：
草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。