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麻辣牛肉的做法的做法

2023-10-23 07:42:29 食谱百科

用料  

牛里脊    500克    

花椒    适量    

桂皮    一片    

香叶    4片    

干辣椒&辣椒粉    适量    

姜    1块    

料酒    1汤匙    

白糖    1汤匙    

生抽    2-3汤匙    

老抽    半汤匙    

盐    适量    

十三香    1汤匙    

白芝麻    适量    

香油    适量    

麻辣牛肉的做法  

新鲜牛里脊不要清洗,表面抹盐按摩。

保鲜袋包好,用重物压住,腌制一晚,冬天可放室温,天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。

第二天看到腌制后渗出的血水。

清水冲洗表面

冷水下锅煮至没有血水即可

牛肉逆着纹路切成片,丁,块,随你高兴,同时准备配料:香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。

热锅凉油,放入用清水浸泡过得香料(潮湿的香料在油中能更好的释放香味,而且不会糊的太快)

关火捞出香料

重新开火🔥倒入牛肉煸炒。

倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒

加辣椒粉,我加的多了超级辣,适量即可。

最后加入白芝麻和香油起锅,我还加了油炸过的花生米,觉得特别配。

配了碗小面,惬意的很。
牛肉空口吃也很香,和牛肉干差不多口感。

小贴士

1、新鲜牛肉不要清洗,直接腌制,这样口感更嫩,我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛,新鲜且缩水率不高。
2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟,太久肉质会柴,口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加,喜欢辣的可以多加,糖多一点会鲜。
4、配点坚果口感更好,好一个下酒菜。

介绍一种麻辣牛肉的做法,配料:牛臀尖肉,豆油,小葱,小姜,盐,酱油,料酒,白糖,花椒,熟芝麻,辣椒油,干红辣椒,味精,牛肉汤,芝麻盐。

做法:1.把细嫩的牛肉剁分成两块,小葱去掉透明的表皮清净,然后用刀劈成小段;小姜退掉黄衣服,切成小片;干红辣椒放清水里洗干净,用刀利开,把辣椒籽挖出来,切成长段,芝麻烹成熟芝麻。
2.剁好的牛肉,用小葱,姜片,盐,料酒一起腌制一个小时左右。
3.干净油锅烧热,把豆油倒进去,油热六成左右,把剁好的小牛肉条放热锅里,把含的水分炸干,然后盛出来把油控掉。

4.锅里面倒70克豆油,把豆油烧热,开始往里面放花椒,小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点,把干红辣椒也放进去油炸,炸至变颜色时,小葱姜片丢进去翻滚一下,然后倒牛肉汤或者清汤,加味精酱油,牛肉小条,锅盖盖封好,用中大火把汁收掉,汤汁快收完的时候,把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
5.准备吃的时候,可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来,再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。供您参考。

麻辣牛肉

材料:牛肉,最好带点筋的,干辣椒节 辣椒而加入面 花椒粉 熟芝麻 老姜 大蒜子 大葱

香料:八角桂皮 香叶 大茴香 小茴香 陈皮 草果 沙龙 白扣 罗汉果 槟郎等,香料太多就只写常见的几种了。

调料:盐 白糖 生抽 耗油 牛肉酱 料酒 香油

做法:把牛肉改刀切成四四方方,老姜切片 大葱切段,锅内加水加料酒,放入香料大葱段老姜煮,关小火煮至用筷子扎牛肉能扎透证明牛肉己经熟了,关火放在里面泡二十到三十分钟,老姜和大蒜子打成姜蓉蒜蓉,把牛肉切成片或长条,锅内烧多点油把牛肉放入炒,炒干水分,加盐 干椒节 辣椒面 花椒粉 姜蒜蓉炒香,放入一点白糖 蚝油 生抽 牛肉酱 芝麻翻炒调料融解均匀,关火放置五分钟出锅装盘即完成,做出来又香又麻辣。

用料

主料:青椒1个、红椒1个、福临门调和油80克

辅料:海天豆瓣酱15克、郫县豆瓣酱25克、白糖10克、鸡精3克、花椒15克、葱2克、姜少许

麻辣牛肉的做法

1.提前将原材料准备好

2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污

3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香

4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

5.锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

6.将老姜拍破,葱切成斜段待用

7.锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

8.炸好的牛肉干露个脸

9.辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒

10.待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒





11.锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面,花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面

12.临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅

13.成品出炉

麻辣牛肉干成品图

材料

牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根  姜1大块(约50克)  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙(15ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻随意

做法

1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。

4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

麻辣牛肉的做法和配料
用料
牛里脊 500克
花椒 适量
桂皮 一片
香叶 4片
干辣椒&辣椒粉 适量
姜 1块
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
生抽 2-3汤匙
老抽 半汤匙
盐 适量
十三香 1汤匙
白芝麻 适量
香油 适量
麻辣牛肉的做法
新鲜牛里脊不要清洗,表面抹盐按摩。
保鲜袋包好,用重物压住,腌制一晚,冬天可放室温,天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
第二天看到腌制后渗出的血水。
清水冲洗表面。
冷水下锅煮至没有血水即可。
牛肉逆着纹路切成片,丁,块,随你高兴,同时准备配料:香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。
热锅凉油,放入用清水浸泡过得香料(潮湿的香料在油中能更好的释放香味,而且不会糊的太快)。
关火捞出香料。
重新开火倒入牛肉煸炒。
倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒
加辣椒粉,我加的多了超级辣,适量即可。
最后加入白芝麻和香油起锅,我还加了油炸过的花生米,觉得特别配。
配了碗小面,惬意的很。
牛肉空口吃也很香,和牛肉干差不多口感。
小贴士
1、新鲜牛肉不要清洗,直接腌制,这样口感更嫩,我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛,新鲜且缩水率不高。
2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟,太久肉质会柴,口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加,喜欢辣的可以多加,糖多一点会鲜。
4、配点坚果口感更好,好一个下酒菜。 麻辣牛肉的做法步骤
第1步.调料一组:生抽、老抽、按7:3:7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精(五香粉不宜加得过多,否则会掩盖住牛肉本身的香味)
第2步.调料二组:按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用
第3步.老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用,八角、三奈切碎
第4步.牛里脊焯水后,按纹路切成薄片
第5步.锅内下油,烧至8、9成熟下老姜片爆香;下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒,牛肉炒至水分变干,微微泛出金黄色时加入调料一组
第6步.待酱汁收干后加入调料二组翻炒
第7步.最后关火并加入炒熟的白芝麻
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